火鍋底料的制作方法

主要原料:黃油、色拉油、郫縣豆瓣、白酒、醪糟、巴芬海椒、生姜、大蒜、辣椒、豆豉、碎米、冰糖、辣椒面、大蔥

副作用:容易生氣

儲(chǔ)存方式:冷藏

這家日本食品店一樓喝啤酒，二樓喝日本料理，三樓喝鐵板燒，四樓喝威士忌？有個(gè)包推出，真的很好惹鴨子

小鍋油炸法

成分:

黃油3公斤色拉油2公斤郫縣豆瓣1公斤白酒50克醪糟20克紫巴海椒1.5公斤生姜1 2大蒜1 2辣椒1.5 2豆豉15克宜賓碎米蔬菜15克冰糖1 2一級(jí)辣椒面2 2大蔥1 2 3寸

風(fēng)味配方:

白扣5克草果5克三奈3克-5克丁香3克-5克砂仁5克香果5克孜然5克肉桂5克甘草5克樹枝5克雜草5克老扣5克甘松5克陳皮5克墨蘭5-8克八角5克香葉5克塞內(nèi)加爾5克茴香8克香草5克

油炸前，將香料切成2英寸長(zhǎng)的結(jié)，在溫水中浸泡20分鐘左右，用泡椒準(zhǔn)備2個(gè)鍋，將9個(gè)樣品放在一個(gè)鍋里，混合均勻。

在另一個(gè)鍋里加入3公斤黃油，煮沸，然后加入色拉油，煮沸至7-80%的熱量。將油舀到混合均勻的豆瓣上，邊滴油邊攪拌，以避免豆瓣焦化。然后用中火煮豆瓣10分鐘左右。豆瓣菜快干潮濕時(shí)，大火翻炒，小火煮15分鐘。

無上火火鍋底料的配料及吃法

配料清單:

大豆油、鹽、味精、雞精、白糖、八角、胡椒、肉桂、茴香、白胡椒、陳皮、砂仁、月桂樹、孜然、白芷、生姜、百合、小蔥、大蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、丁香

食用方法

1.將火鍋放在火上，加入1500-2000克開水，打開油包和調(diào)料包，放入鍋中。也可以加入適量的鮮姜片、蔥，文火煮10分鐘以上，不用蘸汁也可以煮。

2.包裝配給只給少于四人的涮鍋。建議五人以上買兩袋，味道會(huì)更好。將兩個(gè)油包和一個(gè)調(diào)料包放入涮鍋后，請(qǐng)品嘗咸味，然后適當(dāng)使用另一個(gè)調(diào)料包。

3.本產(chǎn)品適用于漂洗各種牛羊肉、魚、海鮮、蘑菇或蔬菜。如果需要湯，可以煮開后盛在碗里，慢慢品嘗。

小貼士:當(dāng)開水的重量無法確定時(shí)，請(qǐng)?jiān)诜湃胗桶蠹尤胝{(diào)味料的同時(shí)品嘗咸味，以你覺得合適的為準(zhǔn)。

常見火鍋底料

目前火鍋店有骨頭湯基地、魚湯基地、雞湯基地。骨頭湯火鍋底料風(fēng)味濃郁，對(duì)缺鈣人群有益，營(yíng)養(yǎng)成分高；魚湯基，魚，明目，魚湯有滋補(bǔ)作用；雞湯打底，清亮，清香，不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，比如鴿子湯底料，可以滋陰。

吊塘

俗話說“無雞不新鮮，無鴨不香，無骨不厚”。所以掛白湯一定要注意原料的搭配，才能保證湯的美味。

其特點(diǎn)是色澤乳白色，口感積極，稠度強(qiáng)。

老母雞，老鴨，豬骨，15斤，鯽魚，4斤

掛湯工藝

1.將原料浸泡在水中；2.將原料放入冷水中浸泡1小時(shí)，使原料內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分存疑，煮出的湯會(huì)新鮮可口；3.掛湯時(shí)加入姜、蔥料酒和胡椒粉顆粒；4.加水一次；如果水是煮干的，你只能加入開水，并沖進(jìn)湯鍋；嚴(yán)禁向湯鍋內(nèi)加入冷水；5.泡沫頻繁，湯會(huì)呈乳白色；在大火上煮，然后在大火上燉。

對(duì)過

一般建議用4:6的鍋，即清湯4分鐘，油6分鐘。

鍋的原料:生姜顆粒50克；大蒜顆粒50克；鹽15g味精50克；雞精50克；胡椒5克；黃酒75g白糖15g醪糟10g干辣椒40克；辣椒25克；舊油5斤；鮮湯3斤。記住:先拌口味，再放母料?；ń泛透衫苯贩胖跋确爬嫌秃湍噶?。

第四，清湯鍋底

配方:雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克生姜5克雞油50克番茄4克山珍20克清湯4公斤豬油100克

山珍

當(dāng)歸、黨參20克剁碎成顆粒，放在白湯鍋底部，效果非常好。

特征制作

1個(gè)海鮮排骨鍋:

小精制豬排1斤半，香菇8個(gè)，魷魚頭4個(gè)，香葉2片，蔥、姜、蒜，料酒、八角、花椒。

排骨切好，用熱水煮。

鍋里放油，油熱后加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉。炒一下，加排骨。加入料酒，翻炒3分鐘左右，加入蘑菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。加入芝麻油、味精可以成為鍋底，涮肥牛是必須的。

2.麻辣牛肉鍋底。

老干媽一罐，牛腩1.5斤，蔥、姜、蒜，料酒、八角、花椒、甘草、丁香。

牛腩用熱水切成小塊。鍋中放油，加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉，加入牛男，燒酒，翻炒3分鐘左右。然后加入老干媽辣椒醬。。一點(diǎn)醬油和很多水。高壓鍋20分鐘。成熟后加入蒜苗或蔥蒜末。

原材料:

蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)料醬、辣醬、蒜醬、各種蔬菜等。

練習(xí):

1、火鍋第一步:熬湯，雖然有湯料調(diào)味，但直接用水絕對(duì)不滴水！所以每次都要煮兩鍋骨頭湯，為什么是兩鍋？一壺做湯底，一壺用來加湯！呵呵，這樣火鍋就不會(huì)越來越淡了...

2.這是一根在電鍋里煮了五個(gè)小時(shí)的大骨頭。入口即化。看湯色。都是白色的！準(zhǔn)備做第一道湯底；還有一壺大骨頭湯，是用電壓力鍋的“營(yíng)養(yǎng)燉”功能燉一個(gè)小時(shí)；

3、這是買的湯底:辣不辣，準(zhǔn)備做鍋底；

4.準(zhǔn)備涮鍋；

5.不可能直接把鍋底的調(diào)料煮熟。一定要炒過才香！準(zhǔn)備大蔥，姜，蒜，辣椒，因?yàn)槲蚁矚g里面有點(diǎn)麻的辣味；

6、小火，加一點(diǎn)油，加胡椒粉，大概抓一只小手，用小火炒香；

7.將醬包放入辣味調(diào)料包中，攪拌均勻；

8.加入兩塊大蔥，一根單蒜，兩塊生姜，翻炒；

9.加入調(diào)料包，攪拌均勻；

練習(xí):

10-11.將骨湯倒入，略煮，轉(zhuǎn)入涮鍋；

12、洗鍋，放油，炒蔥、蒜、姜，火不宜太大，最好炒一下；

13.放醬包，和麻辣鍋上的湯底差不多；

14.將大骨頭湯倒入，稍微煮開，轉(zhuǎn)移到涮鍋上，然后加入調(diào)料包，放入一半；

15、鴛鴦火鍋準(zhǔn)備好了！轉(zhuǎn)移到電磁爐燉！

4、腌魚鍋底料的做法

配方:1條活鯉魚或草魚，40克酸菜，200克鮮湯，20克紅辣椒，8克生姜，6克野生辣椒，5克干辣椒節(jié)，1克辣椒，10克蒜瓣，鹽，雞精，辣椒，料酒，香油和30克植物油

普通基材

郫縣豆瓣

郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀造而成。是成都郫縣的地方特產(chǎn)。它的顏色是紅色的，濕潤(rùn)而辛辣。郫縣豆瓣是紅湯火鍋?zhàn)钪匾恼{(diào)料。用于湯鹵中可增加風(fēng)味和香味，使湯溫、醇、辣、稠。

發(fā)酵大豆

豆豉是用大豆、鹽和香料釀造的。味醇，色黃黑，油滑，籽軟散，味鮮甘，在重慶永川豆豉中占優(yōu)。湯鹵中使用豆豉，可以增加咸味和醇香。

干紅辣椒

干辣椒辛溫，散寒健胃，色澤鮮紅，辣味濃。干辣椒品種繁多，有大金條、二金條、五葉辣椒、朝天椒、七星辣椒、大紅袍辣椒、小米椒等。

在火鍋湯底加入干辣椒，可以去除腥味，緩解油膩感，抑制異味，增加辣味和色澤。

川椒

花椒辛、溫、麻，能溫中散寒，有祛濕止痛的作用?；ń返钠贩N優(yōu)于陜西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒。花椒是火鍋的重要調(diào)料。用于湯鹵，可抑制腥味，去除雜質(zhì)，增加鮮香。

老姜

生姜辛辣潮濕，含有精油姜酚，有一種特殊的辛辣味。生姜用于紅湯、清湯鹵水中，能有效去腥抑味，增強(qiáng)風(fēng)味和口感。

大蒜

大蒜又辣又香。它含有揮發(fā)油和次生化合物。大蒜主要用于調(diào)味和調(diào)味，抑制腥味和去除異味。

糯米酒釀

醪糟由糯米釀制而成，米粒松軟，酒汁醇厚。香甜可口，濃而不雜，濃而不粘。在制備好的火鍋湯汁的底料中加入發(fā)酵糯米，可以增加新鮮度，抑制腥味，去除異味，使湯汁回甜。

鹽

鹽的學(xué)名是氯化鈉，使其成為一種有咸味的小結(jié)晶顆粒，能解毒涼血，潤(rùn)燥停氧。鹽在火鍋中起到定味、調(diào)味、提神、溶膩、去腥的作用。

冰糖

冰糖是蔗糖的仿制品，口感甜而平，利于結(jié)晶，益氣潤(rùn)燥，清熱。在煮火鍋湯汁鹵水時(shí)，加入冰糖使湯汁醇厚甘甜，可以緩解麻辣刺激。

料酒

料酒是以糯米為主要原料釀造而成，酒味柔和，香氣獨(dú)特?；疱仠辛暇频闹饕饔檬窃鰪?qiáng)風(fēng)味、色澤、氣味和氣味。

味精

味精是從大豆、小麥、海帶等含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取的。味道鮮美，可以增強(qiáng)火鍋的風(fēng)味和風(fēng)味。

雞精

雞精是近年來廣泛使用的強(qiáng)力促鮮產(chǎn)品。它是由雞肉、雞蛋和谷氨酸鈉精制而成。雞精的鮮味來自動(dòng)植物蛋白分解的氨基酸。雞精的作用是增強(qiáng)新鮮度和口感。

胡椒

辣椒，溫帶地區(qū)芳香氣味濃厚，具有溫中散寒、健胃順氣的功效。用于清湯火鍋，去腥、去味、去味。

需要注意的事項(xiàng)

制作火鍋底料的原料有黃油、清油、豬油、雞油、蔥、姜、蒜、豆豉、冰糖和各種香料