炸酥肉，過年四川人的保留品。

作者:helloues

現(xiàn)在的火鍋店都不好意思說自己做不出脆皮肉的小吃就有自己的特色，所以外國人把脆皮肉理解為火鍋開胃菜。但其實對于四川人來說，吃酥肉比吃火鍋禮儀性強多了！

小時候只要家家戶戶擺個油鍋，開始炒脆肉丸子排骨……就是過年了！

瑞拉·瑞拉，嗯

爐子上的柴火燒得“噼里啪啦”，食材在油鍋里歡快地翻滾。空煤氣里彌漫著濃郁的油香味，剛出鍋的酥肉簡直甜得死人都不想死。

油炸酥肉、排骨...一大鍋都滿了，現(xiàn)在要炒兩次，剩下的就是年貨了。第一個月吃膩了大魚大肉，會煮幾塊酥肉，燒兩顆豌豆，絕對是飯桌上最受歡迎的。連湯都喝完了。

酥肉的秘方是家的味道

除了火鍋店，成都今年也開了不少街邊小攤，有的還得排很久的隊。但是，芭詩美覺得外面賣的脆皮肉嘗不出小時候的味道。

夏廚房旁

外面賣的脆皮肉很多都是用面粉炒的，但是合格的脆皮肉都是用紅薯淀粉包裹的，這樣炒出來的脆皮肉外脆內(nèi)嫩。

將豬肉切片，撒上鹽和胡椒粉腌制20分鐘，然后用雞蛋和紅薯粉及面糊包裹，每塊豬肉上掛一層均勻的面糊，等到油鍋熱六七分鐘，煎至兩面金黃，取出放在一邊一會，再煎。經(jīng)過一個簡單的過程，就會放出一盆美味的酥肉。

油炸脆皮肉從來不需要高超的烹飪技巧。在八世美的心目中，最好吃的脆皮肉是小時候奶奶炒的。沒有什么家庭秘方，但是香香的味道和酥脆的咀嚼，并不比我長大后在外面吃的任何酥脆的肉差。我想可能這個秘方就是家的味道吧。

由女人愛美食

沒有胡椒粉的酥肉沒有靈魂！

對于不開心不麻的四川人來說，沒有胡椒粉的酥肉是沒有靈魂的！炸脆的肉，咬下去“咔嚓”一聲，帶著一絲麻，好像沒有

胡椒粉一定要新鮮粗磨，顆粒感最好吃。附在酥肉皮上的花椒粒完美中和了酥肉的酥味，麻中酥，香中麻。這是正宗的四川酥肉！

作者:墨夷白左

酥脆的肉，四川人的鄉(xiāng)愁

酥肉是年味，是四川人的鄉(xiāng)愁！尤其是到了元旦，一口脆肉就能把游子的思緒帶回老家。

用燈心草

@愿你安靜平安:我家每年過年都要炸酥肉，每次老婆炒我吃，都是我小時候最愛吃的！

@愛吃辣條的姑娘:我已經(jīng)兩年沒減過年了，我覺得家里炸的酥脆肉大部分。有一次真的很想吃，就給媽媽打電話，當(dāng)場語音教學(xué)，也沒讓媽媽覺得好吃。至少緩解了我的鄉(xiāng)愁。

@不蔥不辣:年前我媽會炒一大鍋脆肉排骨，除了一些過年吃的，剩下的都打包放冰箱里給我，回學(xué)校的時候帶到宿舍吃。我們室友特別喜歡我媽做的炸酥肉。

@西街男孩:有一次在街上看到賣酥肉的，我就買下來嘗了嘗。難以下咽。包在里面的面粉炸得很大，做成一個大坨，切了下來，讓我的天都疼了，一點麻的味道都沒有。對我們四川人來說，這種酥肉是流氓，所以不正宗！

每頓每時每刻

迅威成都德蛋糕店

在成都的大街小巷，一些酥肉店味道不錯。年輕人如果沒時間回家在樓頂吃酥肉，可以去了解一下！

//李娘酥肉//

絕不是

春溪路線上名人脆肉每次去都要排隊。適合餓的時候逛街。他的酥肉里有很多瘦肉，吃起來涼涼的，有嚼勁。也可以自己加孜然粉，更有新意。

人均:12元

地址:東大街夏冬街12-1號

//桐坡酥肉//

四元錢