然而今年的陽澄湖大閘蟹來晚了。

早在8月21日天氣不涼的時(shí)候，江蘇興化大閘蟹養(yǎng)殖基地就宣布開始捕撈。

當(dāng)日，興化市常親自上陣，現(xiàn)身淘寶興化螃蟹直播平臺，直播銷售螃蟹。最后他們通過性價(jià)比，3天賣了300萬大閘蟹。它們是今年第一批被吃掉的螃蟹。

泗洪綠康洪澤湖大閘蟹有限公司總經(jīng)理孫永軍也很激動(dòng)。中秋節(jié)期間，他通過水產(chǎn)批發(fā)市場賣了近30噸螃蟹。孫勇軍從事大閘蟹養(yǎng)殖29年。今年中秋節(jié)的銷售額不到他公司產(chǎn)量的十分之一。"但為了趕上中秋節(jié)，先挑一條稍大一點(diǎn)的魚."

中秋節(jié)價(jià)格大幅上漲，漲幅達(dá)50%。盧·鐘鳴感受到了第一波高潮。他是滿州生態(tài)農(nóng)業(yè)公司的總經(jīng)理。主要從江蘇宿遷洪澤湖、山東東營等養(yǎng)殖區(qū)購買優(yōu)質(zhì)大閘蟹。他不直接從事農(nóng)業(yè)，而是以合作社的方式參與，收購后供給下游客戶。中秋節(jié)前后，他不停地給山東東營和洪澤湖基地的客戶送去中、小規(guī)格的育肥蟹。

超市里的大閘蟹有盤錦的，有興化的，有洪澤湖的，有古城湖的，也有長塘的。這些大閘蟹，成熟的稍微早一點(diǎn)，正好趕上中秋節(jié)。北京沃爾瑪超市一只公蟹可以賣到58到68元。

北京永輝超市，陽澄湖大閘蟹的牌子早早掛起。攝影：趙曉娟

　　熱鬧是他們的，陽澄湖大閘蟹的商戶們什么都沒有。熱鬧是他們的，陽澄湖大閘蟹的商家什么都沒有。

因?yàn)榻衲觋柍魏箝l蟹的捕撈時(shí)間正好錯(cuò)過了中秋節(jié)的黃金銷售期?！敖衲曛星锕?jié)太早了，不是時(shí)候?，F(xiàn)在市面上大部分螃蟹都是垃圾蟹，蟹黃不飽滿。”雖然陽澄湖附近的農(nóng)民林余一(音譯)對大閘蟹不屑一顧，但他對享受中秋獎(jiǎng)金的競爭對手也有些貪婪。

蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會將于每年夏末或初秋公布陽澄湖大閘蟹的捕撈日期。具體日期根據(jù)螃蟹的生長和去殼情況以及一年的氣候來確定。另外，陽澄湖大閘蟹體型較大，成熟較興化、洪澤湖晚。

時(shí)間上，往年這個(gè)日期一般在9月20號左右，基本上在中秋節(jié)之前或者和中秋節(jié)在一起，但是今年陽澄湖大閘蟹比中秋節(jié)晚抓了10天。

陽澄湖養(yǎng)殖戶正在查看大閘蟹生長情況。

　　9月21日，陽澄湖產(chǎn)區(qū)公布了試補(bǔ)結(jié)果，大閘蟹的個(gè)頭和產(chǎn)量比往年有所提升，據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》報(bào)道，陽澄湖3到4兩以上規(guī)格螃蟹產(chǎn)量預(yù)計(jì)比往年增長15%-20%，而且今年大閘蟹的規(guī)格是近七年最大的一年。9月21日，陽澄湖產(chǎn)區(qū)公布試補(bǔ)結(jié)果，大閘蟹規(guī)模和產(chǎn)量較往年有所增加。據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》報(bào)道，陽澄湖3-4號大閘蟹產(chǎn)量預(yù)計(jì)比往年增加15%-20%，今年大閘蟹的規(guī)模是近七年來最大的。

直到今天，9月23日，網(wǎng)終于傳到了襄陽胡成。

然而，陽澄湖大閘蟹的市場地位已經(jīng)出現(xiàn)下降的跡象。

到了旺季，幾乎大型超市都會或多或少的賣陽澄湖大閘蟹，或者至少蹭蹭熱度。但如果你真的去超市買大閘蟹，促銷員也不會故意騙你說這些貨是陽澄湖的。他們的術(shù)語是“陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量不如外地的螃蟹。”

因?yàn)殛柍魏拇箝l蟹真的在減少。

根據(jù)林的回憶，陽澄湖最初是有河道的。全盛時(shí)期，家家戶戶都養(yǎng)螃蟹。陽澄湖整個(gè)水面都被“包圍”，連船都開不了。最多有30萬畝養(yǎng)殖面積。

為了保證飲用水安全，蘇州在2016年底將陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積減少一半，今年圍網(wǎng)面積不到2萬畝。受此影響，2016年至2018年，陽澄湖大閘蟹總產(chǎn)量分別約為2100噸、1200噸和1300噸。

隨后，當(dāng)?shù)卣膭?lì)在陽澄湖附近的其他地區(qū)開放池塘，建立養(yǎng)殖基地，到2020年，甚至陽澄湖的所有漁民都將以這種方式養(yǎng)殖螃蟹。為了保持產(chǎn)量，農(nóng)民開始使用增氧設(shè)備，增加大閘蟹的養(yǎng)殖密度。2019年，陽澄湖大閘蟹密度從每畝600只增加到每畝800-1000只。

因此，陽澄湖大閘蟹的捕撈量將在2019年上升至2000噸，但爭議隨之而來。

“陽澄湖品牌紅利將持續(xù)很長時(shí)間，但市場行為已經(jīng)開始消退。”一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示。由于面積縮小，產(chǎn)量降低，陽澄湖與大閘蟹品牌的相關(guān)性發(fā)生了微妙的變化?！氨热鐝年柍魏苓?公里的蟹池里出來的大閘蟹，能叫陽澄湖大閘蟹嗎？”

其實(shí)就算在陽澄湖周邊開養(yǎng)殖基地，把陽澄湖的水引入池塘，水質(zhì)也和陽澄湖一樣，達(dá)到和陽澄湖一樣的生態(tài)系統(tǒng)。然而，這種模式的大閘蟹能否命名為陽澄湖，仍然值得懷疑。

對于去年圍網(wǎng)完全拆除的太湖蟹來說，也存在這個(gè)問題。從2008年開始，整個(gè)太湖水域開始清理和壓縮圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)。當(dāng)時(shí)太湖文化區(qū)有20.4萬畝，到2018年底，最后的4.5萬畝已經(jīng)全部清理完畢。

太湖蟹的農(nóng)民倪告訴國際文傳電訊社，太湖蟹這個(gè)名字仍然被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和企業(yè)使用，盡管大部分太湖蟹來自政府資助建立的1萬畝養(yǎng)殖基地。

“但是陽澄湖不一樣。”在他眼里，陽澄湖非常重視品牌建設(shè)，品牌附加值也更高。同樣質(zhì)量的螃蟹如果打上陽澄湖的烙印，價(jià)格還要高一倍。

正是因?yàn)殛柍魏箝l蟹出名，一些混魚混珠的現(xiàn)象不斷出現(xiàn)。

“想知道蘇北的螃蟹是怎么爬到陽澄湖的？”蘇北一位養(yǎng)蟹人向界面新聞透露了“洗澡蟹”的秘密。有的商家會從外地帶螃蟹到陽澄湖洗澡，然后去抓，這樣就成了“陽澄湖大閘蟹”。

“有的根本不用洗澡。下午的訂單可以第二天早上送到蘇州交貨。當(dāng)然，假螃蟹其實(shí)質(zhì)量很好。”上面提到的人說。

雖然官方監(jiān)管嚴(yán)格，但不斷上升的消費(fèi)需求并不能阻擋這些假貨，其中價(jià)格較低的電商商品大多是洪澤湖和興化蟹，其次是太湖蟹，也是以陽澄湖大閘蟹的名義出售，這在當(dāng)?shù)厥枪_的秘密。

七都鎮(zhèn)梁健太湖蟹場負(fù)責(zé)人倪梁健證實(shí)了上述說法。他透露，太湖蟹也產(chǎn)于蘇州。如果消費(fèi)者從網(wǎng)上訂購，交貨地點(diǎn)是像陽澄湖一樣的蘇州。目前還沒有明確的規(guī)定，很多有技術(shù)的商家都很明確。只要品牌名稱中沒有使用陽澄湖這個(gè)詞，尤其是在注冊商標(biāo)中，這種邊緣做法是很常見的。

開天貓頂級大閘蟹商家，價(jià)格和線下價(jià)格相差很大。一個(gè)叫“羊城之王”的天貓商家正在參加一個(gè)有抄底活動(dòng)的產(chǎn)品群。4男3女組合的抄底價(jià)格為299元，優(yōu)惠券價(jià)格為168元。該產(chǎn)品預(yù)售銷售額已超過10萬+。

但根據(jù)上述知情人士向界面新聞提供的一份陽澄湖大閘蟹購買價(jià)格表，9月19日，公4良的購買價(jià)格為75元1只，100元1只。電商的低價(jià)讓人懷疑螃蟹的來源和質(zhì)量。

但這種與成本嚴(yán)重不符，完全脫離市場規(guī)律的行為，在電商平臺上隨處可見。

“兩個(gè)數(shù)字不夠，繩子會連在一起。”上面提到的業(yè)內(nèi)人士說:“很多螃蟹被綁的有點(diǎn)過了，就是為了湊重量。但是大部分消費(fèi)者收到后不會更認(rèn)真的權(quán)衡。就算是真的，也很難和商家爭論。”

但是，隨著近年來社交平臺和網(wǎng)絡(luò)的相對發(fā)展，信息可以很容易地傳播。陽澄湖圍網(wǎng)的拆除和養(yǎng)殖面積的減少帶來的好處不斷提醒一些大閘蟹愛好者，真正的陽澄湖大閘蟹可能最終會消失在市場中。

但也有部分消費(fèi)者不再盲從“陽澄湖”二字。其他質(zhì)量好的螃蟹就有更多的機(jī)會露臉。倪說，來陽澄湖抓螃蟹的人，第一個(gè)看中的就是質(zhì)量，不管是蘇北的興化螃蟹，還是山東螃蟹。

"沒人知道這只螃蟹是不是生長在陽澄湖."陽澄湖從事大閘蟹養(yǎng)殖養(yǎng)殖的業(yè)內(nèi)人士告訴國際文傳電訊社。

蟹肉味道的關(guān)鍵與養(yǎng)殖環(huán)境、蟹苗密度和飼養(yǎng)飼料有關(guān)。陽澄湖大閘蟹之所以大而好吃，是因?yàn)樵敢馔顿Y蟹苗選擇和投喂。同樣一畝大閘蟹，陽澄湖的成本可能是5000元，其他產(chǎn)地可能不到4000元。

每年生產(chǎn)500噸螃蟹的孫勇軍也在尋求從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。最近三年，他開始改變養(yǎng)殖模式。以前他一畝地放2000-3000只螃蟹，都是小螃蟹。而且他們還會通過“把將軍從矮子里拉出來”給其他品牌做婚紗，而且都是生產(chǎn)品牌蟹。

最近兩年嘗試打洪澤湖綠康品牌?！拔覀冋劦搅嗽跍刂莺透＝ㄕ闹莸暮献鳎㈤_始了從原產(chǎn)地和酒店直接供應(yīng)的模式，依靠質(zhì)量來推動(dòng)品牌發(fā)展?！彼f。Boxma先生把當(dāng)?shù)氐母呱酱盒方榻B到重慶的門店。今年年初，博世瑪采購開始從這一帶的蟹苗入手進(jìn)行干預(yù)，強(qiáng)制基地培育精品蟹，以至于每畝地只養(yǎng)150公斤蟹，并采用散養(yǎng)的方式，讓成年蟹更大更壯更美味。

重慶Boxma生鮮采購總監(jiān)馮興田表示，所有供應(yīng)Boxma的高山春蟹保證每只2.5只以上，這里獨(dú)特的氣候可以讓這只春蟹的銷售期持續(xù)到明年9月至3月。

電商平臺推出了基于一小時(shí)配送時(shí)間的大閘蟹穗活動(dòng)，一只1.7-2.2的母蟹只賣了17.9元。因?yàn)闆]有中間環(huán)節(jié)，即使沒有促銷活動(dòng)，長蕩湖大閘蟹的價(jià)格也可以比同規(guī)格的產(chǎn)品低10-20%。

憑借低價(jià)優(yōu)勢，今年的目標(biāo)是銷售700萬只大閘蟹，銷售額1億元。去年這個(gè)平臺賣大閘蟹320萬，相當(dāng)于今年翻了一番。

就像五常大米這個(gè)牌子已經(jīng)不吃香了，陽澄湖以后會讓大閘蟹遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律，讓高價(jià)能承載優(yōu)質(zhì)。不過這個(gè)過程還是比較慢的。

主編:孫