我們知道，雖然有些酸味食物是酸性的，但并不是所有的酸味食物都是酸性的。酸度和酸度是兩個不同的概念。

又酸又酸

酸味是指食物的味道。味覺是食物作用于舌頭味蕾的感覺，如酸、甜、苦、辣、咸。大約在一千萬年前，人類在吃東西喝血的時候就開始欣賞食物的味道。自從代代相傳，就成了今天人的常識。酸度是指食物的化學性質。這種化學特性是食物的固有特性之一。

酸性食物

一般來說，產酸食物是酸性食物。比如碳水化合物、脂肪、肉、魚、蛋、啤酒。碳水化合物是一種由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，其中氧氫的原子結構比與水的原子結構比一致，因此被稱為碳水化合物。

糖是什么食物

糖，最常見的糖類食物，是甜的，主要成分是蔗糖，但會分解成乳酸，乳酸可以提供氫離子。所以糖是甜的，但也是酸性食物。有趣的是，葡萄糖也是一種碳水化合物，能被人體直接消化吸收，在正常代謝中迅速氧化分解為中性二氧化碳和水，所以葡萄糖是一種中性食物。

水果是酸性的還是堿性的

很多水果有酸味，會產生酸，主要是有機酸。比如檸檬和菠蘿是檸檬酸，蘋果和番茄是蘋果酸，草莓是苯甲酸，葡萄是酒石酸。這些酸的酸度很低，人體可以很快去除。同時，水果含有大量的鉀、鈉、鎂等元素。鉀離子電離后能與碳酸氫根離子結合形成堿性鹽，產生堿反應。所以，水果雖然有酸味，但不是酸性食物。

但是，水果也是酸性的，比如香蕉。

食物分解后的酸堿反應與人類的生命活動密切相關。因為人體內有一個酸堿平衡系統(tǒng)。它包括細胞內液(如細胞質)、細胞外液(如淋巴液)和血液，是三個相互獨立又相互聯(lián)系的系統(tǒng)。它們要求pH值在一定范圍內穩(wěn)定，這就是所謂的酸堿平衡。

如果血液的pH值在7.36 ~ 7.44，則為堿性。低于7.35時，出現(xiàn)酸中毒；高于7.45時，發(fā)生堿中毒。如果超過6.8 ~ 7.8的范圍，生物體很難存活。

還有消化液要有一定的pH值。比如唾液的pH值為6.4 ~ 6.9，呈弱酸性。咀嚼時與食物混合，有助于淀粉消化。胰液的ph值為7.1 ~ 8.0，呈弱堿性，能促進某些消化酶的活性，有利于脂肪和蛋白質的分解和吸收。

從這個角度來說，人體在代謝過程中既產生酸，又產生堿，依靠體內相關系統(tǒng)的協(xié)調來保持pH值在正常范圍內，達到酸堿平衡。一旦平衡被打破，就會發(fā)生酸中毒或堿中毒。

腹瀉、肺炎、糖尿病、腎功能不全的患者，如果長期食用高脂肪、低碳水化合物的食物，服用氯化銨等酸性鹽類藥物過多，可能會發(fā)生酸中毒。此時應避免食用魚、肉、蛋等酸性食物，以防氫離子增加，加重酸中毒。同時也可以大量食用牛奶和水果。

如果長期飲食缺鉀，肝衰竭、呼吸阻塞、嘔吐患者長期口服大量堿性礦泉水，使用過量利尿劑如呋塞米，或口服過量堿性藥物如乳酸鈉、枸櫞酸鉀等，都可能發(fā)生堿中毒。這時候要控制堿性食物的消耗，適當增加酸性食物的消耗。

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