義芳君說茶 | 第718期原創(chuàng)茶說

1.

說起閩南烏龍茶的早春品種“黃金桂”可能很多人并不熟悉，這也不奇怪，與鐵觀音這等閩南烏龍茶的當(dāng)家品種相比，黃金桂的確屬于地道的小眾茶。

不過，小眾并不意味著“茶不如人”。

有時(shí)候，墻內(nèi)開花還墻外香呢！

可能很多茶友感到莫名奇怪，放著這么多烏龍茶品種不說，偏生單挑這款小眾茶說，義芳君您這安著什么心哪！

其實(shí)，很多人有所不知的是，春江水暖鴨先知，這黃金桂就是閩南烏龍茶，乃至福建烏龍茶里的那只“鴨”——這款茶是閩南烏龍茶眾多品種中最早與大家見面的品類，而且也還是閩南烏龍茶的四大當(dāng)家花旦之一，主產(chǎn)于安溪縣。

您瞧！前幾天，義芳君閑得沒事，上山兜轉(zhuǎn)了一圈，果不其然，當(dāng)周邊鐵觀音、大葉烏龍、本山、毛蟹等本家兄弟們還在養(yǎng)精蓄銳，黃金桂早已按捺不住，探出頭來俏爭春！

照此樣子，估摸著差不多再過十來天，也就是清明節(jié)前后也就能嘗鮮了！難怪有茶人稱之為烏龍茶里的“明前茶”，竟也不奇怪呢！說到這里，該好好敲打一下那些只認(rèn)“明前茶只有綠茶”人的腦袋了，想不到烏龍茶里也有明前茶呢！

2.

好了，話說回來，這黃金桂究竟長啥樣？有什么特點(diǎn)讓人耳目一新的呢？

其實(shí)，您別說，還真有！不說它長得如何像迎春、探春一般大家閨秀吧，但好歹也是小家碧玉般的秀美。

黃金桂的葉片顯得比較薄，葉色黃綠透著光澤。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就是一片明晃晃的黃綠色海洋，在周邊茶園中具有非常明顯的辨識度。

黃金桂，本名叫“黃旦”或“黃棪”，還被人們美譽(yù)為“透天香”。

茶如其名，我們不妨從黃金桂的名稱入手來認(rèn)識一下黃金桂茶吧。

先來說說黃旦（黃棪）。

這名稱才算是黃金桂的本名。大凡有名有姓的茶葉一般都有一段美麗的歷史傳說，黃金桂也不例外。

關(guān)于黃旦，有兩個(gè)有趣的傳說：“魏珍說”和“王淡說”。

“魏珍說”的大意是，茶農(nóng)魏珍某天路上偶遇一茶樹開花，十分奇特，看著十分惹人憐愛，就帶回栽種在自己門前屋后，沒想這茶果然氣質(zhì)天成，加之葉色黃綠，便有了黃旦的叫法。

而“王淡說”則融入了閩南婚娶的古風(fēng)俗，說的是采茶女王淡新婚“對月”后回娘家走親需按風(fēng)俗從娘家?guī)б患皫唷倍Y物回去，以實(shí)現(xiàn)“落地生根”，繁衍子孫。娘家人準(zhǔn)備的禮物便是兩株茶苗，沒想這是兩株性狀奇特的茶苗，茶葉品質(zhì)殊異，而閩南話里“王”與“黃”，“淡”與“棪”語音相近。

這兩個(gè)傳說大概起源于清朝咸豐年間，迄今已上百年，因此論黃金桂的產(chǎn)制歷史，事實(shí)上也老大不小，掰開指頭數(shù)一數(shù)，也經(jīng)歷了上百年的風(fēng)云變幻。

說到這里，很多人肯定又覺得甚是奇怪：在這上百年的歷史長河中，難道黃金桂就不曾在這茶葉市場上掀起過一番波瀾嗎？

事實(shí)上，“黃金桂”這名稱的由來就是當(dāng)年黃旦茶在東南亞市場上如魚得水的一塊“活化石”。

據(jù)說，上世紀(jì)40年代前后，黃旦茶就作為一個(gè)獨(dú)立的品類暢銷東南亞一帶，加之當(dāng)時(shí)的茶商為了生意興旺，討個(gè)好彩頭，便改名為“黃金貴”，后來便以“黃金桂”為字號，隨著影響力日盛，“黃金桂”這三個(gè)字也算是水到渠成了。

3.

不過，黃金桂奠定其閩南烏龍茶四大當(dāng)家花旦地位可不僅僅只是憑借其市場取巧或民間傳說，而是靠實(shí)實(shí)在在的品質(zhì)稟賦。

這從黃金桂被喜歡的茶人們津津樂道，美譽(yù)為“透天香”中便可一窺其貌。

盡管長期生活在鐵觀音的身影下，有時(shí)候還得違心地冒充下大哥，充當(dāng)下門面，但這并不妨礙它的獨(dú)特存在，以及殊異品質(zhì)。

黃金桂的采摘遵循閩南烏龍茶“兩葉一芯”標(biāo)準(zhǔn)，并采用閩南烏龍茶的工藝精制而成，成品茶一般有清香型和濃香型之分。

不過，精制黃金桂時(shí)需注意的是，因?yàn)辄S金桂的茶梗比較細(xì)，葉片比較薄，制作時(shí)在曬青、搖青、殺青等環(huán)節(jié)上都要比鐵觀音來得輕柔，以免發(fā)酵過度，喪失了黃金桂茶的本色。

而黃金桂最為喜愛的茶人們所心心念的便在于它的香高水潤。

優(yōu)質(zhì)黃金桂的香氣清純，好似一陣清清雅雅的蘭花香，又似一縷縷杳然而來的桂花香，從天而降，沖天而逝，在閩南烏龍茶品系里算得上霸道的，真真正正的“未喝其茶，心奪其香”。

及至茶湯入杯，湯色黃綠鮮亮，溫潤如春風(fēng)拂面；端起細(xì)品，一股鮮爽中透著早春的味道。

此情此景，倒也應(yīng)了春天就在一杯茶中的喜感！

不過，黃金桂畢竟茶葉不似鐵觀音一般肥厚，而是顯得緊細(xì)輕薄，故沖泡時(shí)雖仍以烏龍茶沖泡技法為主，為了避免輕易辜負(fù)了黃金桂的色香味的尷尬，沖泡時(shí)倒也有幾處可圈可點(diǎn)之處值得細(xì)說。

首先是泡茶器首選蓋碗，因蓋碗的獨(dú)特造型，有凝香效果，聞杯蓋便可感知香氣的類型、濃淡、強(qiáng)弱，正好凸出黃金桂的高香特色。

其次是出湯時(shí)間應(yīng)比鐵觀音略短。清香型黃金桂的口感特色在于醇細(xì)鮮爽，簡言之，要的正是那一口鮮嫩勁，浸泡時(shí)間過久，反而適得其反。

本文由義芳君原創(chuàng)撰寫，每日分享茶文干貨，歡迎愛茶的您留言交流，有問必答！

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