傳統(tǒng)的固體釀造白酒設(shè)備制作酒，發(fā)酵過(guò)程中需要添加稻殼等纖維填充輔料，才能正常生產(chǎn)酒。因?yàn)檩o料中含有聚戊糖、果膠。用燒酒設(shè)備蒸酒的話(huà)，味道很雜。

例如，稻殼中含有的多聚戊糖在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的糠醛，在酒中產(chǎn)生糠和辣味。果膠分解生成甲醇，這是國(guó)家嚴(yán)格限制的指標(biāo)。

因此，填充物的使用量要嚴(yán)格控制，使用前要熱敷。但是，蒸的糠腥味、土氣體只能清除，清除手表也不能清除本錢(qián)。

在全球環(huán)境污染日益嚴(yán)重的今天，各種農(nóng)藥、化肥的無(wú)節(jié)制濫用對(duì)人類(lèi)的食品安全構(gòu)成了重大危險(xiǎn)，這些有害物質(zhì)大量存在于食品外殼中。

因此，釀造過(guò)程中添加填充物會(huì)影響白酒的質(zhì)量和安全性。

今天林老師與大家分享了純谷物糠殼固體生態(tài)健康白酒的釀造工藝。

1、成分：每根紅色大梁100公斤；

2.谷物：將準(zhǔn)備好的紅高粱浸泡在80以上的熱水中浸泡谷物，為了提高白酒的口感，糧食水推薦符合釀造水標(biāo)準(zhǔn)的泉水、地下水和深井水。

3.清潔：泡沫糧食結(jié)束后，將谷物的灰燼和酸性水沖洗掉，瀝干水分準(zhǔn)備。

4.超蒸汽：將瀝青谷加入小釀造白酒設(shè)備的鎢中，從原機(jī)開(kāi)始第一次蒸17分鐘。

5.甲谷物：將甲谷物加熱到70以上，放入第一次蒸好的食物的谷物桶內(nèi)，水位超過(guò)谷物面5厘米，甲谷20分鐘，糧食龜裂率80-93%，糧食熟了后，以84-92%釋放甲谷水。

6、糊化：火糊化，花園蒸汽罩，火罩蒸汽45分鐘，開(kāi)放罩5分鐘，沖洗羊水；

7.熱騰騰的食物：把熱騰騰的谷物晾在晾著的床上，削平，冷卻到河谷溫度。

8.河谷：加入白酒谷：如果熟谷溫度下降到33 ~ 36，則以0.5%的比例加入白酒谷，攪拌均勻。拌飯完成后，最好將材料溫度控制在30度左右。

9.培養(yǎng)菌糖化：將成熟的谷物和谷藥均勻混合后，成熟的谷物會(huì)壞掉，平攤或倒入培養(yǎng)菌箱中，平攤，夏季10厘米左右，冬季15-20厘米左右厚度。

糖化2-4小時(shí)后，溫度開(kāi)始上升，1小時(shí)上升1度左右，24-36小時(shí)后發(fā)酵上升，氣溫保持不變，糖化結(jié)束后可以進(jìn)入池塘發(fā)酵。

10.立昌發(fā)酵：將糖化的酒依次放入窖藏，踩平，密封發(fā)酵，12-15天后發(fā)酵完成后，即可進(jìn)行熱敷。

11.蒸酒：要蒸旺，中間要保持微弱的火，最后蒸餾15分鐘處理的材料都要用酒蒸熟。

12.老熟儲(chǔ)存：品質(zhì)、等級(jí)儲(chǔ)存、葡萄酒儲(chǔ)存容器推薦陶瓷缸，一般存放6個(gè)月以上，葡萄酒品質(zhì)將得到很大提高；

實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，通過(guò)48小時(shí)的儲(chǔ)存，添加谷殼的傳統(tǒng)白酒必須儲(chǔ)存6個(gè)月以上才能得到的純凈、甜美、干凈、柔軟的口感，可以大大縮短儲(chǔ)存時(shí)間，提高效果。