AOC，DOC，AVA，這些好像有點熟悉。

縮寫，都是什么意思？他們和葡萄酒有什么關系？這也要從各個國家的等級制度開始。

法國的葡萄酒等級算是行內最早的分級制度，其他國家紛紛效仿?？茖W嚴謹 的分級制度保護著各國葡萄酒整體的品質和生產(chǎn)，而葡萄酒被分為三六九等，也為消費者購酒時提供了參考依據(jù)。接下來，就跟百科君來看看全球主要產(chǎn)酒國的葡萄 酒分級制度有何不同吧。

1、法國葡萄酒分級制度

法國葡萄酒被劃分為4個等級，從高到低依次為：

（1）法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Appellation d’Origine Controlee，簡稱AOC）

最高等級的法國葡萄酒，其釀酒葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到嚴格監(jiān)控。只有通過官方分析和化驗的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得AOC證書。但有些列級莊和一級園的葡萄酒也未進入此列。

（2）優(yōu)良地區(qū)餐酒（VinsDelimites de QualiteSuperieure，簡稱VDQS）

是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。

（3）地區(qū)餐酒（Vin de Pays，簡稱VDP）

由最好的日常餐酒升級而成，大多產(chǎn)自南部地中海沿岸。其產(chǎn)地必須與酒標所示的特定產(chǎn)區(qū)一致，且要使用被認可的葡萄品種。最后，需通過專門的法國品酒委員會審核。

（4）日常餐酒（Vin de Table，簡稱VDT）

最普通的葡萄酒，可用法國同一產(chǎn)區(qū)或不同個產(chǎn)區(qū)的酒調配而成，所以不允許標識產(chǎn)地名稱，只標葡萄品種和年份。

為 了配合歐洲農(nóng)產(chǎn)品級別標注形式，2009年8月，法國葡萄酒的分級發(fā)生了一次改革，AOC變成AOP（Appellation d’OrigineProtegee），VDQS被取消，VDP變成IGP（Indication GeographiqueProtegee），VDF（Vin de France）取代VDT，具體變化如下圖：

2、意大利葡萄酒分級制度

意大利葡萄酒共分為4個等級，從高到低分別是：

（1）原地名控制保證葡萄酒（Denominazione di OrigineControllata e Garantita，簡稱DOCG）

DOCG是意大利最高等級的葡萄酒，包括葡萄產(chǎn)地、葡萄品種、種植方法、種植位置、釀造方法、葡萄酒最少產(chǎn)量等方面的要求都十分嚴苛。此外，葡萄酒必須在產(chǎn)區(qū)內裝瓶，且要經(jīng)過農(nóng)業(yè)部的審核。

（2）法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di OrigineControllata，簡稱DOC）

DOC是意大利分級制度中的第一個等級。在意大利，現(xiàn)今有300 款以上的DOC葡萄酒，它們都有經(jīng)過嚴格劃分的生產(chǎn)地域作為產(chǎn)地，從葡萄的種類、產(chǎn)區(qū)，到葡萄酒的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法、產(chǎn)量等，都有相關的法定標準。

（3）地區(qū)餐酒（IndicazioneGeograficaTipica，簡稱IGT）

IGT相當于法國的IGP（原VDP），包括來自某些特定產(chǎn)區(qū)、未達到DOC和DOCG等級的葡萄酒，通常也會標明葡萄品種，在意大利南部比較流行。

（4）日常餐酒（Vino de Tavola，簡稱VDT）

和法國的VDF（原VDT）一樣，VDT也是意大利最普通等級的葡萄酒。其所用葡萄品種不分產(chǎn)區(qū)，通常為來自不同產(chǎn)區(qū)的不同葡萄品種的混釀葡萄酒。VDT酒標上沒有必要必須標明葡萄品種、產(chǎn)地、年份等信息，但必須標明酒精含量與酒廠名字。

3、美國葡萄酒分級制度

美 國沒有正式的葡萄酒分級制度，有的是葡萄酒產(chǎn)地制度（American Viticultural Areas，簡稱AVA）。1983年，美國煙酒和武器管制局（TTB）頒布了AVA法例，它雖以法國原來的AOC為參考，但只根據(jù)地理位置、自然條件、 土壤類型及氣候劃分產(chǎn)區(qū)，對葡萄品種、種植、釀造并沒有限制，這也是它與法國分級最根本的區(qū)別。

TTB規(guī)定，在酒標上標注AVA的葡萄酒需達到以下4個要求：

（1）85%的釀酒葡萄必須來自標明的產(chǎn)地；

（2）品種葡萄酒必須是75%標明的品種葡萄釀成，且標注在酒標上；

（3）在酒標中標有葡萄收獲年份的葡萄酒，所用葡萄95%應都是這一年收獲的；

（4）若使用“Estate Bottled”這個詞，酒廠和葡萄園必須在標明的AVA產(chǎn)區(qū)內。

另外，在不同的州，還會有新增的不同規(guī)定。如俄勒岡州法律規(guī)定，標明俄勒岡任何產(chǎn)地的酒必須由至少90%標明產(chǎn)區(qū)的葡萄所釀。

目前，美國有大大小小200多個AVA葡萄酒產(chǎn)區(qū)。AVA的面積大小差別很大，常常是大包小，大產(chǎn)區(qū)里包含著幾個中產(chǎn)區(qū)，中產(chǎn)區(qū)里又有小產(chǎn)區(qū)，最小的AVA可以是單一葡萄園或單一酒莊的所在地。

4、西班牙葡萄酒分級制度

在2003年之前，西班牙實行的是以下分級標準：

2003年，西班牙推出新版葡萄酒分級制度，大家日后購買西班牙葡萄酒應參考此版本。等級由高到低具體如下：

（1）頂級葡萄酒（Vinos de Pago，簡稱VP）

VP是2003年西班牙首創(chuàng)的制度。VP制度以酒莊為單位、使用自有葡萄園的葡萄釀造葡萄酒，釀造工藝達到國際水準，葡萄酒具有國際影響力。截止到2013年7月，西班牙共有14個VP酒莊。但VP葡萄酒價格較高，在中國國內較為少見。

（2）法定優(yōu)質產(chǎn)區(qū)酒（Denomination De Origin Calificda，簡稱DOC）

這是西班牙葡萄酒的最高等級，對產(chǎn)區(qū)和葡萄釀制規(guī)定嚴格。目前只有里奧哈（Rioja）和普里奧拉托（Priorato）兩個產(chǎn)區(qū)符合DOC標準。

（3）法定產(chǎn)區(qū)酒（Denomination De Origin，簡稱DO）

DO是西班牙最主要的高級葡萄酒等級，相當于法國的AOP（原AOC），葡萄品質、釀酒技術及市場營銷等環(huán)節(jié)皆須達一定標準，再經(jīng)過復雜的標準檢驗手續(xù)，才能升級為DO。此外，必需先成為DO產(chǎn)區(qū)至少十年以上才能申請DOC?，F(xiàn)在，西班牙有68個DO產(chǎn)區(qū)。

（4）特定產(chǎn)區(qū)酒（Vinos de Calidad con IndicacionGeografica，簡稱VCIG）

這也是2013新加入的等級，可以說是從VDLT到DO的過度等級，至少需5年觀察才能升級到DO。截止2013年，西班牙共有7個VCIG產(chǎn)區(qū)。

（5）地區(qū)餐酒（Vino de la Tierra，簡稱VT）

類似于法國的IGP（原VDP），規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)。

（6）日常餐酒（Vino de Mesa，簡稱VM）

這是分級制度中最低的一級，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。這類級別的葡萄酒相當于法國的VDF（原VDT）級別，一般供于餐廳的套餐配酒，價格便宜。

不同于其他舊世界產(chǎn)酒國，西班牙還根據(jù)在橡木桶內熟成時間的長短，對DO法定產(chǎn)區(qū)酒進行了更細致的等級劃分，由高到低為：

（1）特級珍藏酒（Grand Reserva）

這種葡萄酒的釀造要求極高，只在極好的年份釀制。紅葡萄酒上市前至少要熟成5年，其中至少1年半在橡木桶內。而白葡萄酒和桃紅葡萄酒必須熟成4年以上，包括半年在橡木桶內。

（2）珍藏酒（Reserva）

珍藏級別的葡萄酒對葡萄要求很高，必須選擇收成年份好的葡萄進行釀造。紅葡萄酒上市前至少熟成3年，其中至少1年在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒熟成至少1年半，其中至少半年要在橡木桶。

（3）陳釀酒（Crianza）

紅葡萄酒上市前至少熟成2年，其中至少半年在橡木桶。白葡萄酒或桃紅葡萄酒則至少1年半熟成，對橡木桶熟成最少期限則沒有規(guī)定。

（4）新酒（Joven）

Joven在西班牙語里是年輕的意思，此類酒窖藏時間非常短，上市前至少熟成一年，但沒有經(jīng)過橡木桶熟成。

5、德國葡萄酒分級制度

由于德國緯度高，氣候比較寒冷，對葡萄的成熟度影響較大，而葡萄的成熟度又對葡萄酒品質影響巨大，所以德國主要以葡萄酒的成熟度來對葡萄酒進行分級。目前，德國葡萄酒共分為4個等級，由高到低為：

（1）優(yōu)質高級葡萄酒（Pradikatswein）

Pradikatswein 是由Qualitatswein mit Pradikat（簡稱QmP）于2007年更名而來，是德國葡萄酒的最高等級。如果你見到這個標志，那就意味著這款酒產(chǎn)自德國13個法定產(chǎn)區(qū)。此外，這 個等級又可以根據(jù)自然糖分含量由低到高分為6個等級：

珍藏酒（Kabinett）：這種葡萄酒酒體較輕，酸甜平衡，口感清新，酒精度較低。

晚摘酒（Spatlese）：葡萄晚收，葡萄酒風味濃郁，酒體醇厚，有干有甜，酒精度比小房酒高。

逐串精選酒（Auslese）：對葡萄進行逐串精選，葡萄成熟度高，有部分可能還感染了灰霉菌及貴腐菌，較之Spatlese，這種酒更甜，是Spatlese的加強版。

逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱BA）：釀酒葡萄比Auslese還要晚收，需手工逐粒精選。由于葡萄受貴腐菌感染，因此這種酒甜度較高，非常難得，價格較高。

枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）：該酒要用干枯的葡萄釀制，因此甜度比BA更高。其酒精度一般不超過8度，甜度和酸度非常平衡，價格是天價。

冰酒（Eiswein）：采用結冰葡萄釀制，葡萄采摘后帶冰壓榨發(fā)酵。雖然葡萄并沒有感染貴腐菌，但采收時的自然糖度要和BA一樣。冰酒帶有馥郁的果味和高酸。

（2）高級葡萄酒（QbA）

這個等級的葡萄酒也來自法定的13個產(chǎn)區(qū)，在德國產(chǎn)量最大，且由法定葡萄品種釀造。釀酒葡萄一般成熟度不夠，可以在釀造過程加入糖分發(fā)酵，以保證7%的酒精濃度。

（3）地區(qū)餐酒（Landwein）

這個等級的葡萄酒從干型（trocken）到半干型（halbtrocken）不等，相當于法國IGP（原VDP）級別的葡萄酒，大部分只用于國內消費。

（4）日常餐酒（Tafelwein）

這是德國葡萄酒最低的一個等級，基本上只用于國內消費，相當于法國VDF（原VDT）、西班牙VM或者意大利VDT級別的葡萄酒。

來源：紅酒百科全書（文/朱顏）

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