中國現(xiàn)在建國時，輕工業(yè)部將白酒分為5種香氣型，1。以茅臺為代表的醬香型，味道細(xì)膩順滑。香型，只有山西汾酒。3.濃香型瀘州老窖4。米香型桂林三花洲5。其他香型按市場和價格排列后，不會進(jìn)入高級白酒的流動。

茅臺作為國酒其實最早沒有茅臺的概念，整合茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的幾種酒也是幾大酒業(yè)集團建國后的共同特點。香味最強，乳香時間最長，所以前領(lǐng)導(dǎo)人品嘗原料是高淀粉食品、高粱、小麥。發(fā)酵溫度很高，像其他酒渣一樣發(fā)酵時，在泥坑里直接與土壤接觸發(fā)酵。發(fā)酵直接作用于土壤中菌群，這些坑使用了很長時間，和古老的湯有相同的道理。由于發(fā)酵關(guān)系和小麥蛋白質(zhì)含量高，這個坑的味道都很可怕。據(jù)說，當(dāng)初茅臺鎮(zhèn)因為生產(chǎn)區(qū)坑太少，所以將桃子醬和泥土混合在一起，放入了珍貴的球場泥坑。

下面我們可以說旁注。汾酒源自陜西汾陽市杏花村特產(chǎn)，古詩說：“問酒吧在哪里，牧童遠(yuǎn)指杏花村?！?

事實上，建國后杏花村全國有各種各樣的東西，也有幾個釀酒的人。但是確實，山西杏花村歷來以在固定州生產(chǎn)獨特的香型酒類而聞名，在全國享有很高的聲譽。當(dāng)時國家要建酒廠，一口氣建一個典型的萬噸酒廠，所以選杏花村做了其中一個。一氣呵成地建設(shè)龐大的工程，今后杏花村也將以這個家族聞名。(莎士比亞，莎士比亞。)

汾酒是唯一的芳香型白酒，與原料分不開。汾酒純以高粱為原料，淀粉含量高，蛋白質(zhì)少。(以旁遮普酒為例，還有豌豆和其他東西。)口感很清澈，而且還有會感的口感。要打伏特加和威士忌費之類的比喻。甲醇含量是全國主流最低的。雜質(zhì)稀少。但是用活性炭過濾的什么都沒有剩下的伏特加比汾酒香氣濃得多，有自然香氣。雞尾酒不太適合，但辛辣的口感和回味是全國主流獨有的。而且是制作調(diào)料藥酒(如竹葉青、玫瑰)的絕佳基酒。茅臺這么玩，你不能喝，喝咖啡就等于不能吃羅勒。

汾酒祭曲、汾酒的曲子分為心形、胡須、后火等三種。三首曲子是用同樣的原料(大梁、豌豆等)制成的磚頭，在糧倉自然發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，通過曲方師傅開關(guān)窗戶調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，使相同的原料發(fā)酵成為三種不同的曲子。谷芳的師傅相當(dāng)辛苦，一般不能回家，所以住在谷芳。一首2000韓元的曲子，每兩天翻一次。

曲調(diào)生效后，在室外放置3 ~ 6個月，傾向于穩(wěn)定微生物結(jié)構(gòu)。之后進(jìn)入了釀酒階段。

三首曲子按一定比例粉碎后，混入大梁等原料，蒸鍋，放進(jìn)罐子里。這里汾酒發(fā)酵的最大特點是：地毒發(fā)酵、用棉花保溫、地?zé)岷桶l(fā)酵產(chǎn)生的熱量，提供發(fā)酵所需的熱量。發(fā)酵期為28天。用插在地里的大罐子發(fā)酵。上面蓋著厚厚的干草，師傅踩壓縮，我姥爺60年代在景德鎮(zhèn)批發(fā)的兩輛火車還在使用]罐子、蒸餾。[蒸餾時混合50%高粱機張皮，使其變得疏松，如果不通過蒸汽，就可以得到整個蒸高粱面團。蒸餾用大鍋地下的大型蒸汽管道加熱，工廠有公共蒸汽。隨著溫度的升高，各組沸點不同，在不同的溫度階段蒸餾。這種酒叫胡子酒?！?(渴了就蒸一次。

出來的汾酒，還熱著，大概有70度，很爽地說）?！倦S后第二論才能喝，第三輪基本上甲醇和水的混合物還飄著酯類】頭茬蒸完后原料并不棄去。從蒸鍋中取出直接和上曲回缸再進(jìn)行28天的發(fā)酵。這次蒸出來的酒叫二茬。這之后原料里的淀粉基本已經(jīng)利用完了。【酒糟會喂牛，汾酒廠有很大的高級飼料廠】

但是和味精里含有大量的鹽一個道理，在芳香物質(zhì)濃度低的時候需要酒精濃度來如加鹽一般烘托本味。所以真正原始的汾酒實際上是65度原漿汾酒，芬芳怡人，過口難忘。但是一般人受不了。所以實際上市面上除了少數(shù)收藏酒，常見的都是出廠時不同批次與蒸餾水混合勾兌后38度與42度的商品汾酒，主要是商業(yè)化的產(chǎn)品，反正原始的你們沒喝過，但38度的已經(jīng)無法代表汾酒的味道了。少數(shù)還有50度左右的 其實也是勾兌過的 但是更良心一些。汾酒廠里的人一致認(rèn)為最能代表汾酒風(fēng)味酒就是青花瓷，其次就是棕色、單壇的53度十年陳釀老白汾酒（推薦這個，青花瓷太貴了，不是一般人能天天享受的）。

繼續(xù)說年份，這不是汾酒的問題 實際上是全部商品白酒的共同點。白酒香味來自酯類，除了發(fā)酵中產(chǎn)生的，賦予白酒特殊風(fēng)味的更來自特殊環(huán)境窖藏的時間。所以有酒越陳越香的說法（其實是錯的 條件要求苛刻 自己在家多放很多年可能沒味了）。但是目前大多數(shù)年份酒其實沒那么久，會用一些人工手段來模擬N年的口感 。

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關(guān)注我頭條號，下次給你介紹白酒的一系列知識