（大河報(bào)·大河客戶端記者王珂文圖）上周，信陽(yáng)文新茶業(yè)老總劉文新一句話“渾濁而明亮才是好毛尖”，引發(fā)茶圈子一個(gè)話題事件。毛尖茶湯究竟該不該渾，茶葉究竟是不是越小越好，諸如此類的話題討論多年了，公婆各執(zhí)一詞，吵吵個(gè)沒(méi)完沒(méi)了。

專業(yè)人士表示，好茶標(biāo)準(zhǔn)的各執(zhí)一詞，恰恰說(shuō)明市場(chǎng)的混亂，這種亂象直接傷害到信陽(yáng)毛尖的美譽(yù)度與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。作為一款品質(zhì)高端的茶類，信陽(yáng)毛尖長(zhǎng)期以來(lái)在國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)上沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的地位，名實(shí)不符，蓋因市場(chǎng)推廣定位不準(zhǔn)，追求小芽單芽，忽視了滋味的核心，“小渾淡”難辭其咎。

[正名]渾湯？清湯？國(guó)標(biāo)早已明確

記者電話連線從事信陽(yáng)茶相關(guān)工作近三十年的信陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、信陽(yáng)茶辦綜合科科長(zhǎng)張久謙，他明確表示，“這個(gè)問(wèn)題在茶界是沒(méi)有疑義的，渾湯就不是好現(xiàn)象”，不止信陽(yáng)毛尖，“其他綠茶以及所有茶類都適用這一條”。即便是滿披白毫的碧螺春，泡出的茶湯也不怎么渾的。

張久謙說(shuō)，信陽(yáng)毛尖渾湯現(xiàn)象之所以近年來(lái)益發(fā)普遍，與工藝不到位有關(guān)。于2009年6月1日發(fā)布執(zhí)行的信陽(yáng)毛尖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)中早已明確，信陽(yáng)毛尖的茶湯應(yīng)是“明亮”的。湯色明亮，自然是取清澈，棄渾濁。

張久謙說(shuō)，國(guó)標(biāo)對(duì)于信陽(yáng)毛尖的生產(chǎn)工藝包括殺青、揉捻、理?xiàng)l各個(gè)環(huán)節(jié)都有具體的規(guī)定，殺青的溫度要求在160~180攝氏度，“只要是按這個(gè)工藝標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的信陽(yáng)毛尖茶，湯就是清澈的”。但部分產(chǎn)區(qū)片面過(guò)度追求外形的細(xì)緊圓直，為追求嫩度和外觀好看，除了芽采得小，還揉得緊，做得小，茶葉被揉碎產(chǎn)生大量破壁細(xì)胞，因而造成湯渾現(xiàn)象。

渾湯中除了破壁細(xì)胞，還有部分是白毫，被商家宣傳為“富含氨基酸”，忽悠了不少茶客追捧。張久謙說(shuō)，其實(shí)茶葉上的白毫是泡不掉的，福鼎大白白毫最明顯，但茶湯并不渾。甚至有些茶企為迎合市場(chǎng)對(duì)渾湯的不正常需求，專門在生產(chǎn)時(shí)加入一項(xiàng)所謂脫毛技術(shù)，把茶葉上的白毫整下來(lái)，加重渾的觀感。

[現(xiàn)象]跟風(fēng)市場(chǎng)，毛尖跑偏了！

作為我國(guó)茶葉主產(chǎn)區(qū)中緯度最北的茶區(qū)之一，特殊的土壤、氣候條件孕育了內(nèi)質(zhì)豐富的信陽(yáng)毛尖茶，信陽(yáng)茶從唐代始，無(wú)論品質(zhì)、產(chǎn)量還是知名度都是行業(yè)翹楚。即使到了近代，信陽(yáng)茶魅力不減，信陽(yáng)毛尖在全國(guó)多次獲獎(jiǎng)，首批就入選中國(guó)十大名優(yōu)綠茶并一直在列。在專業(yè)茶人眼中，信陽(yáng)毛尖是妥妥的高端茶，市場(chǎng)上甚至長(zhǎng)期存在南方茶區(qū)茶葉仿冒信陽(yáng)毛尖的現(xiàn)象，一些外地綠茶甚至大量購(gòu)買信陽(yáng)毛尖用于拼配，提升茶的品級(jí)、口感。

然而雖有如此硬核實(shí)力，信陽(yáng)毛尖的市場(chǎng)認(rèn)可度卻不盡如人意，哪怕在河南本土，您問(wèn)問(wèn)身邊的本土茶客，說(shuō)到信陽(yáng)毛尖，總覺(jué)得跟高端不沾邊，市場(chǎng)上價(jià)位確實(shí)與西湖龍井等外來(lái)客不在一個(gè)層次。信陽(yáng)毛尖的市場(chǎng)地位與實(shí)際品質(zhì)嚴(yán)重不相符，遠(yuǎn)未達(dá)到應(yīng)有的市場(chǎng)地位。

河南省茶葉商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、信陽(yáng)市銀星茶業(yè)總經(jīng)理李學(xué)昌認(rèn)為，長(zhǎng)期以來(lái)，信陽(yáng)毛尖的市場(chǎng)推廣是個(gè)弱項(xiàng)，加上綠茶追求早和小的市場(chǎng)風(fēng)向誤導(dǎo)，“早和小恰恰是信陽(yáng)毛尖的劣勢(shì)，南方茶發(fā)芽早、產(chǎn)量高、成本低，價(jià)格便宜，比小比早的結(jié)果不言自明”。比小比早的結(jié)果是信陽(yáng)毛尖茶葉越來(lái)越貴，畝產(chǎn)單產(chǎn)越來(lái)越低，同時(shí)也使得早熟的南方茶仿照信陽(yáng)毛尖在河南市場(chǎng)大肆流行。而且追求小芽，采得早，茶葉內(nèi)質(zhì)積累不足，香高味濃的特點(diǎn)也發(fā)揮不出來(lái)。

從近十幾年全國(guó)茶市流行茶類品種來(lái)看，成功的經(jīng)驗(yàn)幾乎都是一個(gè)路子，那就是，找出產(chǎn)品個(gè)性化特點(diǎn)、優(yōu)點(diǎn)，作為賣點(diǎn)，鐵觀音的賣點(diǎn)是香氣高；普洱茶的賣點(diǎn)是宜收藏。我們?cè)倥e一個(gè)白茶的例子：福鼎白茶原只是一個(gè)小眾茶，但近幾年在全國(guó)異軍突起，大有成為主流茶葉之勢(shì)。福鼎產(chǎn)茶歷史悠久，茶品類還有花茶、綠茶及工夫紅茶，為何定位白茶？正是找準(zhǔn)了白茶與其他茶類的差異化作為推廣著力點(diǎn)，同時(shí)又借鑒普洱茶等黑茶類緊壓茶的優(yōu)點(diǎn)改進(jìn)了福鼎白茶，迅速帶火了市場(chǎng)。

此外還有主打宣傳品種稀有，氨基酸含量高的安吉白茶，原本是綠茶中的極小眾，卻在近十年間在全國(guó)茶葉市場(chǎng)一直享有較高知名度及一定的市場(chǎng)占有率。此外如武夷山的金駿眉紅茶、安化的黑茶，都找準(zhǔn)了各自賣點(diǎn)，是成功的營(yíng)銷案例。

[趨勢(shì)]口感回歸，外形淡化

在上周日剛剛落幕的河南第九屆紫砂藝術(shù)節(jié)上，主辦方特別設(shè)置了一個(gè)子活動(dòng)——信陽(yáng)毛尖品鑒大賽，比賽明確要求，參賽茶樣應(yīng)按照一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)，最終勝出的茶品，也恰恰是外形稍粗放，滋味上佳的參賽茶樣。評(píng)審打分中，評(píng)委們會(huì)特意加重滋味的占比，而摒棄了單芽過(guò)多的茶樣?！皩?shí)際品評(píng)表明，過(guò)于追求芽葉小的茶，雖然湯色好看，但滋味淡，失去了信陽(yáng)毛尖香高味濃的優(yōu)勢(shì)核心?！敝鬓k方表示，品鑒大賽堅(jiān)持一芽一葉的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，正是有意識(shí)地反撥追求小芽的市場(chǎng)誤區(qū)。

其實(shí)近幾年，茶農(nóng)、茶商當(dāng)中的有識(shí)之士已經(jīng)意識(shí)到了問(wèn)題的嚴(yán)重性，正在嘗試變革與回歸。有些茶農(nóng)、茶廠每年加工一些口感好、滋味香不太注重條形的茶，有些打出野生、野放生態(tài)的概念，適應(yīng)了一部分重視口感的茶客的消費(fèi)需求。

張久謙說(shuō)，鑒于過(guò)度追求小芽對(duì)行業(yè)的傷害，尤其綠茶類愈演愈烈的追求外形標(biāo)準(zhǔn)之風(fēng)，茶葉國(guó)標(biāo)也已作出了調(diào)整，“名優(yōu)綠茶類早年在標(biāo)準(zhǔn)中外形打分占比都比較高，毛尖的外形分占到30到40分，現(xiàn)在毛尖外形占比為25分，更加強(qiáng)調(diào)滋味”。

李學(xué)昌說(shuō)，外地茶如西湖龍井，當(dāng)?shù)卣c行業(yè)人士就自主制訂規(guī)則，多年前就已開(kāi)始變革，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)、茶廠已有約定，不準(zhǔn)生產(chǎn)單小芽，所有西湖區(qū)茶廠、茶農(nóng)的茶園茶葉普遍一芽一葉開(kāi)采。結(jié)果相當(dāng)可觀——產(chǎn)品產(chǎn)量提高，農(nóng)民收入增加，消費(fèi)者也喝到了滋味濃郁的茶。

李學(xué)昌有個(gè)大膽的設(shè)想，他說(shuō)，我們應(yīng)該拋棄現(xiàn)有信陽(yáng)毛尖茶加工思路，對(duì)產(chǎn)品來(lái)一個(gè)革命性變化，除了減少芽茶生產(chǎn)量以外，拋棄信陽(yáng)毛尖茶“細(xì)緊圓直”的傳統(tǒng)形狀，打造一款突出我們信陽(yáng)茶內(nèi)質(zhì)含量豐富，“香高、味濃”特點(diǎn)的茶，再造信陽(yáng)毛尖，甚至重新打造一個(gè)新綠茶品種。

他說(shuō)，綠茶的優(yōu)點(diǎn)不在于存和藏，而恰恰在于它的新與鮮，如果在“細(xì)緊圓直”的特點(diǎn)上過(guò)分下功夫，勢(shì)必影響茶葉的口感和湯色，讓茶葉松點(diǎn)兒、大點(diǎn)兒，才能使我們的信陽(yáng)茶滋味更香、更濃。信陽(yáng)茶內(nèi)質(zhì)豐富的優(yōu)點(diǎn)外地茶是加工不出來(lái)的，我們采晚一點(diǎn)，畝產(chǎn)單產(chǎn)產(chǎn)量也提高了，不但消費(fèi)者能喝到既便宜又香高味濃的茶，茶農(nóng)也會(huì)因產(chǎn)量增加受益。（編輯 袁敏）