河南商報(bào)首席記者 李興佳/文 記者 張郁/攝

一方追捧小渾淡是正宗毛尖，另一方堅(jiān)持小清香才是王道。在一年一度的明前茶上市季，這種爭(zhēng)論尤為激烈。

什么才是正宗的信陽毛尖？獨(dú)芽茶與一芽一葉哪個(gè)算好茶？怎么避免花高價(jià)卻買到假毛尖？

【正宗之爭(zhēng)】

小渾淡PK小清香

湯渾非正品？

兩種茶都產(chǎn)自信陽，都為獨(dú)芽采摘，卻有顯著差別。

依據(jù)感官來看，小渾淡通常是指干茶條形小、茶湯渾、滋味淡，小清香通常是指干茶條形小、茶湯清、滋味香醇。

一度，小渾淡成為信陽毛尖的主流，擁有大批擁躉，湯渾是其宣稱的特色。河南商報(bào)記者查詢某網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)售賣有“2018年新茶毛尖茶”，商家宣稱“杯中懸浮的小絨毛為茶毫，茶毫越多，茶葉品質(zhì)越好”，該款毛尖，買一送一共500g，價(jià)格為139元，顯示月銷售量達(dá)到1542件，已熱銷11萬件。

相反，小渾淡在一些人看來并非是正宗信陽毛尖，業(yè)界炮轟小渾淡也從未停止。這種爭(zhēng)議，在4年前曾達(dá)到頂峰。當(dāng)時(shí)，信陽茶農(nóng)趙凡國(guó)進(jìn)京擺擂斗茶，召開新聞發(fā)布會(huì)稱小渾淡為垃圾茶。

趙凡國(guó)有“茶癡”稱號(hào)，研究茶葉30年。他認(rèn)為：“好茶必須透亮不能渾濁，必須高香不能有青草氣，必須甘醇爽口不澀，小渾淡絕對(duì)不是真正好的信陽毛尖?！?/p>

他稱：“湯渾不是茶毫，是未熟透的茶汁。”

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士賀魏曾稱，茶渾不是因?yàn)椴枞~本身的問題，而是因?yàn)橹撇韫に嚕褐撇钑r(shí)，如果攤放時(shí)間過短，后期揉捻過重，會(huì)導(dǎo)致茶葉破損率較高，破損的茶葉和茸毛在水里時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生沉淀；后期揉捻過重，茶葉里的蛋白質(zhì)就會(huì)進(jìn)入水溶液，茶葉里另外還有茶多酚，蛋白質(zhì)遇到茶多酚，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)渾濁。

同時(shí)，茶農(nóng)加工茶葉過程中揉多抖少，殺青前攤晾失水不夠、殺青不透都會(huì)導(dǎo)致湯渾。

【孰好孰壞】

茶農(nóng)：茶葉好壞

關(guān)鍵在于炒制技術(shù)

小渾淡說法慢慢得到部分校正，但是大眾認(rèn)知又滑向了另一個(gè)極端。

原來，小渾淡的特點(diǎn)之一是，消費(fèi)者和茶商追求外形好看、過緊過細(xì)、過光，不帶葉的小芽頭從而變得搶手。于是茶農(nóng)僅僅把芽頭采下來，也是為了把茶葉做緊、做細(xì)，在制作過程中過度揉捻，使茶毫脫落和茶葉破碎，從而導(dǎo)致茶湯變渾。

業(yè)界批判小渾淡，也就同時(shí)認(rèn)為“芽小”都不是好茶，夸獎(jiǎng)大葉都是好茶，芽頭茶成為眾矢之的。批判者拿出證據(jù)來證明芽頭茶非國(guó)標(biāo)：1982年河南省供銷社制定的信陽毛尖最高標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉；2004年實(shí)施的信陽毛尖茶河南省地方標(biāo)準(zhǔn)顯示，特優(yōu)和特級(jí)信陽毛尖均為一芽一葉組成。

這在趙凡國(guó)看來，又走入了另一個(gè)誤區(qū)，“不能單方面批判獨(dú)芽不是好茶。獨(dú)芽的茶同樣能炒成清湯高香的茶，大葉茶也同樣能炒成渾湯味澀的茶。我們信陽有味醇香高的獨(dú)芽小清香，也有味澀湯渾的小渾淡茶。有好喝的大清濃，也有不堪入口、味澀、帶青氣的大渾淡茶?！?/p>

他認(rèn)為，茶葉好壞關(guān)鍵在于炒制技術(shù)，“所有渾湯都是炒制技術(shù)不好的體現(xiàn)。湯色明亮和口感是改變不了的，是判斷好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

在趙凡國(guó)匯編的辨茶口訣中提到，“獨(dú)芽可以屬特級(jí)，千萬不能是渾湯”，“二分品種三分山，五分炒制記心間”。

【判定標(biāo)準(zhǔn)】

色香味形湯定好壞 價(jià)高不一定質(zhì)量好

正逢明前茶上市季，毛尖亂象噴涌。

有的只認(rèn)小渾淡，不懂湯清味香才是正宗；有的商戶將外地早產(chǎn)茶葉炒制成芽茶，空運(yùn)至信陽，以信陽毛尖的名義低價(jià)售賣；有的商戶將冷庫里的陳茶拿出來烹調(diào)油炒一下，摻入新茶中銷售；有的將雨前單芽也打上明前芽茶的標(biāo)簽；有的虛標(biāo)價(jià)格，過度強(qiáng)調(diào)單芽毛尖，一斤賣好幾千元，導(dǎo)致消費(fèi)者花了錢卻不一定喝到好茶……

以上種種，皆為毛尖亂象。因?yàn)橄M(fèi)者不懂，不法商家才有可乘之機(jī)，消費(fèi)者花高價(jià)卻買到壞茶、假茶。

什么才是好毛尖？河南商報(bào)記者曾前往浉河區(qū)做過報(bào)道，鮮葉在100多元一斤，三斤以上鮮葉才能炒一斤干茶，再加上人工費(fèi)用等，所以“每斤低于500元的不可能是新茶”。

對(duì)此，趙凡國(guó)稱，好茶不一定要天價(jià)，天價(jià)茶不一定就是好茶，“茶葉品質(zhì)高低，是根據(jù)感官審評(píng)（色香味形湯五大項(xiàng)）加理性審評(píng)（化驗(yàn)、水分檢測(cè)等）判定的，并不是以價(jià)格、品牌、企業(yè)大小來界定味道。價(jià)格高并不見得質(zhì)量就好。”（編輯 高予妍）