很多第一次喝葡萄酒的朋友通常會(huì)露出非常痛苦的表情，說：“酸?！钡臅r(shí)候。

唉，可見葡萄酒的酸澀確實(shí)是阻止葡萄酒入門愛好者的兩個(gè)“關(guān)鍵”。

毫無疑問的，在購買葡萄酒的時(shí)候，很多人都想知道，到底哪些葡萄酒酸度比較低，哪些葡萄酒酸度比較高……

我們知道，所有的水果（甚至所有的食物）都含有一定量的酸性物質(zhì)，葡萄自然也不例外。葡萄果實(shí)中含有三種“酸”，即檸檬酸、蘋果酸和酒石酸。

白葡萄酒比紅葡萄酒更酸

為了釀出紅葡萄酒，一個(gè)重要的工序就是“浸皮”，也就是讓葡萄汁跟葡萄皮接觸以便提取皮中的色素。在提取色素的同時(shí)，許多其它成分

也會(huì)被葡萄酒吸收，而其中一個(gè)就是“鉀”。鉀是堿性物質(zhì)，所以溶于酒中之后它會(huì)使得酸度降下來。

葡萄酒的酸受哪些影響？

葡萄酒的酸會(huì)受很多因素的影響，如產(chǎn)地、葡萄品種、釀酒技術(shù)等等，但是簡單來說，產(chǎn)自冷氣候產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒pH值普遍在3.0之3.2之間，而產(chǎn)自暖和氣候產(chǎn)區(qū)的紅酒pH值平時(shí)在3.4之3.6之間。溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒的酸一般比較柔和，而寒冷地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒剛好相反，比較尖銳。

其次，葡萄品種本身也在一定程度上決定了葡萄酒的酸度。長相思和雷司令是天然高酸的品種。霞多麗這個(gè)品種的酸度隨種植區(qū)域的不同而有所不同：溫暖地區(qū)，比如澳大利亞和美國加州，出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒酸度比較適中；而涼爽的地區(qū)，比如法國夏布利，出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒酸度比較高。

至于紅葡萄酒，一般根據(jù)產(chǎn)區(qū)氣候而不是葡萄品種來進(jìn)行選擇，不過巴貝拉（Barbera）、桑嬌維塞（Sangiovese）、佳麗釀（Carignane）和歌海娜（Grenache）這幾個(gè)品種釀成的葡萄酒通常酸度比較高。另外，紅葡萄酒的顏色也可以多多少少說明它的酸度高低。酸度較高的紅葡萄酒通常顏色比較鮮亮，而酸度較低的紅葡萄酒顏色要稍微暗沉一些。

為什么酸度如此重要？

正如酸性食物對(duì)于人類健康的重要作用，酸度也是保證葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的四個(gè)基本特征一定都是處于很好的平衡狀態(tài)。在葡萄酒陳年的過程當(dāng)中，酸度具有維持葡萄酒生命力的作用。例如，具有高酸度和甜味的冰酒就有幾十年的陳年潛力。

通過餐酒搭配實(shí)現(xiàn)酸度的平衡

葡萄酒配餐時(shí)，首先需要考慮食物的味道（甜、酸、苦、咸……），然后挑選一款葡萄酒與之相搭配。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果搭配適當(dāng)，配餐的甜味、咸味和脂肪都能平衡葡萄酒中的酸。這就是為什么香檳經(jīng)常會(huì)與炸薯?xiàng)l一起搭配享用。

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