開葡萄酒已成為享受葡萄酒的神圣儀式??赡茉缇妥⒁獾狡咸丫栖浤救卸喾N材料和工藝。
它們有些什么不同呢?今天我就好好把它們講個(gè)清楚。天然軟木塞 (Natural Cork)
軟木塞,人們常叫橡木塞。這種樹可能和橡木有關(guān)系,但重點(diǎn)是:它不是用的木材部分,而是樹皮。是一種栓皮櫟樹的樹皮。這種樹需要生長到50年左右才能采摘到這么厚的樹皮。
這種塞子輕巧,且具有柔韌性。根據(jù)產(chǎn)地、顏色、木材位置、密度、彈性、可壓縮性、滲透性有不同的品質(zhì)分級(jí)。因?yàn)槭羌兲烊坏模∟atural),所以,再好的塞子它或多或少會(huì)有些孔洞,但它絕對(duì)的無添加。
但軟木塞須采用開瓶器開啟,而且可能會(huì)出現(xiàn)斷塞狀況。另外,軟木塞還存在一大隱患——軟木塞污染,其會(huì)令葡萄酒出現(xiàn)難聞的霉味或濕紙板味。
當(dāng)然如果孔洞過多,過大的話,就不能做純天然塞了。于是出現(xiàn)下面這種填充塞了。
填充塞(Colmated Cork)
天然的東西,必然有好有差,好的可以做純天然的(Natural)。不好的就需要人工處理加工來完善它了。有些不太好的樹皮材料做的塞子孔洞太大,一個(gè)不好看,二個(gè)用起來可能會(huì)出現(xiàn)漏酒,斷裂等問題。
就需要進(jìn)行美容了:會(huì)使用軟木粉和粘合劑進(jìn)行填充修飾,在外觀和功能上都進(jìn)行了修補(bǔ)讓其可以使用。
但這種塞子畢竟動(dòng)過手術(shù)了,就不再是天然的了。樹木特有的毛細(xì)管透氣的作用必然大大的打折扣了。對(duì)于那些高端酒、具有較強(qiáng)陳年能力的酒來說是不會(huì)用這種塞子的。
復(fù)合塞(Agglomerated Cork)
我們更多的會(huì)叫它:碎木塞(Granulated),或者稱作:聚合塞,凝聚軟木塞等更準(zhǔn)確。
更細(xì)小的可能還得叫作:微顆粒塞(Microgranulated)。一些不好的樹皮,或者做木塞產(chǎn)生的邊角料也不能浪費(fèi)吧,加粘合劑壓制就可以成為一種新的塞子。其柔韌性依然還不錯(cuò),不過粘合劑存可能會(huì)有不良?xì)馕兜娘L(fēng)險(xiǎn)。
可以看看,大顆粒和微顆粒。
技術(shù)塞(Technical cork)
我們更多地叫它:貼片塞。就是為了減少復(fù)合塞存在粘合劑的問題,在復(fù)合塞頂端加上一片天然的軟木。
有的兩端都會(huì)加軟木。
香檳塞幾乎都是這種,因?yàn)橄銠壢枰?。天然塞幾乎難達(dá)到這個(gè)直徑,所以香檳塞都是顆粒的。
合成塞(Synthetic cork)
更多地稱作:橡膠塞,更應(yīng)該叫:人工塞,絕大多數(shù)使用橡膠、石油基塑料或其他復(fù)合材料制成。
這類酒塞不會(huì)存在天然塞的風(fēng)險(xiǎn),但由于材質(zhì)影響,大多數(shù)合成塞仍可能帶給葡萄酒一些不愉悅的化學(xué)氣味。如今也有出現(xiàn)了利用秸稈材料來做,會(huì)減少這些化學(xué)品帶來的不良?xì)馕丁?/p>
這類塞子可保持其彈性和密封長達(dá)4年,因此它們是中低檔天然或凝聚軟木塞的最佳替代品。
螺旋蓋(Screw Caps)
其實(shí)它已不屬于“塞”的范疇了。通常由鋁制成。這類酒塞封閉性遠(yuǎn)高于橡木塞,且容易開啟和重復(fù)使用,更不會(huì)產(chǎn)生斷塞、不良?xì)馕兜膯栴}。一般多用于新世界的葡萄酒和白葡萄酒上。
加頂塞(Capsulated cork / T- cork)
也叫作:T形塞。分作兩部分組成:上部一般是木材,玻璃、金屬或其他材料制成的較寬的蓋子,底部柱塞通常是天然軟木或合成材料,可以拔出和重新插入,一般烈酒用得比較多。
玻璃塞(Vino-Lok)
似乎也是一種T-cork,不過是純玻璃且一體的。
最經(jīng)典的是:維諾科瓶塞Vino-Lok,由主體玻璃塞和橡膠墊組成,可重復(fù)利用。但是玻璃塞的造價(jià)高,又不能通過機(jī)器來封瓶,只能人工封瓶,目前這種塞子比較少用。一些顏色漂亮的白葡萄酒和桃紅酒上會(huì)用到,但價(jià)格一般不便宜。
Diam塞
為了解決純天然橡木也會(huì)有的一些缺陷:軟木塞污染。Diam是一種具有專利成分的技術(shù)瓶塞,由軟木制成,將干燥的橡木經(jīng)沸水洗滌、粉碎、過濾后,采用DIAMANT工藝處理后壓制而成的木塞。
經(jīng)過多個(gè)全球獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室的驗(yàn)證,Diamant工藝使用超臨界二氧化碳清除2,4,6-三氯乙腈(TCA)和150種其他化合物。每個(gè)直徑軟木塞保證沒有TCA(低于可檢測(cè)的TCA≤0.3 ng/l)。
Zork closure
利用100%可回收食品級(jí)聚合物制成,留有手撕的紋路。開酒只需用手就可以輕松打開,不過瓶口不同于普通瓶口,需要特制。
當(dāng)然,密封葡萄酒的塞子和方式不只有這些,人們還在不斷地探索更多的密封葡萄酒的方式,有的更安全,有的更環(huán)保,有的更美觀...
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