蔬菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)素，是天然護(hù)膚品和保健品。
如今，人們?cè)絹碓阶非蠼】档娘嬍撤绞?，蔬菜也成為餐桌上必不可少的佳肴。在假日的時(shí)候，一碟健康的蔬菜配上一杯迷人的紅酒，既養(yǎng)生又美味，豈不快哉？然而，蔬菜的風(fēng)味非常復(fù)雜，如果與葡萄酒搭配得當(dāng)，兩者的風(fēng)味都會(huì)更上一層樓，但如果搭配不當(dāng)，則會(huì)變成一份“黑暗料理”。那么，我們應(yīng)該如何正確地搭配各類葡萄酒與蔬菜呢？
很多人認(rèn)為搭配蔬菜的葡萄酒必須是輕酒體的、干型的白葡萄酒，其實(shí)不盡然，即使是紅葡萄酒、桃紅葡萄酒也能完美搭配蔬菜。要想實(shí)現(xiàn)葡萄酒與蔬菜的完美搭配，可遵循以下兩個(gè)準(zhǔn)則：第一個(gè)原則是選擇跟蔬菜具有相似特征的葡萄酒，如高酸或具有相似的植物風(fēng)味的葡萄酒。而另一個(gè)原則剛好相反，選擇跟蔬菜特征相悖的葡萄酒，如將脆爽型的白葡萄酒和油脂高的蔬菜搭配。
蔬菜和葡萄酒配餐的目的不外乎是想要讓葡萄酒喝起來更可口，蔬菜嘗起來更美味。有些蔬菜可以彌補(bǔ)葡萄酒的不足，有些蔬菜可以把葡萄酒的某種有點(diǎn)更加發(fā)揚(yáng)光大。最“親近”葡萄酒的蔬菜有青蔥、韭菜、玉米、豌豆、蠶豆和蘑菇;還有一些和葡萄酒比較“友好”的植物及其加工產(chǎn)品，如百里香、芝麻油和大蒜等。
如果我們?cè)诖钆渲跋攘私庖恍┗驹瓌t，就可以很輕松地為每道菜肴找到最適合搭配的葡萄酒。葡萄酒與素菜的搭配原則與餐酒搭配的基本原則類似，可以歸納為三點(diǎn)：
1、風(fēng)味濃郁飽滿的菜肴適合搭配口感飽滿、酒體強(qiáng)大的葡萄酒。
2、口感清淡的菜肴適合搭配酒體輕盈的葡萄酒。
3、辣、咸或具有煙熏風(fēng)味的菜肴適合搭配酒體輕盈、果味充沛的紅葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。
下圖為大家列舉一些常見的瓜果蔬菜與葡萄酒搭配的例子，包括番茄、牛油果、茄子、蘋果和甜玉米等。
除了上圖中常見的葡萄酒、蔬菜以及配菜（醬料）的搭配外，各位酒友也可以根據(jù)自己的喜愛來搭配葡萄酒和蔬菜，說不定還能發(fā)現(xiàn)新的完美搭檔呢！
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