酒量好的一些人通常連一千杯烈酒都不喝，但偶爾喝葡萄酒會(huì)出現(xiàn)頭痛等上述現(xiàn)象。

這是為什么呢？有些不了解的人會(huì)斷言葡萄酒這玩意不適合TA喝，為免丟面子，以后不碰為妙；也有些人時(shí)常喝葡萄酒都相干無(wú)事，但凡偶爾有一次喝了一瓶紅酒后，便感到頭痛欲裂，于是認(rèn)為這家酒莊生產(chǎn)的紅酒是劣質(zhì)酒。

空腹干杯喝酒，過量一定會(huì)上頭，即使喝真的拉菲也擋不住。但是，除此以外，喝的適量而上頭的酒不外乎以下原因：

首先，二氧化硫超標(biāo)。二氧化硫是葡萄酒中的魔術(shù)師，一個(gè)好的釀酒師如果使用不好二氧化硫，就釀不出美妙的葡萄酒。釀酒過程中加入二氧化硫，為了控制葡萄酒發(fā)酵并在后期存放中防止發(fā)生氧化變質(zhì)沉淀，葡萄酒里要加入百萬(wàn)分之一百五十以下的二氧化硫（美國(guó)政府規(guī)定的法定上限是百萬(wàn)分之三百，國(guó)標(biāo)規(guī)定是一個(gè)傻數(shù)：二百五十）。美國(guó)和歐洲政府強(qiáng)制規(guī)定，每個(gè)葡萄酒的商標(biāo)上，都寫著“contains sulfites”幾個(gè)字。Sulfates 是造成“上頭”的因素。

再次，葡萄酒乳酸發(fā)酵前，釀造工藝不合理產(chǎn)生的組織胺過多。由于干紅葡萄單寧很高，在釀制成酒的過程中，必須使用乳酸發(fā)酵 ，用乳酸中和一部分單寧，依靠乳酸細(xì)菌來減低酒的酸度，把干澀的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，如果乳酸發(fā)酵之前。紅酒的PH值超過3.5，酒中便會(huì)出現(xiàn)一些討厭的細(xì)菌，其中包括組織胺，組織胺是造成頭疼的元兇。同紅葡萄酒不同的是白葡萄是由去皮紅葡萄酒或白葡萄釀造而成的，單寧較低，通常不需要乳酸發(fā)酵，即使酒中含有組織胺，但含量低，不足以在人體中產(chǎn)生作用，因此喝白葡萄酒頭痛的機(jī)會(huì)較低。

還有，葡萄在收成的時(shí)候糖度太低，有的酒廠為達(dá)到甜度在葡萄汁里加糖，如加的糖轉(zhuǎn)化的酒精超過2度，則酒喝起來容易引起頭痛。這在我們的國(guó)產(chǎn)酒中比較普遍。

但是，我們不能僅以“喝了會(huì)上頭”來斷言一個(gè)酒的好壞，但如何排除個(gè)人的因素，在自己正常狀態(tài)下喝了也上頭，那么這酒可能并不算好。不過在實(shí)際我接觸的例子中，很多是由于自己個(gè)人身體或者情緒狀態(tài)不好的原因?qū)е碌摹?/p>