7天來，在波爾多逛了9個名場，探索和學習最高級風情的旅程非常難忘。

先前知味發(fā)布了，這篇是酒莊篇，后續(xù)我們還將發(fā)布最后一篇吃喝玩樂篇，跟知味的讀者們分享這一路精彩路程的收獲。

波爾多共60個AOP產區(qū)，7200個經(jīng)營者的波爾多葡園總面積有112萬公頃之多。知味風土之旅選擇了其中9家，雖然都是頂級名莊，卻千秋各異。就這樣一個個發(fā)現(xiàn)，一點點體會，一步步邁進圣殿。

精致清新

唯濃酒莊 | Chateau de Rayne Vigneau

1855蘇玳一級名莊

蘇玳（Sauternes）貴腐爛甜白源自大自然恩賜，在別處會毀掉葡萄的霉菌在蘇玳會發(fā)展成貴腐菌，貴腐葡萄釀出的酒不僅奇妙的香甜，而且越老魅力越佳。

中國飲食文化中甜品比例稍低，微甜清爽尚好，又甜又膩就可怕了。法國人的傳統(tǒng)觀念里蘇玳甜酒和鵝肝醬是最佳伴侶，圣誕節(jié)到新年期間是甜酒和鵝肝醬消費旺季。甜美的蘇玳配香膩的鵝肝醬是不差，但甜上加膩讓挑剔的當代人覺得乏味，加上對脂肪的恐懼，古典甜膩風格的蘇玳在漸漸失寵。

熱情而嚴謹?shù)尼劸瓶偣躒incent Labergère于2009年接管唯濃酒莊，對葡園地質土壤進行了細致的分析，結合每塊土地的特點對葡萄種植和釀酒方式進行了全新調整，釀酒風格走向吻合當代飲食風格的清新路線。

游學團在酒莊的葡萄園中

在酒莊溫馨的餐廳里，Vincent 為我們準備了色香味無可挑剔的午餐和酒莊出品的4款精釀，一款長相思干白開場，充滿活力的礦物香和熱帶水果香加上適當?shù)慕Y構感頓時讓人精神起來；11年的Madame de Rayne 甜酒配檸檬汁干酪片鮮金槍魚片，酸甜優(yōu)雅結合 。2007年的Chateau de Rayne Vigneau 還是Vincent來這里之前的古典風格，李子焦糖香濃郁，配上煎的肉嫩皮脆的鴨胸肉及煎桃和蘋果甜膩感似乎被吸進了肉汁中，美妙的結合讓口感變的輕盈。2010年的Chateau de Rayne Vigneau完美展現(xiàn)了Vincent釀酒理念，甜而清新，潤而不膩，尚年輕卻回味無窮。

純正經(jīng)典

高柏利酒莊 | Chateau Haut-Bailly

格拉夫列級名莊

左岸格拉芙名莊高柏利坐落在離波爾多市中心最近的古老產區(qū)貝薩克-雷奧良的高處，排水性很好。土壤以沙土和礫石為主，特別的是土壤中含有大量史前海洋生物化石，它們?yōu)檫@里產的紅酒帶來了別具一格的風味。

帥哥在給游學團講解酒莊土壤特色，指著夾雜著沙質石頭的貝殼殘骸

按照土壤特點分塊釀酒的理念在波爾多被普遍采用，這樣的做法便于精準掌握每小塊葡園產出葡萄的特點，在整個發(fā)酵過程結束甚至短時間陳釀后，釀酒師才根據(jù)酒莊追求的風格對分塊釀出的特色各異的酒液做以調配混合。所以，能夠保持產出好酒的酒莊必然是優(yōu)質的風土，優(yōu)秀的釀酒師及良好的經(jīng)營理念三元素的完美結合所致。

品酒室風格純樸，品到的兩款酒底氣十足：副牌La Parde Haut-Bailly (2011) 很活潑，紅色灌木水果魅力四射；主牌Chateau Haut-Bailly（2011）酸的優(yōu)雅，單寧細致，紅醋栗中夾雜著香料香：55%赤霞珠，40%美樂，5%小味多和Camenère，陳釀50%采用新桶；暫時單寧還有些緊再等幾年應該才開始到好時候。

圣殿仙子

瑪歌酒莊 | Chateau Margaux

1855一級名莊

一進入視線，著名的瑪歌酒莊的神秘莊嚴感便讓人肅然起敬。接待廳在城堡的左側，大廳里展示著整個酒莊建筑及葡園布局圖紙，局部畫面及模擬造型，瑪歌的故事便從這里開始講起。

游學團到達瑪歌酒莊

誕生于16世紀的瑪歌酒莊曾是梅多克“麥田變葡園”時代的先驅，英國人和荷蘭人對波爾多Claret餐酒的追捧推動了左岸梅多克莊園主們紛紛將地勢高適合種葡萄的土地改造成葡園開始釀酒。擁有265公頃土地其中1/3為葡園，瑪歌酒莊不僅能敏銳捕捉市場需求， 而且一直在釀酒理念上充滿創(chuàng)新意識：18世紀初已經(jīng)開始分釀紅白葡萄酒（在此之前都是混釀）并掌握最佳采摘時間和最好地塊。

說瑪歌酒莊像圣殿一點不夸張，200年前熱愛釀酒的莊主克羅尼雅侯爵 (Marquis de Colonilla) 請當時杰出的建筑師路易供博 (Louis Combes)為酒莊設計的延續(xù)古希臘和古羅馬建筑風格的新帕拉迪安式(Neo-Palladian) 建筑，集簡約宏偉大氣于功能性于一身，瑪歌酒莊因此得“梅多克之凡爾賽”美名。

這酒窖多像萬神殿

沒有永恒的偉大，1855年達到輝煌頂點的瑪歌酒莊同樣逃不過經(jīng)濟大潮漲落的影響，新一輪的全面復興要等到1977年希臘裔的門澤羅普洛斯 (Mentzelopoulos)家族接手開始。

我們運氣真好，品到了2006年的副牌瑪歌紅亭Pavillon Rouge du Chateau Margaux 2006和主牌 Chateau Margaux 2006，有如遇到仙女下凡一般的美妙。最大的特點是細致輕盈和力度的平衡加上紅色果香活力。特別是主牌Chateau Margaux，回味長到至今難忘。都說瑪歌酒莊近20年后才進入真正的巔峰適飲期，所以現(xiàn)在的陶醉還只是冰山一角，好酒需要耐心等待。

慷慨經(jīng)典

巴特利酒莊 | Chateau Batailley

1855五級名莊

巴特利莊園是波亞克最古老的酒莊之一，得名于英法百年戰(zhàn)爭法國軍隊從英國人手中奪回拉圖城堡 (Chateau Latour)一役，戰(zhàn)場就是今天莊園所在的位置。五星紅旗飄飄，讓人意想不到的歡迎儀式，莊主Philippe Castéja先生親自在門口等候，紳士風度十足，嘴上還小聲自言自語點評著每個人打動他的小細節(jié)。Castéja先生除了是巴特利的莊主外，還是Borie Manoux 酒業(yè)集團主席，波爾多1855列級評議會主席，是法國葡萄酒界舉足輕重的大人物，親自迎接我們真是讓我們倍感受寵若驚

酒莊釀酒理念與其它列級酒莊同步，釀酒師介紹完后莊主帶我們參觀儲存了好多年份老酒的酒窖。

釀酒師親自侍酒，三個年份：2011，2012和2015年新酒。總的感覺巴特利屬于經(jīng)典的波亞克，酒體飽滿，骨架粗曠，肌肉結實，雄渾慷慨。2015年新酒雖然很酸很澀但水果的活力非常強勁，有潛力20年后修煉成男神，魅力無敵。

城堡內古香古色，身處其中仿佛穿越到了拿破侖三世時代。在客廳用完開胃小食和香檳后，莊主陪我們進餐廳午餐。銀質餐具，杯盤，餐巾和裝飾物件擺放有序，風格與餐廳和諧統(tǒng)一。小兔肉冷盤配2004年巴特利走起，視覺嗅覺味覺的滿足加上莊主的盛情讓所有人愉悅起來。1990年老酒正當壯年，果味醇香， 木香辛香柔和，回味悠長，配煎牛里脊肉耗不費力。

陶醉在美妙中，時間飛的更快。該啟程下一站了，怎能忘記跟熱情的主人留下最后一張合影！

藝術家氣質

木桐古堡 | Chateau Mouton Rothschild

1855一級名莊

“木桐”一名來自于當?shù)厮渍Z“小坡地”，暗示著酒莊地理位置的優(yōu)勢。1922年，羅斯柴爾德家族的菲利普男爵繼承了木桐酒莊。這位既熱愛釀酒事業(yè)又充滿文學藝術及體育天分的超凡人物讓莊園重喚生機。

劇院一般的釀酒室

那時正值葡萄酒市場低迷時代，目光高遠的男爵積極推動酒莊現(xiàn)代化，開創(chuàng)了在酒莊直接裝瓶的先河 。他與第二任夫人，一位品味獨特的美國裝飾家，攜手在酒莊內創(chuàng)立了葡萄酒與藝術展覽館。藝術屆朋友多多，二戰(zhàn)后至今，酒莊每年都請一位才華橫溢的著名藝術家為木桐設計酒標，很多世界級藝術大師都曾為酒莊留下珍貴手跡。

木桐與藝術的不解之緣并未因男爵離世而停息。他的女兒，繼承木桐事業(yè)的菲利嬪女男爵曾一度匿名在法蘭西戲劇院做演員。能成為法蘭西戲劇院演員可不是一件容易的事，必須要有深厚的文學藝術功底，超凡的舞臺表演技藝以及旺盛的精力，之后她繼承酒莊，擔當和延續(xù)了木桐輝煌事業(yè)的重任。2014年女男爵離世，她的三個子女共同繼承了家族的事業(yè)。

2015年份木桐樣品，還沒有藝術家酒標

品酒從2015年新酒開始，葡萄的成熟度好果味濃郁復雜充滿活力。2007年紫羅藍香黑醋栗香馥郁，單寧強勁，余味悠長。

不甘第二

雄獅酒莊 | Chateau Léoville Lascases

1855二級名莊

雄獅酒莊也是梅多克歷史悠久的名莊，Léoville 在法語中意為雄獅之城，18世紀為法國歷史上著名的Las Cases侯爵家族所擁有。從19世紀末至今一直屬于同一個家族，目前的莊主為讓-于貝爾·德龍(Jean-Hubert Delon)先生。德龍家族不僅擁有雄獅酒莊，還同時擁有波美侯內南酒莊(Chateau Nénin, Pomerol) 及位于梅多克奧多娜克 (Ordonnac)小村的波登薩克酒莊 (Chateau Potensac)。

這座大門后面便是雄獅城堡正牌 Grand Vin de Léoville du Marquis de Las Cases 的葡園，位于與波亞克相鄰的圣朱利安（St Julien），與雄獅葡園一墻之隔的便是拉圖城堡(Chateau Latour) 葡園。酒莊的主人一直對雄獅的潛力充滿信心，視酒莊為波爾多1855官方評級中二級名莊里最優(yōu)秀的酒莊，甚至可以向一級名莊發(fā)起挑戰(zhàn)。

憑著對葡園地下土壤的深入理解和對自然規(guī)律的掌握，德龍家每塊地的優(yōu)勢都被發(fā)揮至極。不論牌子大小，每一款酒都秉承相同的釀酒理念由同一個釀酒師團隊完成。

知味風土游學團水平品了2012年產的7款酒。2012年雖然不是波爾多紅酒的絕佳年份，葡萄在生長期中直到7月中旬雨水一直很多，但葡萄成熟期7月中旬以后陽光充足，直到10月初才開始采收。

2012年的波登薩克小教堂 (Chapelle Potensac) 和波登薩克城堡 (Chateau Potensac) 都很非常既活潑又經(jīng)典，美樂的活力與赤霞珠的底氣完美結合。

2012年的內南酒莊副牌賦格曲 (Fugue de Nénin) 黑醋栗果香及甘草馥郁，口感順滑。2012年的內南酒莊主牌 Chateau Nénin 香氣中充滿李子，黑醋栗以及茴香。70%美樂，30%品麗珠，口感飽滿精致，稍有緊硬感，感覺還需要幾年時間才能呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

2012年的小雄獅 (Le Petit Lion)口感清新 ，單寧柔和，優(yōu)雅平衡；2012年的侯爵園 (Clos du Marquis) 赤霞珠比例占92%，黑醋栗果香濃郁，單寧強勁深邃，是經(jīng)得起歲月的考驗的類型。2012年的雄獅酒莊主牌 Grand Vin de Léoville du Marquis de Las Cases 呈現(xiàn)優(yōu)雅的李子果香，雪松和礦物質味，單寧強勁而細膩，回味長。釀酒比例為74%赤霞珠，15%美樂，11%品麗珠。

已經(jīng)過了下班時間，城堡周圍一片寂靜。Florent 和釀酒師Bruno 還在耐心的回答大家問題，意猶未盡。有信心挑戰(zhàn)一級名莊的雄獅，我們還會再來品的！

精致珍寶

小村莊 | Chateau Petit-Village

波美侯名莊

相比以上參觀過的酒莊，小村莊酒莊得名不難猜到。只有10.5公頃葡園，位于波美侯產區(qū)的最高處，簡直是鑲嵌在波美侯土地上的一顆珍珠。

地勢高，地下為波美侯特色的氧化鐵土質，表層土壤以石灰質粘土和沙土裹砂石為主，優(yōu)質的風土使得這里產的美樂（75%）圓潤絲滑， 發(fā)揮出最大釀酒潛力。精致是小村莊酒莊給我們貫徹始終的感覺：葡園精耕細作，通過綠色采摘保證釀酒葡萄質量；人工采摘人工兩次精細挑揀，分塊發(fā)酵釀制，果酸乳酸發(fā)酵后采用70%新橡木桶陳釀15個月（主牌Chateau Petit Village）。這些理念和做法與其它注重品質的酒莊沒有實質性的差別，但在規(guī)模比其它這次旅程中參觀的酒莊小很多的小村莊，顯得格外精致。

裝有隔音裝置的篩選室

小村莊酒莊是法國安盛保險集團旗下的安盛酒業(yè)（AXA Millésimes）擁有的7座名莊之一。雖然是大財團所有，但釀酒理念仍然是尊重自然，把讓風土表現(xiàn)出最佳潛力作為一切人文干預的前提。

餐前品嘗了2012年的小村莊花園 (Le Jardin du Petit-Village), 95%美樂，5%品麗珠，清新飽滿優(yōu)雅，充滿紅色灌木叢水果活力。

前菜檸檬橄欖汁嫩煎扇貝蝦仁配干白 S de Suduiraut (安盛旗下蘇玳產區(qū)1855年一級酒莊旭金堡Chateau Suduiraut釀制的干白)，經(jīng)典礦物風味，65%賽美蓉與35%長相思結合，完美發(fā)揮前者帶來的復雜感和后者帶來的酸度和清新感。

2012年的小村莊城堡圓潤，酒體飽滿，呈現(xiàn)復雜果香香料香，回味長，最佳適飲期大概還要等5年。

美酒與美食分不開，跟一群愛美酒愛美食愛生活的人一起分享一段不尋常的旅程，讓美好在記憶中陳年，佳釀不僅在口中也在心中。

返璞歸真

圣愛美隆大炮佳芙麗酒莊 | Chateau Canon la Gaffelière

圣愛美隆列級優(yōu)秀一級名莊

大炮佳芙麗酒莊坐落于中世紀古城圣愛美隆南部坡地，土質主要是石灰質粘土和沙質粘土，過濾性好也易吸收熱量。在這塊溫暖早熟的土地上，美樂和赤霞珠都能充分成長，達到近乎完美的平衡。

莊主史蒂芬·馮·內貝格伯爵（Comtes Von Neipperg）來自德國，他的家族從13世紀開始經(jīng)營釀酒產業(yè)。上世紀80年代來到圣愛美隆，史蒂芬·馮·內貝格伯爵還同時擁有著名的圣愛美隆一級B等名莊拉夢多酒莊（la Mondotte, Saint Emilion Premier Grand Cru Classé B）， 圣愛美隆優(yōu)級名莊歐拉多園（Clos de l’Oratoire），圣愛美隆優(yōu)級名莊佩侯城堡（Chateau Peyreau），卡斯蒂永法定產區(qū)戴歸樂酒莊 (Chateau de l’Aiguilhe, AOC Castillon)及波爾多其它產區(qū)共8家酒莊。

親自主持葡園生態(tài)種植和尊重自然的釀酒理念和方式，伯爵莊園的整套工作體系完整徹底，一絲不茍：深入了解每塊土地，減少產量，減少化學除草劑的應用，運用生物動力法有效種植和修剪，尊重對葡園健康有輔助功能的動物和植物群落，只使用氮成分很低的自制有機肥料，在不破壞土地結構的基礎上慢慢改善土壤。

在釀酒方面從苗抓起，酒莊擁有120種美樂老滕以保證基因的多樣性。在釀酒過程中采用極其溫和的萃取方式以及在陳釀過程中保留部分細酒滓以獲得葡萄最原始最純美的風味。另外，奈佩伯爵還曾在90年代一度聘請法國著名風土釀酒師史蒂芬·德農古 (Stéphane Derenoncourt) 擔任酒莊釀酒師，幫助酒莊完善釀酒技術。

我們水平品嘗了2012年的四款酒，每款都有自己的特色但共同點是超級的純凈感。

戴歸樂酒莊（Chateau de l’Aiguilhe) 產自緊靠圣愛美隆的卡斯蒂永, 與圣愛美隆有著相似的悠久歷史與土壤結構，這款酒美樂表現(xiàn)的活潑，口感柔軟。 歐拉多園 (Clos de l’Oratoire)有著美樂的豐腴 (90%)，也有赤霞珠的力度(10%) 。大炮佳芙麗城堡 (Chateau Canon la Gaffelière) 美樂與霞多麗各占一般，果香花香馥郁，酒體緊實，純凈優(yōu)雅，回味綿長。最后一款拉夢多 (la Mondotte) 85%美樂，15%品麗珠，平均樹齡50年，口感細膩豐滿，果香中泛著黑松露香，濃郁深邃。后兩款現(xiàn)在飲還為時尚早，釋放全部魅力估計至少還要等5到10年。

貴族氣質

男爵酒莊 | Chateau Pichon Baron

1855列級二級名莊

知味波爾多風土名莊之旅的最后一日趕上大好艷陽天，男爵酒莊城堡鑲嵌在藍天白云青草綠樹水鏡間美的簡直有些不真實，這座建于19世紀中葉的文藝復興風格城堡絕對會讓美輪美奐的盧瓦爾河城堡們感到羞澀。

波亞克男爵酒莊城堡

酒莊始于17世紀，從1694年開始一直為碧尚男爵（Baron Pichon de Longueville）家族所有, 到了1850年原始酒莊分成了兩塊，其中一塊為哈吾尓男爵（Baron Raoul Pichon de Longueville）所有，后來演變成今天的男爵酒莊（Chateau Pichon Baron）。

1987年法國安盛保險集團旗下的安盛酒業(yè)（AXA Millésimes）成為新主人，全面重新修建了釀酒室和酒窖并翻新了城堡，男爵酒莊重現(xiàn)舊日輝煌。

位于城堡前水鏡下面的酒窖

精益求精的理念不僅局限于建筑，而且貫穿整個葡園管理和釀酒過程 : 精細耕作，嚴格控制產量，平均樹齡30年以保證在這塊歷史悠久的優(yōu)質土地上獲得最有潛質的葡萄；傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結合，分塊發(fā)酵釀酒，陳釀18到20個月，每3到4個月采用傳統(tǒng)蠟燭照明倒罐清除酒滓。

酒窖里的老酒

整個參觀過程由陳子倩女士用中文為我們講解，倍感親切。品到2011年的三款酒， 同為AXA旗下的梅多克酒莊——比布朗城堡 （Chateau Pibran）采用45% 霞多麗， 55%美樂，兩種葡萄的優(yōu)點相輔相成，口感平衡。

男爵副牌小塔樓（Les Tourelles de Longueville）則顯現(xiàn)出美樂的圓潤，赤霞珠的力度。最后一款男爵酒莊主牌 Chateau Baron de Pichon-Longueville呈現(xiàn)出經(jīng)典波亞克的力度和優(yōu)雅，果香深邃，據(jù)說這款酒可以陳40年，不過已經(jīng)開始表現(xiàn)出不凡。

走出男爵酒莊，心中意猶未盡。 司機先生熱情的帶我們去看臨近的拉圖城堡（Chateau Latour）小塔，拉圖酒莊沒有城堡，名字得于這座小塔。車接著駛向波亞克北方，在與圣艾斯代夫交界處停下，向后看便是拉菲城堡（Chateau Lafite Rothschild）的后花園。

傍晚的陽光讓梅多克的葡園顯得格外迷人，沒有人因為旅行將要結束而憂傷，愛酒愛生活的人都是樂天派，波爾多，我們會回來的。

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