杭州西湖龍井是中國十大名茶之一，茶葉清香，茶色碧綠，早些時候，饋贈親友的禮物中，龍井茶可是高級別的。 常言道，一方水土養(yǎng)育一方人，下面來給大家分享的就是龍井蝦仁的 做法，其實剛開始也覺得這兩種食材不是很搭，但是吃過了以后就不會這么覺得了。

我是個很喜歡喝茶的人，加上有個家里面是茶莊的閨蜜，時不時地就會給我寄各種的茶給我喝，除了喝茶以外我還喜歡用茶來做各種的美食，這龍井蝦仁就是其中之一。

這道菜口感特別好，蝦仁肉質(zhì)細膩嫩滑，龍井茶清香，色澤淡雅，沁人心脾，喜歡地做起來。

【菜名】：龍井蝦仁

【食材清單】：龍井茶葉，蝦仁，生粉，鹽，雞精，小蔥，雞蛋，料酒，生姜，水淀粉，小蘇打。

【烹飪步驟】：

1、先把買回來的大蝦處理一下，把大蝦的殼先剝?nèi)?，再把蝦線也去掉了，蝦頭去掉，剩下的就是蝦仁了。最好是用新鮮的蝦仁，不建議用冷凍的哦。

2、 整理好了的蝦仁清洗干凈，在里面加上1勺蘇打粉來攪拌均勻，腌制個10分鐘左右，時間到了以后再用流動的水把蝦仁給沖洗干凈，蝦仁變的全身雪白就可以了。

3、 把蔥姜都放進小碗里面，在小碗里面再倒點水，稍微的浸泡一下備用。把雞蛋的蛋清留下來，用筷子攪打散了以后備用。

4、 等到蝦仁變得雪白了以后，在裝有蝦仁的小碗里面加上適量的鹽，還有雞精，料酒，少量的蔥姜水。

5、還有1半的蛋清，2勺量的水淀粉，用筷子順著一個方向開始攪打，直到將水淀粉還有配料完全地吸收以后，蝦仁就起漿了。這時候再加上1勺玉米油來攪拌一下，蓋上保鮮膜以后放進冰箱里面，繼續(xù)冷藏半個小時左右。

6、 準備好一個杯子，在里面加上龍井茶，倒入適量的開水，泡開了以后備用。

7、炒鍋里面加上適量的食用油，燒熱了以后油溫燒至4成熱，再將剛才腌制好了的蝦仁下進去，給炒散了以后備用，炒變色了以后就可以撈出來了。

8、另起鍋，在里面倒入龍井茶水，再加上適量的鹽，雞精，倒入5勺水淀粉，用鍋鏟不停地攪拌翻動，直到把芡汁翻拌成流動透明的狀態(tài)了以后，再將炒好了的蝦仁下進鍋里面翻拌均勻，讓蝦仁可以均勻的裹上芡汁就好了。

9、把炒好了的蝦仁盛出來，裝進盤子就可以了，淡淡的龍井茶香，嫩滑的蝦仁，沒想到這樣的結(jié)合竟然如此的搭配。

【小貼士】：

1、如果喜歡吃清淡的最后也可以不加淀粉，直接用茶水煮一下蝦，水干后放茶葉。

2、龍井茶一定要多放些茶葉，泡個大濃茶，這樣做出的蝦仁才茶香濃郁。我泡茶時茶葉就放得少，做出的龍井蝦仁茶味兒很淡。

3、蝦仁焯水一定不要時間長，只是瞬間讓蝦仁的表皮凝固就可以了，如果時間長了蝦肉就會變硬，影響口感。