天氣越來越冷，此時(shí)最適合喝紅茶和黑茶。沖泡前到底要不要洗茶？如果是紅茶，可以因人而異，洗不洗看你自己的選擇。我自己一般會(huì)選擇快速?zèng)_洗一遍。

但是對(duì)于黑茶，一定記得要先洗茶。確切地說，用“洗茶”這個(gè)詞并不準(zhǔn)確，直接換成“醒茶”更好。如果沖泡黑茶前不醒茶的話，很可能一泡再好的茶也會(huì)被毀，變得香氣沉悶，滋味寡淡。那么何為醒茶，又該怎么“醒”呢？

一、什么是醒茶？

醒茶是多年轉(zhuǎn)化存放的老茶，在沖泡之前必須要做的一件事，讓茶接觸空氣和水分，達(dá)到蘇醒茶性的目的。根據(jù)《中國茶葉大辭典》的解釋，醒茶是為了洗去茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶味、茶香，是古人遺留下來的習(xí)俗。

不管是餅茶、磚茶，還是沱茶，存儲(chǔ)時(shí)一般不會(huì)動(dòng)，在相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境下轉(zhuǎn)化。這樣的茶不能拿出來直接沖泡飲用，而是要先讓茶性蘇醒，這個(gè)過程要分兩步。

第1步是將緊壓茶拆開，用茶針或其他的茶具，把茶餅茶磚按照葉片的布置規(guī)律撬散，分成小塊小坨小片，放在干凈的茶具中，讓其通風(fēng)透氣，自然呼吸。

一來可以散去茶葉中的沉悶乏味，二來能夠令茶香和品質(zhì)迅速凝聚回氣，真正釋放老茶的魅力。

這一步通常被稱之為“干醒”，可以在決定喝一款老茶之前的1~3個(gè)月內(nèi)進(jìn)行。換句話說，存放多年的老茶，讓茶葉重新蘇醒過來并不是一朝一夕的事情，需要一定的時(shí)間。

第2步是在沖泡之前，把茶葉放入紫砂壺或蓋碗中，及時(shí)注入熱水。正常情況下5~10秒內(nèi)必須及時(shí)出水。這一步又可以叫作洗茶或者潤茶，其目的是快速恢復(fù)茶性，讓茶葉在接下來的沖泡過程中達(dá)到最佳的品質(zhì)。

當(dāng)然，如果是存放時(shí)間特別久的茶，比如說放了十幾年以上，一次潤茶可能還無法達(dá)到恢復(fù)茶性的目的，可以再重復(fù)一次上面的操作，不過每次潤茶的出湯時(shí)間一定要控制在5秒左右，不宜時(shí)間過久。

二、黑茶為什么要醒茶？

黑茶之所以在沖泡之前一定要醒茶，跟它的制作工藝和存儲(chǔ)條件有關(guān)。作為后發(fā)酵茶，古時(shí)候黑茶主要以邊銷茶的形式存在，內(nèi)地居民很少飲用。

一方面，黑茶制作工藝相對(duì)復(fù)雜。另一方面，制作完成后，銷往邊區(qū)，路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)送時(shí)間較長，可能要經(jīng)受風(fēng)吹日曬雨淋，嬰兒很容易出現(xiàn)一些霉味或其他異味。所以，等到大家拿到茶葉時(shí)，必須沖洗之后才能有用（古時(shí)候，茶葉很金貴，尤其是越往邊區(qū)的茶，游牧民族的居民，哪怕發(fā)現(xiàn)茶葉發(fā)霉也舍不得扔掉）。

這些習(xí)俗沿用至今，逐漸演變成今天醒茶的樣子。具體來說，黑茶醒茶主要就是為了讓茶葉更好喝。

因?yàn)樵诓枞~的制作過程中，需要經(jīng)常堆積發(fā)酵，導(dǎo)致黑茶有明顯的堆味。再加上后期長時(shí)間存儲(chǔ)，環(huán)境相對(duì)固定，茶葉陷入的一種低頻反應(yīng)之中，茶性處于沉睡狀態(tài)。沖泡時(shí)只有人為將其喚醒，才能去除沉悶平淡的香氣滋味，達(dá)到真正活躍時(shí)的狀態(tài)。

三、黑茶醒茶要注意什么問題？

黑茶醒茶分為兩步，前面已經(jīng)介紹過了，先干醒，再濕醒。但是在整個(gè)醒茶的過程中，一定要注意幾個(gè)問題。

撬茶時(shí)要沿著茶餅或茶磚的側(cè)面，不可直接亂戳亂撬。通風(fēng)時(shí)一定要放在沒有任何異味的地方，且處于弱光環(huán)境下。如果沒有這種環(huán)境，可以在茶葉上加蓋一張??白??綿紙?遮光。

至于說干醒到底要多長時(shí)間？要因茶而異，存放時(shí)間不太長的茶，一般一兩個(gè)星期就可以了。如果是普洱熟茶，一般7~10天。如果是普洱生茶，一般15~20天。如果是存放時(shí)間特別長的陳年老茶，就需要2~3個(gè)月了。

在潤茶時(shí)，茶水溫度要高，一般至少控制在95度以上，浸泡時(shí)間要短，一般3~5秒即可。如果有必要，可以反復(fù)再洗一次。當(dāng)然，泡茶之前一定要用熱水燙杯，這對(duì)于醒茶也很關(guān)鍵，可以有效快速幫助茶葉蘇醒，從而達(dá)到最佳品飲體驗(yàn)。

存放多年的黑茶，如果不醒茶，既不衛(wèi)生，也無法徹底釋放茶性，更重要的是，茶葉的香氣十分沉悶乏味，甚至還有一些不好聞的異味，只有通過醒茶，才能讓一款好茶綻放它該有的光芒。

大家喝黑茶時(shí)會(huì)不會(huì)醒茶呢？一般怎么醒呢？