味覺者，明月伴隨著清澈的心。邀請佳人，吃好吃的食物，品嘗好酒，欣賞佳人，喝好吃的食物和酒，酒更漂亮，菜更香，更相配。

喝紅酒時如果你沒有聘請專業(yè)的侍酒師，你該如何“對付”復(fù)雜的侍酒規(guī)則？你又該如何選擇配餐呢？下面我們一起細(xì)說葡萄酒侍酒與配餐的常識。

一、侍酒必需了解的常識

1、先白而后紅、先淡而后濃重、先不甜而后甜、先年輕的酒而后陳年的酒。若等級差別太大，可考慮先上普通的酒款而后再上精彩的酒款，要避免排在后面的酒被前一瓶酒的味道所干擾。按香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的話)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不會錯的。其次是同類葡萄酒的上酒順序，應(yīng)該從清淡到濃郁，從輕酒體到重酒體，從簡單到復(fù)雜，從干型到甜型，從年輕到成熟。

2、選酒杯。氣泡酒選用香檳杯，赤霞珠混釀用波爾多杯，黑比諾用勃艮地杯，干白用霞多麗杯。

3、斟酒。斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免搖杯時溢出。氣泡酒因為酒香隨氣泡散發(fā)，較不需要搖杯，可以直接倒至七分至八分滿，以方便觀察氣泡。

4、侍酒溫度。侍酒溫度對葡萄酒的風(fēng)味和香氣影響巨大。如果葡萄酒嘗起來有灼烈之感，需要降低葡萄酒的溫度；如果葡萄酒沒有什么風(fēng)味，請加熱葡萄酒。品質(zhì)越低的葡萄酒的侍酒溫度越低越好，因為溫度越低，葡萄酒中的香氣就越難以散發(fā)出來。起泡酒越冰涼越好喝，昂貴的、高品質(zhì)的起泡酒除外。

二、配餐選酒六準(zhǔn)則

在葡萄酒配餐中，我們第一時間考慮的是：白酒配白肉、紅酒配紅肉，然后再遵循6要素：酸、油、苦、咸、甜還有酒精含量來配餐。以6要素為準(zhǔn)則，為您解開葡萄酒配餐的一些小竅門，讓您也能像高級廚師和侍酒師一樣成為配餐高手。

1、用當(dāng)?shù)氐牟穗葋泶钆洚?dāng)?shù)氐钠咸丫?。地區(qū)特色搭配并不是最完美的搭配方式，但意大利酒搭配上意大利菜、美國俄勒岡州產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒搭配上來自俄勒岡州威拉米特谷的奶酪，這也是不錯的選擇。

2、酸酸的搭配。當(dāng)酒的酸度不及菜的酸度時，酒嘗起來就會淡然無味，在酸與酸的搭配中，需要正確把握菜的酸味與葡萄酒的酸度。

3、“想要甜，先放鹽”。甜型雷司令葡萄酒就非常適合與炒飯、泰式炒面等亞洲美食搭配。在葡萄酒配餐中，使用甜味的酒款搭配咸味的食物不失為一種明智之舉。

4、苦與含有大量脂肪的肉類食物搭配。紅酒配牛排是經(jīng)典的配餐實例，櫻桃味十足的紅葡萄酒如意大利桑嬌維塞葡萄酒搭配上托斯卡納地區(qū)經(jīng)典美食也同樣是這點要素的經(jīng)典案例。

5、白葡萄酒更適合與黃油類食物搭配。一款高酸的葡萄酒能給口味重的菜品添加一系列有趣的風(fēng)味，就像起泡酒與芝士蛋糕之類的含脂食物來搭配，香檳更適合搭配較為肥膩的菜了。

6、高酒精度與較油的食物搭配。高酒精度的葡萄酒很容易讓你的味覺變得麻木，它可以減少高脂食物的油膩感，平衡甜食的甜膩感，有助于食物的消化，所以高酒精度與較油的食物搭配也非常合適。

明月當(dāng)空，與美女相約把酒言歡。斟少許葡萄美酒于水晶杯，不宜酩酊但求微醺，即盡歡愉之興又無傷大堂之雅，那迷幻的紫輕而易舉的醉倒佳夜。想想都興奮！