很多新茶友喝普洱茶就會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶喝起來(lái)會(huì)很苦，這是為什么呢？普洱茶的苦味是怎么回事，知道嗎？喝的普洱茶有苦味是好還是壞，你知道嗎？普洱茶的苦，你喝過(guò)嗎？接下來(lái)咱們就帶著這些問(wèn)題去看看。

苦和澀本來(lái)就是茶的味道，古代稱茶為“苦茶”，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們祖先長(zhǎng)期的馴化，由“野生型”茶樹(shù)而“過(guò)度型”茶樹(shù)，才變成為今天的“栽培型”茶樹(shù)。

茶葉的苦澀感可分為兩類：

一類是苦澀感不論明顯與否，化得開(kāi)、化得快，且有回甘產(chǎn)生，這樣的苦澀感給人一種“苦盡甘來(lái)”的愉悅感；

另一類是苦澀難化，使得茶葉給人一種死氣沉沉的感覺(jué)，甚至令身體產(chǎn)生不適。

為什么普洱茶喝著很苦？

一是普洱茶中含有“咖啡堿”?？Х葔A對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻的功效。

二是沖泡不當(dāng)。不論生茶熟茶，在茶葉優(yōu)質(zhì)的情況下，沖泡不當(dāng)也會(huì)讓苦澀感增強(qiáng)。在沖泡過(guò)程中，投茶量過(guò)大、頭幾泡茶湯出湯慢或出不干凈、水溫過(guò)高等，會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)濃，苦澀感持久難化。

另外，大多數(shù)人可能對(duì)普洱生茶的苦感更容易把握，普洱熟茶相對(duì)柔和，可以說(shuō)幾乎沒(méi)有苦感，但是也有部分熟茶會(huì)微有苦底，不少茶友認(rèn)為這是普洱熟茶品質(zhì)較好的一個(gè)體現(xiàn)。

普洱茶苦跟香氣一樣，同樣受到品種、生長(zhǎng)形態(tài)、光照、土質(zhì)等自然條件以及制作過(guò)程中的各種工藝、存放時(shí)間等因素的影響。

因此，不同產(chǎn)區(qū)、山頭的茶苦感不一，各家品牌由于工藝、存儲(chǔ)等因素也導(dǎo)致茶品苦味各異，加上人們感官敏感程度的不一性，其實(shí)我們甚至很難把握一款茶的“苦感”表現(xiàn)。

對(duì)于普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制，同時(shí)視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度的茶湯。

在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺(jué)一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。

反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒(méi)甜沒(méi)甘那苦澀味就有問(wèn)題。

當(dāng)然因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)苦味的感知不同，并非是絕對(duì)的。但飲茶，適口為好，給口腔帶來(lái)舒適感的茶方能算得上好。

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