白蘭地、香檳和葡萄酒是酒友們經(jīng)常接觸的三種酒精飲料，這三種飲料有很多相似之處。

除了都可由葡萄生產(chǎn)得到外，它們還都有嚴(yán)苛的產(chǎn)區(qū)概念和釀造工藝，且都可經(jīng)橡木桶陳年來(lái)增加風(fēng)味，并有一定的等級(jí)制度。那么白蘭地和香檳到底屬不屬于葡萄酒？這三者又有何區(qū)別和聯(lián)系呢？

1、葡萄酒

葡萄酒的起源時(shí)間很難確定，最早的記錄可追溯至公元前 5400 年。而早在很多年前，葡萄酒就作為一種酒精飲料活躍在人們的餐桌上。通常，葡萄酒是一種由破碎或未破碎的葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后釀制而成的酒精飲料。釀酒葡萄或葡萄汁在酵母的作用下，將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，發(fā)酵完成后，葡萄酒可進(jìn)行裝瓶或進(jìn)一步熟成。當(dāng)然，有的葡萄酒也可以裝瓶后再進(jìn)行陳釀。

按顏色來(lái)看，人們常把葡萄酒分為紅白兩類，當(dāng)然現(xiàn)在桃紅葡萄酒也越來(lái)越常見(jiàn)。通常，紅葡萄酒由紅葡萄品種釀制；而白葡萄酒既可以用白葡萄釀造，也可以用去皮的紅葡萄果汁釀造；桃紅葡萄酒則大多由紅葡萄品種釀成，顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，常呈粉紅、淡紅或玫瑰紅。

2、白蘭地

由于白蘭地也可用葡萄制成，因此總有人問(wèn)白蘭地是不是葡萄酒。其實(shí)，葡萄酒是一種發(fā)酵酒，而白蘭地則屬于蒸餾酒，因此兩者并不同，不過(guò)白蘭地的起源和生產(chǎn)過(guò)程卻和葡萄酒有著莫大的聯(lián)系。

白蘭地起源于法國(guó)，12 世紀(jì)時(shí)期，干邑（Cognac）地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷往歐洲各國(guó)；16 世紀(jì)中葉，為了方便葡萄酒的出口，避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸而使葡萄酒變質(zhì)，干邑地區(qū)的酒商將葡萄酒加以濃縮蒸餾后再出口，然后再在輸入國(guó)的廠家按比例兌水稀釋，這便是白蘭地的原型。

1701 年，法國(guó)卷入戰(zhàn)爭(zhēng)，白蘭地也遭禁運(yùn)，于是酒商們不得不將葡萄酒儲(chǔ)藏在木桶中。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，他們意外發(fā)現(xiàn)，白蘭地不僅沒(méi)有變質(zhì)，反而香味更濃。自那時(shí)起，干邑白蘭地的釀造法很快便流傳至世界各地。

通常葡萄在發(fā)酵后可釀制成葡萄酒，之后再進(jìn)一步蒸餾以提高酒精度，通常蒸餾過(guò)后，酒液會(huì)繼續(xù)放入橡木桶中進(jìn)行熟成，這樣生產(chǎn)得到的酒精飲料就是白蘭地。由于白蘭地是蒸餾酒，因此它的酒精含量通常可達(dá) 35%-60%，遠(yuǎn)高于葡萄酒。

值得一提的是，以上只是我們常說(shuō)的葡萄白蘭地的特征而已。廣義上的白蘭地可由任意水果制成，甚至連葡萄壓榨后的皮渣都可用來(lái)生產(chǎn)白蘭地。除了葡萄白蘭地外，現(xiàn)在許多國(guó)家都要求采用其它水果為原料的白蘭地需在酒標(biāo)上明確標(biāo)示對(duì)應(yīng)的水果，如蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

3、香檳

香檳在全球知名度雖廣，但還是有人不夠了解。那么香檳到底是不是葡萄酒呢？別急，我們慢慢分析。按二氧化碳?jí)毫Ψ诸?，葡萄酒可分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒；而香檳是起泡酒中的一種，因此毫無(wú)疑問(wèn)，香檳屬于葡萄酒。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，香檳酒只能產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，并采用特定的釀酒葡萄和釀造工藝釀制而成。整體而言，香檳的釀造過(guò)程大體和靜止葡萄酒無(wú)異，不過(guò)香檳在酒精發(fā)酵完畢后還要進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程便會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，進(jìn)而形成氣泡。

4、葡萄酒 vs 白蘭地 vs 香檳

點(diǎn)擊查看大圖

（文/ Difference Be）