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中華民族的五千年歷史中，酒是最古老的食物之一，其歷史幾乎是和人類文化史一起開始的。

作為一種特殊的食品，酒融于人們的精神生活之中，幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。

福州人對(duì)酒特別鐘情，把辦酒宴說成“辦酒”，去赴宴說去“食酒”，主人向客人勸酒說“請(qǐng)重酌”，“請(qǐng)多食兩杯”，把酒和整個(gè)民間風(fēng)俗以及飲食文化聯(lián)系在一起。今天《藝文流芳》的“鄉(xiāng)味”系列就帶您一道來福州品味——閩都青紅。

欲要富 開酒庫

這是早些年流傳福州一帶的發(fā)家致富著名俗語，釀造青紅也是福州當(dāng)?shù)刂饕睦闲挟?dāng)之一。福建人習(xí)慣用糯米、紅曲釀成黃酒，家釀黃酒俗稱“青紅”。

民國時(shí)期，福建閩縣、侯官縣一帶，每年幾乎家家戶戶都釀青紅，釀酒時(shí)節(jié)是小孩子盼望、等待的節(jié)日，因?yàn)榧抑姓麸堘劸?，小孩可以趁機(jī)吃上香噴噴的糯米團(tuán)。

1902年，福州就已有酒業(yè)公幫組織，成員就有100多家。傳統(tǒng)老字號(hào)的“長春酒庫”幾乎家喻戶曉，婦孺皆知。福州的酒庫還留下了三個(gè)和酒庫有關(guān)的地名：臺(tái)江延平路的酒庫弄，義洲的酒埕道和城里后街的酒庫弄。有的酒庫還兼開酒店，賣的青紅據(jù)說不慘假，所以生意特別好。收入也像“圣君殿的水——兩頭漲”（福州歇后語）。

無諸最愛 醉到東坡

然而細(xì)究起這青紅佳釀的歷史，要從公元前202年說起。民間傳說，無諸加封為閩越王，封王當(dāng)日，一美貌女子獻(xiàn)自釀美酒，色澤青紅，無諸飲后大悅，遂在于山之巔大宴九日九夜（今于山九日臺(tái)古跡），自此，青紅酒開始從民間走入朝堂，閩越王宮祭祀婚嫁，必飲此酒。

于山

無諸

而史書記載的青紅歷史是從唐代開始的。隋唐時(shí)期福建就有黃酒，不僅城市有酒坊，集鎮(zhèn)圩市的小酒業(yè)也很多。宋代釀酒之風(fēng)更盛，大文豪蘇東坡當(dāng)年謫居嶺南之時(shí)曾借酒消愁，詠有“夜傾閩酒赤如丹”的詩句。

游子吟 寄鄉(xiāng)情

青紅酒經(jīng)過千年的淵源，逐漸演化成多重流派，其中最具代表的青紅酒流派就是原產(chǎn)地流傳下來的古法釀造青紅，還有一個(gè)最重要的青紅酒流派就是如今活躍在海外閩籍華人餐桌上的新派青紅酒。在美國唐人街、日本北海道、新加坡和馬來西亞等地，超過50%的餐館、超市都是福建籍商人所開，而遠(yuǎn)在大洋彼岸的福建鄉(xiāng)親在福建傳統(tǒng)節(jié)日“做半擔(dān)”的時(shí)候，都會(huì)拿出自釀的青紅酒來寄托對(duì)家鄉(xiāng)的思念。

“開壇香萬里，洗甕醉千家”。閩都青紅以上好的閩江江畔糯米，和閩越山泉兌釀，酒曲醇濃，冬釀春成，使的青紅酒有別于其它黃酒，形成獨(dú)特的口感和風(fēng)格?！端囄牧鞣肌?，3月11日晚18:00，閩都青紅邀您共赴“鄉(xiāng)味”系列。