按香型分類，白酒分為醬香型、濃郁香型、香型、兼香型等。今天我們來了解一下香型白酒。主要以山西汾酒為代表，在我國白酒中的重要地位和產(chǎn)量比較大。香香型白酒歷史悠久，工藝獨(dú)特，口感柔和，香甜，香氣純正，在中國北方和南方部分地區(qū)很受歡迎。

清香型白酒釀造工藝強(qiáng)調(diào)“蒸、清潔衛(wèi)生”。也就是說，大家都強(qiáng)調(diào)“清清”字、“清到最后”——原料蒸、輔料蒸、渣發(fā)酵、清蒸餾酒。這個(gè)釀造過程的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵周期短。原料酒出率高，節(jié)約糧食。地面氣缸，采用低溫發(fā)酵；生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的話，酒的成分比較簡(jiǎn)單。

香型白酒生產(chǎn)覆蓋面廣，是流派最多的香型。根據(jù)主谷的不同，香香型白酒可分為大谷香香型白酒、小谷香型白酒和面筋香型白酒。中國南方以小曲香為主，北方以大曲香和曲香香為主。

大谷香香型白酒的典型代表之一是陜西杏花村汾酒廠股份有限公司的汾酒，以高粱為原料，大谷為糖化發(fā)酵劑，成品具有“入口面、甜味、香香不洗鼻子、喝起來有余香”的風(fēng)格。河南寶豐酒業(yè)有限公司的國色香酒、北京的二鍋頭等企業(yè)的產(chǎn)品都屬于大谷香型白酒，釀造工藝都有各自的特點(diǎn)。

一、工藝

清香型白酒的工藝從汾酒的釀造工藝中可以看出一點(diǎn)。汾酒的釀造主要分為四個(gè)階段，分別是曲調(diào)、釀造、儲(chǔ)藏、生長，其工藝技術(shù)主要出現(xiàn)在前兩個(gè)階段。

1、制造歌曲。

旁遮普主題曲主要以大麥和豌豆為原料，兩者混合粉碎，水混合均勻混合，然后人工踩成塊狀。成型后的曲塊被運(yùn)到曲坊堆積發(fā)酵時(shí)，以分層排列的方式，空氣中的微生物進(jìn)入曲塊，產(chǎn)生釀造所需的各種復(fù)合酶和菌類的過程稱為“上真菌”。(阿爾伯特愛因斯坦，Northern Exposure(美國電視)，整形名言)發(fā)霉后，又需要冰冷的霉菌。然后經(jīng)過調(diào)和、火、后三輪加熱發(fā)酵，培養(yǎng)和自然篩選出有利于釀造的微生物。發(fā)酵后的歌曲還需要經(jīng)過一段時(shí)間的糧食，才能出房間檢糧。然后保管一段時(shí)間，后面是成品曲。(阿爾伯特愛因斯坦，《北方司法》前情提要)。

2、制作葡萄酒。

中國著名白酒大部分以高粱為原料，汾酒也不例外。其釀造工藝是粉碎高粱，加熱水，加熱輪谷，然后蒸，冷后放涼水冷卻，冷卻后放入制作的大曲，將高粱和大曲混合好，放入地毒發(fā)酵，經(jīng)過28-35天的密封發(fā)酵，烘烤酒后的酒吹冷風(fēng)，再放入大曲，

經(jīng)過兩次蒸餾得到的基酒要用陶瓷酒缸保存，甲醇等有害雜質(zhì)充分揮發(fā)后，可以在大汾酒和李汾酒的基礎(chǔ)上加入其他材料，制成竹葉清酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒等成品酒。

二、特點(diǎn)

與醬香型白酒相比，醬香突出，濃香型白酒的儲(chǔ)藏香濃郁，香香型白酒個(gè)性鮮明。其風(fēng)格特點(diǎn)是香氣純正，甜美柔和，自然和諧，回味清爽。清香主要由主體乙酸乙酯和乳酸乙酯混合而成，沒有雜味，干凈利落。簡(jiǎn)而言之，其特點(diǎn)可以概括為清、鄭、丹、順、長五個(gè)字、清字、純字。

之后，生活中有哪些白酒屬于清香型白酒？

香香型白酒主要以無色、清涼透明、清香純正等特點(diǎn)受到廣大消費(fèi)者的喜愛。除了眾所周知的山西汾酒、北京二鍋頭、河南寶豐酒之外，浙江東山火、湖北黃鶴樓酒、河南龍興酒、青楊酒、廈門高粱酒、川川川濟(jì)州等都是香型白酒。