喝茶人，不但要會(huì)喝茶，更要懂茶。而《茶源地理》很重要的一項(xiàng)使命，就是要幫助大家更懂手中的茶。

01

什么是安化黑茶？

據(jù)《巴陵縣志》卷七第2頁(yè)記載：“明萬(wàn)歷年間，安化黑茶昔之稱蘭芽鍋青，用火焙之，統(tǒng)呼黑茶云?！?/p>

安化黑茶是指原產(chǎn)地為安化縣、鮮葉原料以云臺(tái)大葉為代表的安化群體品種，經(jīng)過(guò)安化本地傳統(tǒng)加工工藝初制（殺青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙）和精制（包括自然陳化和人工后發(fā)酵）的黑茶。

黑茶的功效：

黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，其中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝；

尤其在咖啡堿的刺激之下，能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化，解油膩，順腸胃；

對(duì)以牛、羊肉、奶酪為主食，缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用黑茶，是他們獲取人體必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，這也是他們特別喜歡黑茶的原因。

黑茶

黑茶還具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用。

它能夠顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，達(dá)到降壓、降脂、減肥、軟化血管，防治心血管疾病的效果。

02

按產(chǎn)區(qū)可分為地道茶和外路茶

安化黑茶按產(chǎn)區(qū)分為道地茶和外路茶兩類，道地茶即安化境內(nèi)所產(chǎn)的本地茶，其中又以“兩山、二溪、六洞”所產(chǎn)茶葉質(zhì)量為最上乘。

外路茶即安化以外所出產(chǎn)的茶葉，以前雜于小淹、江南、邊江一帶售賣(mài)。自清朝以來(lái)，就禁止以外路茶摻雜道地茶。

道地茶

兩山：其一指自古出貢茶的芙蓉山，山地高燥，經(jīng)常接受日光照射，同時(shí)云霧繚繞，林木成叢，葉面狹長(zhǎng)，古稱“柳葉茶”。

回甘極佳，茶湯溫婉動(dòng)人，有明顯甘甜和花果香氣。

其二是云臺(tái)大葉 原生地的云臺(tái)山。以中大葉種以及大葉種為主，云霧豐富，石灰?guī)r地質(zhì)，所產(chǎn)的茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶氣霸道張揚(yáng)。

二溪：指的是高家溪和馬家溪，合稱高馬二溪。

海拔 800 米左右的小環(huán)境形成獨(dú)特氣候，安化群體品種，中小葉種為多，葉片柔軟多汁。

山體植被豐富，所產(chǎn)茶葉茶氣綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn)，極其耐泡?；馗拭黠@，有中正平和的內(nèi)斂感。

六洞：指思賢溪內(nèi)的火燒洞，竹林溪的條魚(yú)洞，大西溪的漂水洞、檀香洞，黃沙溪的深水洞，竹坪溪的仙缸洞，合稱“六洞”。

外路茶

益陽(yáng)茶：分“上益陽(yáng)茶”和“下益陽(yáng)茶 ”。

上益陽(yáng)茶品質(zhì)和安化的仙溪、小淹一帶所產(chǎn)的茶品質(zhì)相仿，茶葉顏色紅黃綠不一。下益陽(yáng)茶品質(zhì)稍遜。

益陽(yáng)茶做成黑茶以后，多用日光干燥，所以香味清淡。

新化茶：在資水上游，靠近資江沿岸的茶葉體型小，沒(méi)有汁液，不容易揉搓成條。

沅陵茶：也稱作辰州茶，葉片多為橢圓形，水色不錯(cuò)，但產(chǎn)量少。

溆浦茶：和安化接壤一帶的茶葉品質(zhì)不錯(cuò)，但茶葉產(chǎn)量低，水色淡，在黑茶市場(chǎng)沒(méi)有地位。

桃源茶：鄰近安化地帶所產(chǎn)茶葉品質(zhì)不錯(cuò)。

常德茶：也叫武陵茶，產(chǎn)量小，以插花嶺下所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)為佳。

漢壽茶：又稱作龍陽(yáng)茶或者溜子茶。這個(gè)地方茶戶制作工藝不高，以日光干燥，香氣弱，又有餿氣，不耐泡。

03

按品類分三尖、三磚、花卷

天尖、貢尖、生尖在安化歷史上稱之為“三尖茶”，是安化黑茶的上品，采用谷雨時(shí)間的鮮葉加工而成，曾經(jīng)是西北地區(qū)貴族飲品。

道光年間，天尖和貢尖列為貢品，供宮廷飲用。

天尖以一級(jí)黑毛茶為主拼原料，少量拼入二級(jí)黑毛茶。（下放源茶樣天尖圖片小程序）

貢尖以二級(jí)黑毛茶為主，少量拼入一級(jí)下降和三級(jí)提升的黑毛茶。

生尖所用原料較為粗老，多為成熟葉片，含梗較多。

三磚：分黑磚、花磚、茯磚。

黑磚以三級(jí)黑毛茶為主，拼入部分四級(jí)黑毛茶。

或帶有松煙香，湯色橙黃或者橙紅。磚面平整，黑褐，無(wú)霉菌。

干燥至濕度11%出烘包裝。傳統(tǒng)規(guī)格為 2 千克。尺寸為35cm×18cm×3.5cm。

花磚壓制工藝和黑磚完全相同，但是原料品質(zhì)稍微優(yōu)于黑磚，磚面壓制圖案不同。

花磚

茯磚簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是發(fā)了金花的黑磚。

它的誕生是由于黑磚在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中不慎淋了雨，在濕度和溫度的共同作用下，磚內(nèi)繁殖出了“茶黃霉真菌”。

這是一種冠突散囊菌，俗稱金花，對(duì)人體有益無(wú)害。

茯磚上的金花

如今采用人工發(fā)花技術(shù)。在蒸壓、進(jìn)烘之后，調(diào)溫排濕，創(chuàng)造適合金花生長(zhǎng)的環(huán)境。

特茯采用三級(jí)黑毛茶為原料。普通茯磚采用四級(jí)黑毛茶為主要原料。白沙溪廠現(xiàn)在推出“天茯 ”所用的是天尖的原料。

花卷即花卷茶，采用上等黑毛茶為原料，采用花格篾簍包裝成型的緊壓茶。

每支重 36.25 公斤，合舊秤1000 兩，故又被稱為千兩茶。

千兩茶

千兩茶的制作要求必須是正宗道地茶，原料無(wú)梗無(wú)雜，花格篾簍必須由新鮮楠竹制成，一支楠竹只能織一只篾簍。

在工藝上大體可以分為蒸包灌簍和杠壓緊形兩個(gè)階段。

制造完畢之后，豎放在特制的晾棚內(nèi)日曬夜露 49天，在自然催化條件下自行發(fā)酵和干燥，耐于存放。

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END

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