丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

什么樣的白茶，才能算好茶？

將這個(gè)問題拋給您，您將會(huì)做出怎樣的回答？

性價(jià)比高算好茶？

香氣突出算好茶？

只要是白茶都能叫做好茶？

還是要有一定年份的白茶，才可稱為好茶？

茶友A，花小幾百買了一斤三年的壽眉散茶，結(jié)果茶葉中帶有一股怪味，喝著口感很差。顯然推翻了年份老=好茶這樣的論調(diào)。

B茶友，則根據(jù)“名字”買了不少茶，比如月光白、安吉白茶、四川白茶……很明顯，這三款白茶都不是根正苗紅的白茶，甚至于安吉白茶是屬于綠茶。

其實(shí)，一款白茶，不論它是何形態(tài)，是什么年份，產(chǎn)自高海拔還是平地，都離不開四個(gè)要素，它們分別是：原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、沖泡。

《2》

優(yōu)質(zhì)原料，是一款好白茶的根本！

何為好白茶？

首先，它的原料必定占有優(yōu)勢(shì)。

制作款高品質(zhì)白茶，與釀造葡萄酒有異曲同工之處。

赤霞珠、梅洛、黑皮諾、雷司令、長(zhǎng)相思、瓊瑤漿……不同品種，可釀制出不同風(fēng)味。

赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、黑皮諾、西拉，以及西班牙的丹魄和美國(guó)的寶石(Ruby Cabernet)等葡萄品種都具有類似的濃郁漿果香。長(zhǎng)相思品種含有清爽的植物性香氣，常帶雨后的青草、蘆薈和黑醋栗芽苞的果香。

至于產(chǎn)地，它對(duì)葡萄的影響更為深遠(yuǎn)。日照、土壤、水分、氧氣，均要達(dá)到完美狀態(tài)，才能孕育出飽和口感。

同樣是赤霞珠，種植在法國(guó)和意大利，是兩種截然不同的口感。

同理，一款白茶的品質(zhì)，深受品種影響和產(chǎn)地影響。

如制作福鼎白茶，原先采用過福云六號(hào)為原料制作，但福云六號(hào)芽頭較小，茶湯飽和感、鮮爽感較弱，沒有太大的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

而后，福云六號(hào)被福鼎大白茶所替代。福鼎大白茶的優(yōu)勢(shì)，在于其芽頭肥壯，白毫密披，以此為原料制作，毫香高揚(yáng)，湯水鮮爽、飽滿，不易苦澀，在品種上更具優(yōu)勢(shì)。

產(chǎn)地，則一定要提及海拔。

在同一產(chǎn)區(qū)，海拔的高低也將直接影響原料的品質(zhì)。

種植在高海拔地區(qū)的茶樹，品質(zhì)明顯要優(yōu)于平地茶。

高山茶，它的茶湯更鮮爽，花香更為高揚(yáng)，湯感飽滿。

平地茶，容易出現(xiàn)苦澀味，湯水比較清淡，口感也比較淡薄，不及高山茶的清新與鮮爽。

選擇高山茶茶青，更容易做出好白茶。

《3》

精湛技術(shù)，可提升白茶檔次

白茶原料，是一款白茶的基本骨架，奠定了整體的氣質(zhì)。

工藝，則是錦上添花，能讓白茶的優(yōu)勢(shì)得以發(fā)揮。

此處，必然要體積白茶的傳統(tǒng)工藝。

白茶的傳統(tǒng)工藝，步驟簡(jiǎn)約，主要有萎凋和干燥。其中，春日曬萎凋，更容易讓白茶具備高品質(zhì)。純?nèi)諘?，即利用光照讓水分蒸發(fā)，使葉片、芽頭中的水分上下運(yùn)動(dòng)，運(yùn)輸?shù)饺~脈中，讓茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)處于一個(gè)平衡狀態(tài)，以達(dá)到飽滿的口感。

純?nèi)諘裰碌陌撞瑁瑫?huì)帶有一股干爽、清爽、清冽的陽(yáng)光般的氣息，聞著舒服。似秋季柔和的陽(yáng)光下，平躺在草垛上，周遭散發(fā)著秸稈曬干的干爽氣味，讓人心曠神怡。

純?nèi)諘瘢皇亲焐险f說放在陽(yáng)光下暴曬就能完事，而是要注重日曬的方式。

首先，日曬的溫度，不宜過高。溫度要是太高，容易讓白茶的葉片變紅，葉肉細(xì)胞被曬傷，最后導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)被嚴(yán)重?fù)p壞，茶湯出現(xiàn)苦澀味，反倒失去了純?nèi)諘竦囊饬x。

其次，日曬講究時(shí)間，尤其是在初秋時(shí)節(jié)，陽(yáng)光猛烈，秋老虎的光臨讓室外炎熱。此時(shí)，就要看氣溫曬茶。通常在露珠干了之后，可搬出水篩曬茶，等到9點(diǎn)后，太陽(yáng)光線猛烈，就要收起茶青，規(guī)避猛烈的光照直射，等到傍晚4點(diǎn)左右再重新曬茶。

而處暑過后，在白露前后，氣溫不高，日曬的時(shí)間可以長(zhǎng)一些。

若是不顧光線強(qiáng)弱而盲目曬茶，未必能做出好口感。

是以，精湛的技術(shù)，才能充分利用高山孕育的好茶青。

《4》

正確倉(cāng)儲(chǔ)，為白茶品質(zhì)保駕護(hù)航

要成全一款好白茶，倉(cāng)儲(chǔ)亦要重視。

作為一款能長(zhǎng)期存放的茶類，白茶要實(shí)現(xiàn)“越存越好”，倉(cāng)儲(chǔ)方法一定要正確。

儲(chǔ)存白茶，要注重兩大關(guān)鍵點(diǎn)。

第一，是存茶的容器

存茶容器，要滿足四大需求。

1、遮光

2、密封

3、干燥

4、無(wú)異味

第二，是存茶的房間

存茶的房間，同樣有四大要求。

1、遮光

2、干燥

3、無(wú)異味

4、陰涼

簡(jiǎn)而言之，要實(shí)現(xiàn)白茶越老越好，要做到干燥、密封、無(wú)異味、陰涼、遮光保存，缺一不可。

《5》

科學(xué)沖泡，徹底成就一款好白茶

經(jīng)過制作、保存的考驗(yàn)，一款白茶最終出現(xiàn)在茶桌上，將與茶友們正式會(huì)面。

沖泡，是白茶實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的最后一到關(guān)卡。此處，要求我們掌握科學(xué)、正確的沖泡方式，若是沖泡方法不當(dāng)，容易讓一款好茶面目全非。

怎么做，叫做科學(xué)沖泡？

首先，投茶量要正確。

茶水比例，要控制到位。投茶量太少，茶湯味道淡，部分茶友為了讓茶湯有滋味，會(huì)改用坐杯的方式。然，坐杯容易導(dǎo)致茶葉中的咖啡堿過多釋放，不利于身體健康。同樣，投茶量不能太多，否則也會(huì)讓咖啡堿含量過高。

用不同茶具沖泡白茶，茶水比例不同。

110毫升左右的蓋碗泡茶，投茶5克。

200毫升玻璃杯泡白茶，投茶3克。

煮茶時(shí)，注水400毫升，投茶3-5克。

其次，合理飲茶。

白茶，不宜沖泡太濃。

白茶，不宜久泡。

白茶，不喝隔夜茶。

恰當(dāng)?shù)暮炔璺绞?，才有利于身體健康，還能感受到白茶的風(fēng)味。

《6》

任何形式下的白茶，離不開優(yōu)質(zhì)的原料，精湛的加工工藝，正確的倉(cāng)儲(chǔ)方式，科學(xué)的沖泡。

這四個(gè)條件，環(huán)環(huán)相扣。

首先，原材料好是一切的根本，拋開原料問題談工藝，都是耍流氓。

其次，精湛的制作工藝，是為畫龍點(diǎn)睛之筆，好原料+好工藝，才有了好茶的雛形。

其三，正確的倉(cāng)儲(chǔ)方式，能讓好品質(zhì)長(zhǎng)長(zhǎng)久久地延續(xù)下去。

最后，沖泡要科學(xué)，可不能讓“高品質(zhì)”這三個(gè)字半途而廢，否則之前的步步為營(yíng)將功虧一簣。

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