這篇文章是從小事上原創(chuàng)的

從第一行開(kāi)始：小陳茶日

作家：村姑鎮(zhèn)

《1》

買白車真是件傷腦筋的事。

原本以為，白茶的品類簡(jiǎn)單，無(wú)外乎就是白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉?？墒钦l(shuí)曾想，這品種之間的差異，也有巨大的學(xué)問(wèn)。比如白牡丹和壽眉，就有很多人分不清。

白牡丹和壽眉不是差異很大嘛？壽眉是一芽三四葉，芽葉連枝的；白牡丹是一芽一二葉的，很好區(qū)分呀。

如果把壽眉去掉若干葉子和茶梗，留下一芽一二葉的長(zhǎng)相，你還區(qū)分的出它是白牡丹還是壽眉嗎？

看吧，買白茶就是這么燒腦。

在品級(jí)上動(dòng)歪腦筋的人不在少數(shù)，可憐了我們這些喝茶的人，要有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)才不會(huì)被忽悠。

下了決心要細(xì)細(xì)鉆研品級(jí)，等到品級(jí)熟練掌握了，這白茶的年份有成了一大問(wèn)題。

好不容易想喝個(gè)老白茶，結(jié)果一買。好家伙，是做舊的?。?！

此時(shí)的茶友想必和村姑陳一般，要暴走，要發(fā)脾氣的?？墒前撞梓攘褪沁@么大，最后只能痛定思痛，買茶認(rèn)真想清楚再下手了。

有茶友就發(fā)問(wèn)了：“小陳啊，你喝的白茶也不在少數(shù)了，山頭也走遍了，有沒(méi)有一篇文章，可以教教我買茶的，最好看完你這篇文章，就能速度豐富自己的白茶鑒別能力的？”

嗯，原諒村姑陳懶癌發(fā)作，一直沒(méi)寫一篇系統(tǒng)的關(guān)于白茶的選購(gòu)方法。

今兒趁著天氣晴好，溫度高，動(dòng)動(dòng)手指頭，與茶友們分享買茶時(shí)的一些指標(biāo)和選購(gòu)方法。

《2》

先來(lái)看看不同種類的白茶要怎么挑選。以白毫銀針、白牡丹、壽眉為例解讀。

一、白毫銀針的挑選

白毫銀針挑選時(shí)，我們一定要選擇芽頭肥壯的一類。

什么樣叫做芽頭肥壯呢？可以看看下列白毫銀針的圖片。

通常，芽頭肥壯的白毫銀針是在春天第一茬采摘的。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休養(yǎng)生息和能量的積累，茶樹(shù)上發(fā)出的第一根芽頭，就會(huì)被辛勤的茶農(nóng)采摘下來(lái)，制作成白毫銀針。

頭春的白毫銀針是最金貴的，它是整個(gè)冬季養(yǎng)分積蓄到峰值后的大爆發(fā)，雖然只是個(gè)芽頭，卻充滿了生機(jī)與活力。

它是溫柔和力量的碰撞，是厚積到薄發(fā)的果實(shí)。

它的外形，是小巧的，秀雅的，尖尖的芽頭如銀針般挺拔，上面的白毫厚厚一層，像孫悟空腦后的毫毛，拔一根就能變出滿山猴子。

白毫銀針?biāo)挥幸黄煲粯?，芽頭筆直，白毫密集，外形似槍，稱為“槍”。

而芽頭邊上的小魚葉，極似一片微微打開(kāi)的小荷葉，還帶著卷度，像極了芽頭的護(hù)衛(wèi)，和穆桂英背后的那一排彩旗，于是得名“旗”。

這是頭春白茶的特點(diǎn)，往往會(huì)帶有小葉殼。不論是頭采米針還是白毫銀針，它都會(huì)有小葉殼。

若是白毫銀針的芽頭不肥壯，細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的，又沒(méi)有小葉殼，那這類白毫銀針的等級(jí)較次，很有可能是從白牡丹和壽眉上抽針而來(lái)的。

買白毫銀針認(rèn)準(zhǔn)3點(diǎn)。

1、買有一旗一槍特征的白毫銀針，如下圖。

2、買芽頭肥壯，看起來(lái)短小精悍的白毫銀針

3、買白毫豐富的白毫銀針

按照此外觀標(biāo)準(zhǔn)，便可購(gòu)買到采摘標(biāo)準(zhǔn)合格的白毫銀針。除此之外，我們還要注意它的香氣和湯水。

白毫銀針的香氣，是清新的，有沖擊力的，對(duì)唇舌的滋潤(rùn)如春風(fēng)化雨，是春姑娘的腳步，悄悄地來(lái)，一夜之間春滿大地。

如果要形容新采的白毫銀針的香氣，那是一種清甜的氣息，水是微甜的，潤(rùn)澤的，香氣是清雅的，如果一定要用一種食物或者家常見(jiàn)慣的香氣來(lái)形容它，我覺(jué)得它像煮玉米殼的香氣，當(dāng)它泡濃了之后，又有點(diǎn)像煮蒲公英的氣味。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，白毫銀針要符合“清鮮醇爽、毫味足”的特點(diǎn)才行。

《3》

二、白牡丹的挑選

待白毫銀針采摘之后，到了采摘白牡丹的最佳時(shí)節(jié)。

在春季采摘的白牡丹，具有芽頭肥壯之后的特點(diǎn)。尤其是牡丹王的芽頭，與白毫銀針的品級(jí)接近，唯一的差異在于牡丹王有葉片，而白毫銀針只是小葉殼。

牡丹王的采摘時(shí)間，在白毫銀針抽芽之后4-5天左右。

牡丹王的香氣，介乎于白毫銀針和白牡丹之間。

從屬性上算，牡丹王是屬于白牡丹這一陣營(yíng)的。但從香氣上算，它又更接近白毫銀針一些。

當(dāng)然牡丹王的香氣，也不完全就是白毫銀針的翻版。它是白毫銀針和白牡丹的合集——既有白毫銀針的毫香，又有白牡丹的花香。

毫香在前，花香在后。

現(xiàn)有的白牡丹茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，是一芽一二葉。即要有芽頭，同時(shí)會(huì)有一兩片葉子。

而這個(gè)葉子，是白牡丹的重要標(biāo)志之一。白牡丹的葉子，它是狹長(zhǎng)的，如下圖，這就叫做狹長(zhǎng)的葉片。

這些葉片，是細(xì)長(zhǎng)的，有些像柳葉。這一點(diǎn)，是區(qū)別無(wú)良商家“改造”壽眉的最重要依據(jù)。若是白牡丹葉片十分厚大，芽頭又十分瘦小，這樣就不能稱之為白牡丹了，它還是屬于壽眉的標(biāo)準(zhǔn)，只是長(zhǎng)的比較好看一些。

還是再來(lái)看看白牡丹的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相，以供茶友們記憶，日后買茶時(shí)好對(duì)比。

選購(gòu)白牡丹，同樣有3個(gè)訣竅。

1、白牡丹是一芽一二葉的長(zhǎng)相，它的芽頭相對(duì)而言比較肥壯，不是細(xì)小的。

2、白牡丹的葉片，是屬于狹長(zhǎng)類型的，不是闊葉，而是針葉一般的類型。

3、白牡丹的白毫，是明顯的，看起來(lái)依舊是毛茸茸的。

認(rèn)準(zhǔn)這3點(diǎn)，即可輕松選購(gòu)到符合心意的白牡丹茶。

除了外觀，白牡丹茶的香氣，要以鮮嫩、醇爽、有清冽的花香為好；而滋味要符合清甜醇爽、毫味足的特點(diǎn)，同時(shí)茶湯要有醇厚感、柔和感。

這樣的白牡丹，才算得上符合要求。

《4》

三、壽眉的挑選

說(shuō)到壽眉，不得不提到它的產(chǎn)量，它仿佛是水稻里的超級(jí)水稻，畝產(chǎn)量簡(jiǎn)直高的驚人。

壽眉的產(chǎn)量有多高呢？

它的產(chǎn)量占白茶總量的2/3之多，可謂半壁江山都被壽眉占領(lǐng)了。因?yàn)檫@種高產(chǎn)量的特點(diǎn)，也讓壽眉成為了市場(chǎng)中最常見(jiàn)的白茶，尤其是市場(chǎng)上流通的老白茶，多為壽眉品級(jí)，白毫銀針和白牡丹一對(duì)比，就少得可憐。

但這也凸顯了老茶白毫銀針和白牡丹的珍貴。

那么這樣高產(chǎn)的壽眉，我們?cè)谌粘Ｌ暨x的時(shí)候，又該注意哪些呢？

壽眉的挑選，對(duì)外觀就沒(méi)有太多的要求，但我們也要了解一二，以免日后有茶商以壽眉充當(dāng)白牡丹售賣。

壽眉的采摘，多為一芽三四葉，芽葉連枝。壽眉的芽頭和白毫銀針白牡丹相比，當(dāng)真是屬于細(xì)小類型。

且壽眉帶有粗大的茶梗，這一點(diǎn)也是它的特點(diǎn)，所以壽眉看起來(lái)比較粗糙。

但糙汗內(nèi)心也會(huì)有柔軟的地方，壽眉雖說(shuō)長(zhǎng)的不咋地，它的口感卻極為豐富。我們就來(lái)細(xì)細(xì)說(shuō)說(shuō)，在口感和香氣上，壽眉要符合什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才值得買。

在香氣方面，壽眉一定要符合清爽的特點(diǎn)。

壽眉的香氣，一定是要清爽的，不可以一些異味感，比如焦味、火味、霉味等，都是不能出現(xiàn)的。同時(shí)壽眉還會(huì)一些突出的品種香。

如春壽眉，它的香氣多以鮮爽的筍香、新鮮粽葉香的香氣為主，還會(huì)帶有花香；而秋壽眉，它的香氣會(huì)更加沉郁，成熟一些，除了有鮮爽氣之外，更多的是像熟谷物的香氣，還有一些類似于涼茶和青草藥的香氣，比較舒服。

壽眉的滋味，一定要符合醇厚的特點(diǎn)，不論春壽眉還是秋壽眉都是如此。

品質(zhì)好的壽眉，是不會(huì)有濃烈的苦澀感，它的茶湯一定是爽滑的、醇厚的、鮮爽的。符合這種要求的壽眉，值得我們購(gòu)買。

《5》

四、老茶的挑選

最后自然要提到老茶的挑選。白茶可是一個(gè)行走的、可以喝的“古董”，老白茶可占據(jù)了話題榜第一名呢。

在后臺(tái)許多留言中，咨詢老白茶的人也是最多的。

那么老白茶在選購(gòu)時(shí)又該注意什么？

最重要是，不同等級(jí)的老白茶，自然要符合它們各自的特點(diǎn)。比如白毫銀針要有一旗一槍特點(diǎn)，白牡丹要有一芽一二葉特點(diǎn)等，這些可參考上述的3點(diǎn)。

在滿足了這些基礎(chǔ)外觀特點(diǎn)以后呢，我們?cè)倏匆恍┘?xì)節(jié)的問(wèn)題。

買老白茶，首先要學(xué)會(huì)的是如何規(guī)避買到做舊的老白茶。

做舊老白茶，在外觀上有極大的缺陷，如做舊老白茶，它是黑乎乎的，顏色過(guò)于統(tǒng)一。

如下圖這些顏色，都是老白茶做舊的模樣。

若是遇到這種顏色的茶，千萬(wàn)別買。

自然陳化的老白茶顏色是五彩的，是鮮艷的，是亮麗的，是像迷彩色一般。

對(duì)比二者的圖片，一個(gè)是陽(yáng)春白雪（自然陳化的老白茶），一個(gè)是下里巴人（做舊老白茶）。

除此之外，做舊老白茶的香氣，它是怪異的，是有雜味的，沒(méi)有過(guò)多的香氣變化。

而做舊老白茶的茶湯，是寡淡的，是薄的，沒(méi)有啥醇厚感，也沒(méi)有啥滋味。

且葉底經(jīng)過(guò)沖泡之后，軟爛，一捏就破碎。

自然陳化的老白茶，香氣是層次多變的，有棗香、藥香、陳香、粽葉香、薄荷香等變化；滋味是醇厚的，喝一口，好像溫泉一般的柔和感，又好像布丁一般有醇厚感，有著牛奶的絲滑感；葉底鮮活、油亮、有彈性。

除了做舊老白茶，我們還要規(guī)避買到存壞的老白茶。

存壞的老白茶最直接的表現(xiàn)就是茶葉有霉味、陳味，好像一股陳年木頭的味道，這種味道，如果有到故宮參觀游玩的過(guò)的朋友一定不陌生，甚至是有些刺鼻的。

如果老白茶有發(fā)霉的跡象，可千萬(wàn)別買。老白茶不是黑茶，不會(huì)有霉菌，也不會(huì)有金花，千萬(wàn)別被忽悠咯。

買老白茶認(rèn)準(zhǔn)4點(diǎn)。

1、外觀顏色是五彩的，而不是黑乎乎的

2、香氣是有層次的，有棗香、藥香、陳香、粽葉香、薄荷香等變化；一定不會(huì)有霉味、陳味和焦味

3、湯水是醇厚的，一定是很順滑的，而不是寡淡的，苦澀的，不耐泡的

4、葉底的是鮮活的，而不是死的；用手觸摸是有彈性的，而不是軟爛的。

記住這4點(diǎn)，即可買到正宗的老白茶。

《6》

白茶的挑選，是需要經(jīng)驗(yàn)的積累，若是沒(méi)有一定的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，那也要多看看村姑陳分享的文章。

還是那句老話，“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”，看完了文章之后，還是要實(shí)際操練幾次，多看看，多喝茶，多對(duì)比，盡量喝不同品種的茶，這樣子才能總結(jié)出，哪些白茶是屬于品質(zhì)好的茶，哪些茶才是品質(zhì)差的茶。

光說(shuō)不練假把式。

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版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。