湖北省茶葉綠色生產(chǎn)模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、植保、加工、營銷、品牌等領(lǐng)域。秉承以人類為中心的理性生態(tài)倫理學(xué)思想，為復(fù)興國茶產(chǎn)業(yè)而努力。

控制紅茶發(fā)酵適度的方法

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發(fā)酵葉感官判斷法

感官判斷法是生產(chǎn)上的常用方法, 憑借做茶師傅的現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)進(jìn)行感官判斷, 通過對(duì)發(fā)酵葉散發(fā)出來的香氣和發(fā)酵葉葉色的轉(zhuǎn)變來判斷發(fā)酵程度; 還有的直接采用開湯法。感官判斷方法簡(jiǎn)單、快速、成本低, 但存在著個(gè)體間的認(rèn)知差異。

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電化學(xué)傳感技術(shù)法和成分傳感法

肖純、陳宗道對(duì)電化學(xué)傳感技術(shù)法和成分傳感法進(jìn)行研究, 其原理為: 通過發(fā)酵過程中多酚類化合物的氧化, 導(dǎo)致茶坯膠體變性, 分子荷電量增加, 電解質(zhì)電離加強(qiáng), 離子活度增強(qiáng), 發(fā)酵葉電導(dǎo)率上升; 同時(shí)氧化后的多酚類物質(zhì)還會(huì)進(jìn)一步與氨基酸等縮合, 從而降低電導(dǎo)率。根據(jù)電導(dǎo)率的變化規(guī)律可對(duì)紅茶發(fā)酵程度進(jìn)行判斷。汪東風(fēng)通過實(shí)驗(yàn)證明, 紅茶、綠茶、烏龍茶等茶類中存在不同的氧化還原體系, 發(fā)生不同的氧化還原反應(yīng), 從而形成了各類茶不同的品質(zhì)特征。因此, 可根據(jù)不同茶類在不同的發(fā)酵階段, 發(fā)酵葉進(jìn)行著不同的化學(xué)反應(yīng), 然后再根據(jù)電導(dǎo)率不同, 綜合判斷發(fā)酵進(jìn)程。

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檢測(cè)發(fā)酵葉葉溫法

郭雅玲通過測(cè)量發(fā)酵葉溫度來判斷紅茶發(fā)酵適度與否。該方法簡(jiǎn)單易行, 將溫度計(jì)直接插入發(fā)酵葉中, 每隔 30 min 觀測(cè)葉溫, 當(dāng)葉溫上升到最大值并開始呈現(xiàn)平穩(wěn)狀態(tài)時(shí)方可結(jié)束發(fā)酵, 但該方法操作需要控制發(fā)酵室溫度, 來排除因室溫影響葉溫, 以保持適當(dāng)葉溫, 從而使發(fā)酵正常進(jìn)行。

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電子鼻技術(shù)

電子鼻是由具有選擇性的電化學(xué)傳感器和適當(dāng)?shù)淖R(shí)別裝置組成的一種儀器, 其能對(duì)復(fù)雜的氣味進(jìn)行識(shí)別。 電子鼻的工作原理是模擬人的嗅覺對(duì)被測(cè)氣體進(jìn)行感知、分析和識(shí)別。Nabarun 等根據(jù)茶葉隨發(fā)酵程度的不同而產(chǎn)生不同氣味的原理, 將電子鼻技術(shù)應(yīng)用于發(fā)酵過程的監(jiān)測(cè), 可以確定最佳發(fā)酵時(shí)間, 避免了發(fā)酵不夠或過度發(fā)酵 造成的茶葉品質(zhì)下降。監(jiān)測(cè)過程中的數(shù)據(jù)處理結(jié)果與色度檢驗(yàn)和專家審評(píng)的結(jié)果一致。

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發(fā)酵葉水溶液分光光度檢測(cè)法

劉玉芳等發(fā)明了發(fā)酵葉水溶液分光光度檢測(cè)法, 該方法根據(jù)茶黃素含量的變化規(guī)律以及茶黃素水溶液在 460 nm 處有最大吸收峰的特性, 通過分光光度計(jì)定時(shí)檢測(cè)發(fā)酵葉茶湯的吸光度值, 當(dāng)發(fā)酵葉茶湯中吸光度值出現(xiàn)小 →大→小變化時(shí), 應(yīng)立即終止發(fā)酵。

安根團(tuán)隊(duì)，全力推進(jìn)茶葉綠色生產(chǎn)模式。20余位各領(lǐng)域農(nóng)業(yè)專家，提供成熟的土壤修復(fù)集成方案、生態(tài)修復(fù)集成方案、農(nóng)殘解決集成方案和生態(tài)農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)。垂詢027-87863688；4000-8583-00.