自擔(dān)任農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原黨組書記、部長韓長福、20世紀(jì)70年代村黨支部書記以來,長期在三農(nóng)戰(zhàn)線工作。他多次參加了聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織大會和20國集團、金磚國家、上海合作組織、東盟和中日韓、中國和中東歐、中國和拉丁美洲、加勒比農(nóng)業(yè)部長會議。

在《我到訪過的外國農(nóng)家》本書里,他訪問的西歐、北歐、巴爾干半島、中東歐、北美、南美等幾十個國家的所見所聞、所聽到的、所想的、所講述的故事都很有趣,也很生動。下面摘錄了他訪問法國的一篇文章……。

說到法國菜,離不開葡萄酒和面包。法國波爾多地區(qū)被認為“受到了上帝的照顧”,生產(chǎn)的葡萄酒歷史悠久,廣為人知。同樣,面包也是公認的法國經(jīng)典食品。

法式面包有笛子面包、麥麩面包、黑麥面包、芭堤花面包、面包心等多種多樣。顏色有白面包、黑面包之分,形狀上有長棍狀、圓形、兩角形的差異,口感上也有硬性的差異。其中最受法國人喜愛的面包有兩種。一種是巴格特,殼脆,里面保留著柔軟、濃郁、樸素的小麥味道。巴格特也是他們最常見的股票。走在法國街上,下班回家的人經(jīng)常能看到,腋下夾著新鮮出爐的法棍匆匆經(jīng)過也是街上的景象。另一個是牛角面包。形狀像牛角面包,所以得名。表面烤得脆脆的,有黃油的香味。

好的食物必須來自好的食材。葡萄酒有“七分葡萄三分釀造”的說法,面包也是如此,法國面包也因為有世界一流的優(yōu)質(zhì)小麥而享譽世界。

我訪問法國的時候正好是6月,收獲季節(jié)快到了,金燦燦的小麥幾乎成熟了。我記得那次訪問的主要任務(wù)是參加G20農(nóng)業(yè)部長會議,會議的主題是關(guān)于全球糧食安全交流的討論。會議結(jié)束后,我特地去巴黎郊外看他們的小麥,考察他們的小麥品種和栽培技術(shù)。站在一馬平川的原野上看去,天空很高,云很靜,近處的密派沉甸甸地不斷升起,充滿著生命的緊張感。

小麥?zhǔn)欠▏闹饕r(nóng)作物,種植面積占糧食作物的一半左右。除本國供應(yīng)外,法國還是世界第四大小麥出口國和最大面粉出口國。

法國小麥的高品質(zhì)源于優(yōu)良品種。法國不是生產(chǎn)育種,而是以質(zhì)量育種為方向,所以他們最好的品種不一定是產(chǎn)量最高的,但一定是口感最好、質(zhì)量最高的。例如,蛋白質(zhì)是小麥品質(zhì)的一個非常重要的指標(biāo)。一般來說,蛋白質(zhì)含量高的小麥適合加工面包,含量低的小麥適合加工餅干和糕點,蛋白質(zhì)含量越高,品質(zhì)越好,面粉和烘焙的表現(xiàn)越好,加工的面包體積越大,制作的面包自然也越好。法國小麥?zhǔn)堑湫偷牡鞍踪|(zhì)“品質(zhì)型”品種,針對制作面包的需求,專門種植的品種,品種高,質(zhì)量好。相比較而言,我國一些強筋小麥品種的蛋白質(zhì)含量并不低,甚至不比進口小麥高,但烘焙質(zhì)量趕不上進口小麥。原因是蛋白質(zhì)質(zhì)量不高。

法國小麥品種好,但在其他國家擁有相同的種子并不一定會種植,另一個重要原因是獲得天賦的自然條件。法國的小麥主產(chǎn)區(qū)位于塞納河流域,緯度與我國黑龍江相似,但受大西洋暖流的影響,溫暖濕潤,是典型的溫帶海洋性氣候,小麥生育期長300天左右,比我國的小麥主產(chǎn)區(qū)黃淮平原多70天左右,不僅積累了更多的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì),而且產(chǎn)量仍然很高,平均武當(dāng)產(chǎn)量超過500公斤。

相比之下,我國小麥產(chǎn)地的資源條件遠不如法國。東緯地區(qū)氣候寒冷,不適合種植小麥。在低緯度的主產(chǎn)區(qū),小麥生育期也比法國短得多,每年都發(fā)生干旱、洪水、高溫、霜凍等災(zāi)害,給小麥生產(chǎn)帶來一定損失,全國平均畝產(chǎn)只有380多公斤。

除了小麥本身的因素外,原料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度高也是一個重要方面。法國擁有完善的糧食收集系統(tǒng),倉庫容量高于一年以上的產(chǎn)量,因此小麥可以根據(jù)質(zhì)量等級分級儲存,為食品企業(yè)提供質(zhì)量和加工特性一致的原料。

我國還有一定的差異。這幾年來,我國挑選了質(zhì)量過硬的優(yōu)質(zhì)品種,質(zhì)量可以與進口優(yōu)質(zhì)小麥相媲美,但市場上真正得到加工企業(yè)認可、能夠滿足加工需求的品種仍然不足。原因主要是我國小麥

生產(chǎn)的戶均規(guī)模小、集約化程度不高,不同品種“插花”種植的現(xiàn)象較為普遍,混種造成了混收和混貯,收儲也多是品種混雜,即便是好品種也難以生產(chǎn)出質(zhì)量相對整齊穩(wěn)定的加工用糧。這些年,國內(nèi)積極推進優(yōu)質(zhì)專用小麥訂單生產(chǎn),小麥品質(zhì)一致性有了明顯提高,但與現(xiàn)代加工企業(yè)的要求相比還有很長的路要走。

有學(xué)者認為,如果以生存和繁衍來衡量物種演化的話,那么,小麥?zhǔn)亲畛晒Φ奈锓N之一,甚至認為不是人類馴化了小麥,而是小麥馴化了人類。

且不論物種上到底是誰馴化了誰,重要的是,這飽滿瓷實的小麥籽粒養(yǎng)活著世界以小麥為主食的幾十億人口,也滋養(yǎng)著一代又一代的人類文明。誕生于兩河流域的古巴比倫、崛起于華夏大地的古中國、橫跨三大洲的波斯帝國,無一不是小麥種植最早和最繁盛的地方,無一不以小麥為榮!

對于我這樣一個從業(yè)幾十年的農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作者來說,對小麥、對糧食更是有一種天然的親切感。在我眼里,再美麗的花也比不過麥花、稻花樸實動人,再碩大的果實也不及糧食,不及麥穗、稻穗那么結(jié)實沉穩(wěn)。

站在那里,我也好像看到了遠方,此刻我們的黃淮海平原上,想必也已經(jīng)處處是這樣的盛景了。夏糧是全年糧食生產(chǎn)第一仗,每年小麥豐收的時候,也是我作為農(nóng)業(yè)部長全年最高興的時候。手中有糧,心中不慌,這是顛撲不破的永恒真理。

去法國,不能不看葡萄酒。法國不但是全世界釀造葡萄酒品種最多的國家,也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒,是當(dāng)之無愧的葡萄酒王國。在此前的一次出訪中,我也對法國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)進行了考察。

葡萄酒的品質(zhì)在很大程度上依賴于葡萄的好壞,無論是葡萄品種,還是氣候、土壤、濕度,還是葡萄園管理和釀酒技術(shù),法國都有著最優(yōu)越的條件。

法國的葡萄酒分了很多產(chǎn)區(qū)。勃艮第產(chǎn)區(qū)歷史悠久;阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)盛產(chǎn)白葡萄酒;香檳產(chǎn)區(qū)是全球著名的起泡酒的故鄉(xiāng);波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界聞名遐邇的葡萄酒產(chǎn)區(qū),也是中國人最熟悉的產(chǎn)區(qū)。不同產(chǎn)區(qū)口味不盡相同,品種、生長環(huán)境甚至向陽還是背陰都會影響酒的口感評價類型,即便都是波爾多葡萄酒,也還有左岸、右岸之分。法國葡萄酒釀制主要有兩類主體:一類是私人酒莊,一類是合作社辦釀酒廠。我訪問過酒莊,也考察過釀酒廠,品嘗之后發(fā)現(xiàn)酒莊的酒普遍比合作社的要好一些。

私人酒莊一般也是一個種植葡萄的家庭農(nóng)場,有的幾十公頃,多的上百公頃。每個酒莊都有自己的葡萄種植方式,用著獨門的釀制技術(shù),打著自家的品牌。品牌經(jīng)常是祖祖輩輩傳下來的,不知傳了多少代之后,品牌越來越古老、越來越值錢。

他們每年也不會多釀制,就是農(nóng)場里收獲的葡萄,釀那么幾千瓶、萬把瓶。有的有固定客戶,有的在鎮(zhèn)上開個小店賣自己品牌的酒。

還有一種是釀酒廠。一些小農(nóng)戶自己沒有能力建酒莊,就幾家、十幾家一起成立合作社,共同辦釀酒廠。在波爾多我也訪問了一個合作社。我當(dāng)時還專門對比了兩種酒,感覺合作社的酒口感確實不如酒莊酒。價格上也能體現(xiàn)出差異,酒莊酒標(biāo)價十幾歐元、二十歐元的都有,合作社的酒往往就是一兩歐元、三五歐元。

我想一方面是工藝不一樣,酒莊釀制的酒不多,大多采用傳統(tǒng)工藝,有很多講究,比如大多放在專門的地下酒窖、用橡木桶儲存等,走的是精品路線;而合作社的酒,很多都是工廠化釀制,用一個個很大的不銹鋼罐子當(dāng)存酒器,風(fēng)味上會打折扣。另一個很重要的原因,就是合作社各家的葡萄品質(zhì)不統(tǒng)一,匯集到一起確實會影響葡萄酒的口感。

我們國內(nèi)的長城葡萄酒也是這樣,河北懷來生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)相對要好一些,就是因為懷來葡萄是幾十萬畝的大面積種植,生產(chǎn)要求高,標(biāo)準(zhǔn)也一致,夏天都統(tǒng)一用黑布遮光。葡萄的品質(zhì)高、質(zhì)量穩(wěn)定,釀制出來的酒口感就好。而另外一個地區(qū)用收購的葡萄加工釀酒,品質(zhì)的整齊度感覺就稍遜一籌。

這也引發(fā)我的思考,多主體聯(lián)合怎樣保持質(zhì)量一致性,小作坊式農(nóng)產(chǎn)品如何提高品質(zhì)、打造品牌,這是需要研究的問題。不過,問題歸問題,不能因此否定了農(nóng)民聯(lián)合起來辦加工廠這種方式。而且,市場消費也有不同層次,合作社的酒雖然質(zhì)量略遜,但價格實惠。都說葡萄酒軟化血管,最好堅持每天喝,但不是每個人天天都能消費得起酒莊一二十歐元葡萄酒的,要讓普通家庭到超市里也能買得到、買得起葡萄酒,售價一兩歐的合作社葡萄酒存在就很有 必要。

來源:科普三農(nóng)

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