湖北省茶葉綠色生產(chǎn)模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、植保、加工、營銷、品牌等各個領(lǐng)域。秉承以人類為中心的理性生態(tài)倫理學(xué)為指導(dǎo)思想，集成生物技術(shù)，為復(fù)興國茶產(chǎn)業(yè)而努力。

茶

中國黑茶（Chinadarkteas，CDTs）作為六大茶類之一，距今已有近千年的飲用歷史，是我國特有的茶類，屬于后發(fā)酵（Post-fermentation）茶。黑茶大都原料粗老，外形粗大，葉長梗長，制造過程往往要堆積發(fā)酵較長時間，使得葉色多呈暗褐色、油黑或褐綠色，湯色深紅或褐紅。其獨特的渥堆（Pile-fermentation）工藝，造就了其獨特的陳香品質(zhì)。

黑茶的微生物群落

黑茶的生產(chǎn)涉及以微生物作用為特征的發(fā)酵，微生物的代謝作用對黑茶品質(zhì)形成具有重要作用。

生產(chǎn)中渥堆工藝使黑茶中微生物快速增長，“渥堆”的實質(zhì)是一種微生物在黑毛茶中固態(tài)發(fā)酵過程，以微生物活動為中心，通過生化動力（胞外酶）、物化動力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，形成黑茶特有的色香味。

目前影響黑茶渥堆的主要因素有渥堆條件、渥堆程度、生化成分、微生物等，其中微生物對黑茶渥堆影響最大。

通過對黑茶渥堆中微生物的研究發(fā)現(xiàn)，微生物的種類在不同黑茶渥堆過程中也不盡相同，不同類型的CDTs具有不同的細菌結(jié)構(gòu)，但在細菌組成中顯示出較強的相似性。

普洱茶微生物類群有霉菌、細菌、酵母等，其中霉菌是最主要的微生物之一，如黑曲霉、根霉、產(chǎn)黃青霉、灰綠曲霉、木霉等，此中黑曲霉是最主要的微生物之一，它能產(chǎn)生20多種水解酶，水解產(chǎn)物大多為單糖、氨基酸、果糖等。

青磚茶中的微生物含量從高到低分別是絲狀霉菌、細菌、放線菌、酵母。隨著發(fā)酵時間的延長真菌多樣性下降，成熟和良好的普洱茶原料有相似的微生物群落，并且茶葉的老化導(dǎo)致微生物發(fā)生顯著變化。

研究表明，隨著普洱茶渥堆時間的延長，茶多糖和水溶性果膠含量不同程度的增加，渥堆結(jié)束時的起堆樣品，其茶多糖和水溶性果膠總量接近最大值。微生物使茶葉內(nèi)含成分易于滲出、擴散，為構(gòu)成黑茶甘甜醇厚的品質(zhì)特征奠定了基礎(chǔ)。

茯磚茶的微生物群落除依靠渥堆工藝產(chǎn)生外，還有一道特殊的“發(fā)花”工藝，茯磚茶表面金黃色的小球，俗稱金花，又叫金花菌，就是由發(fā)花工藝產(chǎn)生的菌落，是冠突散囊菌（Eurotiumcristatum）散布在茯磚茶胚表面形成的金黃色菌落。

“發(fā)花”的實質(zhì)是在一定的溫度和濕度條件下，有益優(yōu)勢菌冠突散囊菌大量生長繁殖，并借助其體內(nèi)的物質(zhì)代謝及分泌的胞外酶的作用，實現(xiàn)色、香、味成分的轉(zhuǎn)化。冠突散囊菌可促進茯磚茶產(chǎn)生氨基酸，其產(chǎn)生的纖維素酶可將部分粗纖維降解為可溶性糖，從而改善茯磚茶的甜味，形成茯磚茶特有的品質(zhì)風(fēng)味。

茯磚茶一般要求磚內(nèi)金花菌顆粒大而多，干嗅有黃花清香等為質(zhì)量上等。普洱茶品質(zhì)的形成與微生物作用息息相關(guān)，比例合適的微生物可顯著縮短發(fā)酵所需時間，能更好地控制和規(guī)范普洱茶的發(fā)酵趨勢與結(jié)果，從而保證普洱茶擁有較穩(wěn)定的品質(zhì)特征。

微生物群落在黑茶中具有的健康益處，因不同的黑茶種類原料及技術(shù)參數(shù)，致使產(chǎn)生了微生物多樣性差異.

在長時間的渥堆過程中，不可避免的會產(chǎn)生或者侵入一些有害的雜菌，加強對有害菌的研究與控制是保障黑茶品質(zhì)的基礎(chǔ)，在黑茶生產(chǎn)環(huán)節(jié)中不僅要重視參與黑茶品質(zhì)形成的有益微生物，同時也要防范如曲霉屬、青霉屬等可能引起食品安全風(fēng)險的有害微生物。研究黑茶發(fā)酵中的優(yōu)勢微生物群落和微生物變化以及雜菌的產(chǎn)生，對黑茶生產(chǎn)、品質(zhì)控制及安全風(fēng)險評估都具有指導(dǎo)作用。

安根技術(shù)團隊，全力推進茶葉綠色生產(chǎn)模式。20余位各領(lǐng)域農(nóng)業(yè)專家，提供成熟的土壤修復(fù)集成方案、生態(tài)修復(fù)集成方案、農(nóng)殘解決集成方案、作物全程生物技術(shù)解決方案和生態(tài)農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)。垂詢027-87863688；4000-8583-00.