葡萄酒的苦味是由于過量擠壓葡萄籽而產(chǎn)生的，葡萄籽中含有大量多酚類物質(zhì)，單寧是主要多酚類的一種，苦味實(shí)際上不是單寧。

優(yōu)秀的釀酒師會(huì)控制壓榨葡萄的力度，避免葡萄籽單寧釋放過多，而出現(xiàn)苦味。而很多廉價(jià)的葡萄酒，由于葡萄壓榨過度，就會(huì)有意提高糖分的含量，來掩蓋苦澀。

世界上除了少數(shù)植物，幾乎所有的植物都含有單寧，單寧就是葡萄酒中澀感的來源。葡萄皮，葡萄籽，葡萄桿中含有大量的單寧，橡木桶中也含有大量的單寧。大多數(shù)剛開始品嘗葡萄酒的朋友望而卻步的“澀”，就是來自單寧在口腔中產(chǎn)生的緊縮、收斂，抓住口腔的感覺。

葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮、籽和桿，葡萄酒剛釀制好時(shí)單寧比較生澀，這時(shí)，不建議初嘗試葡萄酒或不喜歡生澀的朋友品鑒，葡萄酒儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，到達(dá)適飲期時(shí)，單寧會(huì)轉(zhuǎn)變得柔和和細(xì)膩，也更加易飲。

單寧是天然防腐劑，單寧不單能增加葡萄酒的風(fēng)味，也是決定葡萄酒陳年能力的主要因素?？梢哉f，愛喝、會(huì)喝葡萄酒的朋友，一定喜歡單寧的味道和它帶來的感覺。尤其是成熟醇化的葡萄酒單寧，會(huì)帶給您奇妙的香氣和美妙的享受！

橡木桶單寧對(duì)葡萄酒產(chǎn)生極重要的影響，橡木桶陳釀促進(jìn)了葡萄酒成熟，提升了葡萄酒的結(jié)構(gòu)感，增加了葡萄酒香氣的復(fù)雜性，也賦予葡萄酒更多的風(fēng)味物質(zhì)！優(yōu)質(zhì)的葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀會(huì)產(chǎn)生奇妙的變化：葡萄酒會(huì)細(xì)膩柔和，口感更佳，還能帶來更多、更復(fù)雜、更愉悅的風(fēng)味。一般來說，葡萄酒中的香草、椰子、堅(jiān)果、咖啡、雪茄、煙草、焦糖等都是形容橡木桶帶來的風(fēng)味。毫不夸張地說，學(xué)會(huì)品鑒葡萄酒的單寧，您就會(huì)愛上葡萄酒！

最后科普下小知識(shí)，幫助您評(píng)價(jià)葡萄酒的單寧：

形容單寧口感：豐富的（rich），堅(jiān)實(shí)的（firm），細(xì)致的 （fine-grained），柔軟的（soft），柔順的（supple），結(jié)實(shí)的（hard），干澀的（dry），粗糙的（rough），粗劣的 （coarse），苦味的（bitter）。

形容單寧含量：?jiǎn)螌幩嶂?（very tannic），單寧酸中等（moderately tannic），單寧酸淡 （lightly tannic）。

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