挑選材料。谷物是酒的肉，一般以高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、大麥等糧食和豆類(包括土豆類和水果蔬菜類)為原料，作物顆粒均勻飽滿，新鮮，無蟲蛀，無真菌，干燥適宜。

主題曲。曲是酒的骨頭，制作曲是釀造過程的重要部分，縱觀世界各國以谷物原料釀造酒的歷史，可以發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化為糖分，然后利用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精(如啤酒)。另一種是用發(fā)霉的谷物制作酒曲，用酒曲中含有的酶劑糖化谷物原料，使其發(fā)酵成酒。白酒釀造是第二種方法，這個過程主要是進行淀粉糖化(轉(zhuǎn)化為葡萄糖)。

生效。儲藏庫有數(shù)百種因長期持續(xù)發(fā)酵而產(chǎn)生的棲息微生物和香氣物質(zhì)。這種棲息地微生物和香氣又不斷滲入地下室的墻壁，使窖泥微生物和乙酸乙酯等香氣物質(zhì)日積月累，不斷活躍，使儲藏室不好養(yǎng)，儲存術(shù)。(莎士比亞(莎士比亞)。(莎士比亞(莎士比亞)。)

4。包裝。包裝直接影響白酒的質(zhì)量，在白酒釀造工藝中具有重要的關(guān)系。也是工藝要求最復(fù)雜的部分?！拜p、松、均勻、薄、準、平”六個字是裝載難度的高概括。

5。蒸餾。蒸餾凈化，主要以桶為容器，可采取緩慢蒸餾、將黃水、酒尾倒入鍋底蒸餾等措施。蒸餾作業(yè)后得到的原酒度數(shù)一般較高，不同批次的原酒其質(zhì)量和風(fēng)格都不同，應(yīng)分批保管。

6。充電。灌裝蒸餾的原酒主要是指剛剛釀造的高度酒，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾制成的高度糧食白酒。主要以三大香型為主：醬香型、濃郁香型、香型。

7。混合。是的，小編說的就是混合，但小編要強調(diào)的是，這里說的混合和通常意義上大家理解的“三正天數(shù)”的混合完全是兩碼事。這里的混合是指允許使用不同等級的酒和各種調(diào)味酒。(威廉莎士比亞，坦普林，天)。去除雜質(zhì)，調(diào)整香味，降低度數(shù)，使消費者容易飲用。