不管是從事酒業(yè)的人還是不從事酒業(yè)的朋友，這些名詞都應該聽說過。大曲，小曲，特曲，兩首，異曲同工。這些名詞是一個字的差別，但特之間確實有很大的差別。今天來簡單說一下他們之間的差異。

首先區(qū)分大曲和小曲與兩首、特曲、異曲的概念。大谷和小谷是酒的原料，是釀造的發(fā)酵劑，根據形狀的大小分為大谷和小谷。特曲，兩首樂曲是指喝酒的時間，可以說是酒的質量。

首先，大谷和小谷，大谷原料一般是大麥豌豆或小麥，小谷的原料一般是大米。大曲在釀造過程中大致分為兩種，高溫曲和中高溫曲。我們經常喝的濃香型白酒是采用中古溫代曲作為糖化發(fā)酵劑的。

小曲多用于味香型釀造，當然現(xiàn)在也有小曲香型白酒，曾經很火的江小白就是小曲香型。事實上，釀造中經常使用的另一首是麥麩。這首曲子的制作成本低，發(fā)酵速度快，當然，出酒的速度也比較快，但相對來說，酒質不如大曲工藝。另外，很多朋友聽過大曲酒，這里的大曲是指釀酒時使用的主曲。

什么是特首？事實上，特曲是指喝酒的時間。釀造的最后一道工序——蒸餾酒。第一次蒸餾的酒叫特曲。另外，酒質可以說是最好的酒。另一個條件是，要儲存3年以上才能協(xié)調工廠。這種酒叫特曲。

那首歌是在特曲中喝醉后蒸餾的酒，稱為兩首歌。當然，兩首沒有特首的酒質那么好。相對需要的存儲時間也很短，可以存儲1-2年。這種酒是我們常說的兩首歌。

在看完之前的兩首歌后，第三首第二首無需過多解釋。也就是說，酒質相對最低，儲存時間達到半年就可以出庫。由此可以看出，特曲、兩首、異曲不僅是喝酒時間的差異，也是酒質的差異。

大曲法的白酒具有非常柔軟的口感、濃郁的谷香和強烈的回甜特征，很好喝。以小曲為糖化發(fā)酵劑的白酒也有特點，喝起來有香氣、安靜、安靜的感覺，但喝起來和大曲白酒一樣有層次感。最后是用麥麩工藝釀造的白酒。上面也說過，麥麩工藝的特點是酒率高，周期短，但相對酒質差。

茅臺也是大曲工藝

綜上所述，白酒的大曲小曲和麥麩曲都是使用的糖化發(fā)酵劑是什么樣的，特曲頭曲和異曲是指酒的出酒時間，但同時也可以作為酒質量的判定標準。特曲最好，異曲最差。我們買白酒可以衡量一件事，以免受騙。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、《史記》)根據標準，無論哪一種都是純谷發(fā)酵酒，現(xiàn)在有的高液法白酒也是異曲同工。(大衛(wèi)亞設)。

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溫馨提示：飲酒過量有害健康。請喝適量的酒。未成年人禁止喝酒。

參考文獻《中國白酒文化》