本文由|九十九度茶文化|原創(chuàng)

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幾千年來

潮汐變幻

海水頂托

長三角形成了獨(dú)特的地理環(huán)境

是什么讓茶這般鐘情此地？

這里與茶又有什么樣的故事？

徐匯區(qū)文化和旅游局與九十九度茶文化傳播中心以茶文化為紐帶，為促進(jìn)長三角地區(qū)文化一體化的交流和資源共享，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中華茶文化，同時(shí)讓廣大群眾和中外游客能在徐匯親身體驗(yàn)和感受茶文化

定期舉辦茶文化審評(píng)課，同時(shí)邀請(qǐng)長三角各地專家舉辦專場，打造長三角茶空間

2019年9月8日，龍井專場開講啦！

講師

李穎，上海九十九度茶文化傳播中心講師。潛心學(xué)習(xí)研究茶文化多年，擁有豐富的基礎(chǔ)知識(shí)以及品鑒實(shí)踐經(jīng)歷。

產(chǎn)地與等級(jí)

西湖龍井，中國十大名茶之一，民國期間，成為中國名茶之首

新中國成立后，國家積極扶持龍井茶的發(fā)展，龍井茶被列為國家外交禮品茶。茶區(qū)人民在政府的關(guān)懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優(yōu)良品種，推廣先進(jìn)栽培采制技術(shù)，建立龍井茶分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使龍井茶生產(chǎn)走上了科學(xué)規(guī)范的發(fā)展道路

為了保護(hù)西湖龍井茶，2001年杭州市公布了《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》，實(shí)施原產(chǎn)地地域保護(hù)（現(xiàn)為地理標(biāo)志產(chǎn)品）政策，劃定了西湖龍井茶基地和后備基地，實(shí)行分級(jí)保護(hù)，分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)，據(jù)悉，這兩級(jí)保護(hù)區(qū)共有茶園1391.7公頃

只有使用在這個(gè)范圍內(nèi)采制的龍井茶才能稱作西湖龍井，其他地區(qū)產(chǎn)茶使用西湖龍井制作的工藝也只能叫做扁形綠茶

那么，西湖龍井的等級(jí)究竟怎么區(qū)分呢？

西湖龍井按鮮葉的優(yōu)次分作精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)級(jí)別

根據(jù)其產(chǎn)地的區(qū)別傳統(tǒng)向以獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）排列品第，獅峰所產(chǎn)為最，以其色澤黃嫩，高香持久的特點(diǎn)，被譽(yù)為龍井之巔

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

“獅”字號(hào)為龍井獅峰一代所產(chǎn)

“龍”字號(hào)為龍井山、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴一帶所產(chǎn)

“云”字號(hào)取義云棲，曾經(jīng)面積最大的山頭，自從梅家塢獨(dú)立后，風(fēng)光不在，市五大字號(hào)中最南邊的產(chǎn)區(qū)，包括五云山一帶所產(chǎn)

“虎”字號(hào)取義虎跑，包括虎跑、四眼井、赤山埠一帶所產(chǎn)

“梅”字號(hào)，作為西湖龍井的新勢力，絕對(duì)市主力產(chǎn)區(qū)，為梅家塢一代所產(chǎn)

改變

1953年，浙江省茶葉公司（浙江省茶葉集團(tuán)前身）為簡化品級(jí)，又將龍井茶調(diào)整為“獅峰龍井”、“梅家塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類，“其中獅峰龍井相當(dāng)于原獅子號(hào)和龍字號(hào)”，梅家塢含原梅字號(hào)和云字號(hào)，其余都?xì)w入西湖龍井”

直到1965年，以上三個(gè)品類經(jīng)過拼配后統(tǒng)一歸并為“西湖龍井”

本期品鑒

茶葉中有上百種物質(zhì)，使用純凈水不會(huì)影響茶葉本身物質(zhì)的溶解?？焖俚蜏爻鰷粌H不能讓其中的有益物質(zhì)泡出溶解還可能掩蓋茶葉本身的缺點(diǎn)，導(dǎo)致對(duì)茶葉的品質(zhì)判斷出現(xiàn)偏差

通過100度純凈水五分鐘的悶泡，不僅可以把茶葉的各種成份、香氣都盡量多地泡出來，也能更好地還原各種成份的比例，這樣泡出來的茶才是真正的茶味

九十九度|三克五分理念

九十九度茶文化根據(jù)國家權(quán)威發(fā)布的《茶葉感官審評(píng)方法》GB/T23776-2018為標(biāo)準(zhǔn)，按照嚴(yán)格的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)提出“三克五分”理念

常喝的綠茶、普洱、紅茶、白茶，即按照：3克茶、茶水比1:50、100℃純凈水、加蓋計(jì)時(shí)5分鐘出湯的審評(píng)方式

而青茶（鐵觀音，巖茶，單樅）稍微有所不同，本應(yīng)該用5克茶、茶水比1:22的比例出湯，但也可簡單用7克茶，150ml茶杯代替審評(píng)

第一泡 假獅峰+假龍井

兩款茶友自己在市場上買到的假茶，通過學(xué)習(xí)品鑒認(rèn)識(shí)假茶

第二泡 真西湖龍井vs假西湖龍井

通過真假龍井的對(duì)比感受不同，真西湖龍井有明顯的炒豆香，香氣干凈，滋味鮮爽，假龍井香氣悶人，滋味苦澀

第三泡 西湖龍井vs梅家塢

體會(huì)不同合格龍井的不同滋味，梅家塢明顯湯色更加透亮，香氣中包含著幽幽的花香，收斂性、生津回甘方面都更加的明顯

相信通過本期的學(xué)習(xí)，大家對(duì)龍井又有了更深的認(rèn)識(shí)，9月22日我們的紅茶專場又將開啟啦！

16世紀(jì)，武夷山的正山小種從上海到荷蘭，然后又相繼運(yùn)往英國、法國和德國等國家，由此掀開世界紅茶生產(chǎn)和貿(mào)易的序幕

作為深受英國皇家喜愛的茶葉，紅茶本身到底有什么魅力，我國的紅茶種類豐富多樣，各具特色，就讓我們一起走進(jìn)紅茶的世界