讀《毛五劍》是指中國三大系列名酒，分別是茅臺系列、五糧液系列和劍南春系列。這三大系列名酒是中國最有名的白酒。

一些高檔白酒商家經(jīng)常把這三種名酒作為提高顧客眼光和品位的招牌，他們想要五糧液的高谷精華、茅臺的純果水質(zhì)和劍南春的千秋盛世的悠久歷史文化。

“毛五劍”是指中國三大系列名酒，分別是茅臺系列、五糧液系列和劍南春系列。這三大系列名酒是中國最有名的白酒。一些高檔白酒商家經(jīng)常把這三種名酒作為吸引顧客眼光、提高品位的招牌，作為五糧液的高谷精華、茅臺的純果水質(zhì)和劍南春的千秋盛世的悠悠哉歷史文化。

茅臺酒

茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地一起，是著名的世界三大蒸餾名酒之一，是中國三大名酒“毛五劍”之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，至今已有800多年的歷史。

茅臺酒具有“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒醇香、余味長、空杯持久”的特點，其特殊風(fēng)格來自于歲月積淀形成的獨特傳統(tǒng)釀造技術(shù)。

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產(chǎn)品特性

茅臺酒是中國大曲醬香型的鼻祖，被稱為“國酒”。它具有透明、醬香突出、醇香濃郁、幽雅細(xì)膩、入口柔和、清澈、甜美、酒體柔和、柔和、余韻長、空杯留香久等特點，人們把茅臺酒特有的香氣稱為“墨香”，是中國醬香風(fēng)格的典型

茅臺酒液的特點是純凈透明，酒精幽雅。醬香、地下室香、甜味三大特殊風(fēng)味相結(jié)合，目前已知的香氣組成成分達(dá)300多種。茅臺酒的香味成分很多，有人稱贊“風(fēng)味隔壁三家喝醉下雨后十里房”。茅臺酒又香又不華麗，釀造過程中完全不加香料。香氣成分都是在反復(fù)發(fā)酵過程中自然形成的。它的主導(dǎo)一直穩(wěn)定在52 ~ 54之間，一度是全國名白酒中度數(shù)最低的。具有脖子不痛、胃不在、消除疲勞、穩(wěn)定精神等特點?！薄?

茅臺酒

生產(chǎn)工藝

茅臺酒的酒窖建設(shè)也相當(dāng)講究。從地下室選址、儲物方向、空間高度、地下室溫濕度調(diào)節(jié)、透氣性、酒缸形式、容量、缸口泥漿封封技術(shù)等方面都非常嚴(yán)格。這些都是關(guān)于成品酒再成熟，提高香氣純度的關(guān)鍵。地下室每天都要有人檢查，打開透氣孔，調(diào)節(jié)溫濕度。

茅臺酒的釀造技術(shù)被稱為“千古一絕”。茅臺酒有不同的酒和不同的整體生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期為7個月。蒸的酒保存4年以上后，20年、10年、8年、5年、30年，

茅臺酒從當(dāng)?shù)氐拿巯灨吡康皆希眯←溨谱鞲邷毓?，谷量比原料多。曲子多，發(fā)酵時間長，多次發(fā)酵，多次飲酒等獨特的工藝是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)秀的重要原因。釀造茅臺酒需要2次下品、9次菜、8次攤位干糧(發(fā)酵7次)、7次酒釀，生產(chǎn)周期持續(xù)1年以上，3年以上陳儲、混合配給，再儲存1年，使酒質(zhì)更加協(xié)調(diào)、柔軟、柔軟，防俊兵工廠，所有生產(chǎn)過程接近5

茅臺酒廠第一車間

在此期間，經(jīng)過重陽下沙、端午踩踏、長期貯存等工藝過程的鍛煉，一年生產(chǎn)一次生產(chǎn)周期，順應(yīng)季節(jié)變化，需要經(jīng)過兩次投料、九次烹飪、八次發(fā)酵、七次醉酒。釀造的基酒在道壇要經(jīng)過3年以上的保管，最后以使用魔法的方式，使100多種不同的酒令、香型、茶、酒等各具特色。

基酒進(jìn)行組合，形成了茅臺酒的典型風(fēng)格。

茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

裝茅臺酒用的酒瓶，最初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。民國四年（1915年）以后，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國后，才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。

產(chǎn)地環(huán)境

茅臺酒因產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。20世紀(jì)60、70年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為中國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。

茅臺酒廠區(qū)建于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。

原料要求

茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

水質(zhì)要求

釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達(dá)5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。

歷史淵源

茅臺酒作為世界三大名酒和中國三大名酒“茅五劍”之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)?、獎狀。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠(yuǎn)銷世界各地，被譽為“世界名酒、“祖國之光”。^[11]

茅臺鎮(zhèn)

茅臺酒之所以被譽為“國酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無可比擬的作用、在中國酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風(fēng)雨考驗、培育的結(jié)果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的贊譽之聲，因而當(dāng)之無愧。

據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。

漢代，今茅臺鎮(zhèn)一帶有了“枸醬酒”?！蹲窳x府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長安，敬獻(xiàn)武帝，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說。這成為茅臺酒走出深山的開始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。

唐宋以后，茅臺酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。

到了清代，茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺春”、“茅臺燒春”、“同沙茅臺”等名酒聲名鵲起?！叭A茅”就是茅臺酒的前身?？滴跛氖辏?704年），“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺酒。清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”道光二十三年（1843年），清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。

1949年前，茅臺酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。一九五一年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營釀酒作坊合并，實施三茅合一政策——國營茅臺酒廠成立。^[5]

生產(chǎn)情況

2015年，茅臺酒銷售收入419.12億元，利潤227.22億元。

2016年，茅臺酒及系列酒基酒共生產(chǎn)約為6萬噸，其中茅臺酒基酒約為3.9萬噸，系列酒基酒約為2.1萬噸。茅臺酒實現(xiàn)銷售量同比增長37.6%，實現(xiàn)銷售額同比增長40.6%。^[13]

2017年，茅臺酒基酒產(chǎn)量達(dá)42771噸，完成年計劃的130.9%，入庫合格率為99.96%。^[14]

產(chǎn)品榮譽

國際獎項

1985年，茅臺酒獲法國巴黎國際美食及旅游委員會金桂葉獎。

1986年，茅臺酒獲法國巴黎第十二屆國際食品博覽會金牌獎。

茅臺酒

1989年，茅臺酒獲北京首屆國際博覽會金獎。

1991年，茅臺酒獲北京第二屆國際博覽會金獎。

1992年，茅臺酒獲日本東京第四屆國際名酒博覽會金獎。

1992年，茅臺酒獲首屆美國國際名酒大賽金獎。

1992年，茅臺酒獲香港國際食品博覽會最高金獎。

1993年，法國波爾多國際酒展，53°、43°、38°茅臺酒被授予特別榮譽獎。

1994年，茅臺酒獲第五屆亞太國際貿(mào)易博覽會金獎。

1994年，在紀(jì)念巴拿馬萬國博覽會80周年國際名酒品評會上，茅臺酒榮獲紀(jì)特別金獎第一名。

國內(nèi)獎項

1952年，茅臺酒獲全國土產(chǎn)交流會名酒。

1953年，茅臺酒獲全國第一屆評酒會國家名酒金獎。

1963年，茅臺酒獲全國第二屆評酒會國家名酒金獎。

1979年，茅臺酒獲全國第三屆評酒會國家名酒金獎。

1984年，茅臺酒獲全國第四屆評酒會國家名酒金獎。

1989年，茅臺酒獲全國第五屆評酒會國家名酒金獎。

1989年，茅臺酒獲中國首屆食品博覽會金獎。

1990年，茅臺酒獲輕工部金獎。

茅臺酒

1991年，茅臺酒系列產(chǎn)品獲全國出口優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。

1992年，茅臺酒獲全國消費者信得過產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎。

1992年，茅臺酒獲中華百絕博覽會特別獎。

1993年，茅臺酒獲中國黃果樹山水風(fēng)光游暨中國國際名酒節(jié)榮獲特別獎。

1994年，茅臺酒獲中國名優(yōu)精品金獎。

1994年，茅臺酒獲全國最暢銷國產(chǎn)商品——金橋獎。

1999年，茅臺酒通過“綠色食品”認(rèn)證。

2001年，茅臺酒通過“有機(jī)食品”認(rèn)證。

2001年，茅臺酒通過“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)證。

2001年，茅臺酒通過ISO9002品質(zhì)管制體系認(rèn)證。

2001年，茅臺酒通過ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證。

2003年02月14日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“茅臺酒”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

2013年03月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺酒”（貴州茅臺酒）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍。

地理標(biāo)志

地域保護(hù)

茅臺酒（貴州茅臺酒）產(chǎn)地范圍為貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)內(nèi)，南起茅臺鎮(zhèn)地轄的鹽津河出水口的小河電站為界，北止于茅臺酒廠一車間的楊柳灣，并以楊柳灣羊叉街路上到茅遵公路段為北界，東以茅遵公路至紅磚廠到鹽津河南端地段為界，西至赤水河以赤水河為界，約7.5平方千米。從該范圍往南延伸，地處赤水河峽谷地帶，東靠智動山、馬福溪主峰，西接赤水河，南接太平村以堰塘溝界止，北接鹽津河小河口與原范圍相接，延伸面積約7.53平方千米，總面積共約15.03平方千米。

技術(shù)要求

原料

1.高粱：貴州省仁懷市及金沙縣、習(xí)水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的糯高粱（俗稱紅纓子），淀粉含量不低于60%，其中支鏈淀粉占總淀粉的比例不低于88%，并符合國家有關(guān)要求。

2.小麥：淀粉含量不低于60%，并符合國家有關(guān)要求。

3.水：水源位于赤水河與鹽津河交匯處赤水河上段，符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求。

釀造環(huán)境

制酒制曲區(qū)域土壤為紫紅土，海拔420至600米。

生產(chǎn)工藝流程及特點

1.生產(chǎn)工藝流程：

茅臺酒的生產(chǎn)工藝流程，主要分為四個大的工序：

茅臺酒生產(chǎn)工藝流程

2.主要工藝流程及要求：

（1）制曲：小麥經(jīng)破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個月后投入制酒生產(chǎn)。

（2）制酒：

①投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達(dá)到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開窖取醅，再與造沙經(jīng)破碎、潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重復(fù)上述工序。

②餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。

制酒過程共經(jīng)歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產(chǎn)周期。

（3）貯存勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。

（4）包裝：勾兌后的酒經(jīng)檢驗合格后，采用不透明容器包裝出廠。

質(zhì)量特色

1.感官特色：

項目52%vol53%vol43%vol色澤微黃透明、無懸浮物、無沉淀無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉淀清澈透明、無懸浮物、無沉淀香氣醬香突出、老熟香明顯、幽雅細(xì)膩、空杯留香持久醬香突出、幽雅細(xì)膩、空杯留香持久醬香顯著、幽雅細(xì)膩、空杯留香持久口味老熟味顯著、幽雅細(xì)膩、醇厚、豐滿、回味悠長持久醇厚豐滿、回味悠長豐滿醇和、回味悠長風(fēng)格醬香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚、豐滿、老熟香味舒適顯著、回味悠長，空杯留香持久醬香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿、回味悠長，空杯留香持久具有貴州茅臺酒獨特風(fēng)格

2.理化指標(biāo)：

項目52%vol53%vol43%vol酒精度（20℃）/（%vol）52.053.043.0總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥2.502.502.00注:酒精度允許公差為±1%vol。

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

專用標(biāo)志

茅臺酒（貴州茅臺酒）產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。茅臺酒（貴州茅臺酒）的法定檢測機(jī)構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。^[18]

相關(guān)事件

2018年5月25日，國家商標(biāo)評審委員會根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合行業(yè)及相關(guān)方意見，對貴州茅臺酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司提出的“國酒茅臺”商標(biāo)注冊申請，復(fù)審決定“不予注冊”。

2018年8月13日，貴州茅臺酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司宣布，放棄“國酒茅臺”商標(biāo)注冊申請，撤銷訴訟申請，并向國家商標(biāo)評審委員會致歉。

2018年10月，國家工商總局要求，“國酒”字樣今后要在茅臺的宣傳中剔除。

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五糧液

五糧液是五糧液集團(tuán)有限公司旗下一種用小麥、大米、玉米、高粱、糯米這5種糧食發(fā)酵釀制而成的濃香型大曲白酒，產(chǎn)于四川省宜賓市，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，四川省的六朵金花之一。

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產(chǎn)品特點

五糧液是中國最著名的白酒之一，是中國馳名商標(biāo)。五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀、精心勾兌而成，并以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨特風(fēng)格聞名于世。

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產(chǎn)地環(huán)境

宜賓地處“中國白酒金三角”核心區(qū)，位于四川盆地南緣，川、滇、黔三省結(jié)合部，是長江上游的重要生態(tài)屏障，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，適宜微生物的生存，構(gòu)成得天獨厚的釀酒環(huán)境。

宜賓位于北緯27°50′—29°16′，東經(jīng)103°36′—105°20′，年平均降雨量高達(dá)1200毫米，氣候溫和，年平均氣溫17.6℃，宜賓年平均日照1018.2小時，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，非常有利于釀酒原料的生長，是農(nóng)作物在同緯度地帶氣候最佳地區(qū)之一。

宜賓擁有一種獨特的弱酸性黃泥粘土，粘性強，吸水、保水性好，密封性好，富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質(zhì)，是制作釀酒窖池的絕好天然材料。

好酒必有好水。岷江發(fā)源于岷山南麓，流經(jīng)多雨叢林地區(qū)，沿途水土保持良好，常年清澈透明，無污染，水質(zhì)清澈，口感甘潤爽口，微甜，酸堿適中，富含偏硅酸、鍶、硒等微量元素，是釀酒生產(chǎn)的上品。

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歷史淵源

宜賓市位于四川省南部，屬于南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，山水交錯，風(fēng)景秀麗，自古以來就是一個多民族聚集的地方。在歷史上，各族人們依據(jù)各自傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣曾釀制了不同的風(fēng)味特色的美酒。諸如先秦時期僚人釀制的清酒、秦漢時期僰人釀制的蒟醬酒、三國時期鬏鬏苗人用野生小紅果釀制的果酒等，無不閃爍著古代中國人對釀酒技術(shù)的獨到見解和聰明才智。

隨著民族文化的不斷融合，宜賓地區(qū)的釀酒技術(shù)不斷提高。到了南北朝時期，彝族人采用小麥、青稞或玉米等糧食混合釀制了一種咂酒，從此開啟了采用多種糧食釀酒的先河。

唐代，當(dāng)?shù)鼐品徊捎盟姆N糧食釀制了一種“春酒”。詩人杜甫在品嘗了春酒之后，即興涌出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句?！按壕啤焙髞肀愀拿麨椤爸乇叹啤绷恕?/p>

宋代，宜賓紳士姚氏酒坊采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀酒，酒質(zhì)甚美。宋代詩人黃庭堅在品嘗了“姚子雪曲”之后，給出了“杯色爭玉，白云生谷”、“清而不濁，甘而不噦，辛而不螫”。而這與1963年第二屆全國評酒會上的評酒專家給予五糧液的“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的評價有著驚人的相似。這足以證明當(dāng)時的五糧液酒的釀制技術(shù)已經(jīng)趨于成熟。

明朝初年，宜賓陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，并不斷發(fā)展壯大，“五糧液”迄今使用的老窖，就是明代建造的，已有600多年的歷史。不僅如此，陳氏酒坊在繼承“姚子雪曲”生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，還總結(jié)出“陳氏秘方”，從而使得釀酒工藝更加完整、酒質(zhì)更趨穩(wěn)定。這就是五糧液的前身。當(dāng)時上層人士將“五糧液”稱之為“姚子雪曲”，下層人士將之稱之為“雜糧酒”。

清宣統(tǒng)元年（1909年），陳氏秘方傳人鄧子均將自家釀酒帶到一個家宴上，晚清舉人楊慧泉品嘗了該酒以后說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現(xiàn)此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液’是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義?！弊源恕耙ψ友┣备拿拔寮Z液”。已有百年歷史。^[5][6]

4

生產(chǎn)情況

2003年，五糧液系列酒共銷售16.89萬噸、實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入63.33億元、凈利潤7.03億元

2006年，五糧液系列酒共銷售18.97萬噸，實現(xiàn)酒類主營業(yè)務(wù)收入733337.37萬元；主營業(yè)務(wù)稅金及附加中披露：本期消費稅為54327.52萬元。

2008年，五糧液系列酒共銷售五糧液系列酒7.58萬噸，同比2007年減少22.5%。實現(xiàn)營業(yè)收入79.33億元，增長8.25%。^[9]

2009年，五糧液系列酒共銷售8.45萬噸，比2008年同期增長11.48%。

2016年，五糧液系列酒共銷售量14.87萬噸，較2015年13.74萬噸增長8.25%。實現(xiàn)營業(yè)總收入245.44億元，較2015年216.59億元增長13.32%。

5

榮譽記錄

五糧液酒繼1915年首獲“巴拿馬萬國博覽會”金獎之后，相繼在世界各地博覽會上共獲39次國際金獎。

1995年，五糧液在“第十三屆巴拿馬國際食品博覽會”上再獲金獎，并被第五十屆世界統(tǒng)計大會評為“中國酒業(yè)大王”

2002年6月，五糧液在巴拿馬“第二十屆國際商展”上，再次榮獲白酒類唯一金獎。同時，五糧液還四次蟬聯(lián)“國家名酒”稱號，四度榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎?wù)?，“五糧液”商標(biāo)1991年被評為首屆中國“十大馳名商標(biāo)”，經(jīng)過多年的打造“五糧液”品牌連續(xù)在中國白酒制造業(yè)和食品行業(yè)“最有價值品牌”中排位第一，2012年品牌價值達(dá)659.19億元。

2018年12月18日，五糧液入選2018年度(第十五屆)《世界品牌500強》排行榜，排名第326。

2019年8月27日，世界品牌實驗室發(fā)布2019年亞洲品牌500強榜單，五糧液排名第40。

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劍南春

劍南春是中國傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。

其歷史最早可以追溯至1500年前的唐朝，據(jù)《后唐書·德宗本紀(jì)》記載，在盛唐時期劍南春被選為宮廷御酒。它是現(xiàn)代中國唯一載入正史的中國名酒，也是中國至今唯一尚存的大唐名酒，其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

白酒簡介

劍南春酒的前身劍南燒春，是正史記載的大唐御酒。《唐國補史》劍南春入載正史劍南春榮膺“大唐國酒”并被錄入《唐國補史》、《德宗本紀(jì)》，成為載入正史的當(dāng)代中國名酒。

2005年，劍南春率先獲批使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志。

2008年，劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，位列劍南春“雙國寶”之一。

2016年1-2月^[6]，劍南春銷售已超過20億元。其水晶劍南春銷量和營收同比增長近30%，其北京和天津市場，其水晶劍南春銷量增長超過了50%。

2015年10月27日，劍南春集團(tuán)公司在六朝古都南京舉辦了“劍指百億，共贏未來”的主旨宣講。會上，劍南春提出了在未來5年內(nèi)實現(xiàn)銷售破百億的目標(biāo)。

系列品牌

劍南春系列劍南春珍藏級劍南春珍藏品劍南春^[劍南春國寶劍南春公元779劍南春10年年份酒劍南春15年年份酒（紅瓶）劍南春典藏30年(藍(lán)寶石)劍南春典藏30年(紅寶石)劍南系列劍南道劍南道

劍南醇劍南醇(精品)

銀劍南銀劍南A3

金劍南金劍南K6金劍南K9

劍南尊劍南尊(經(jīng)典)劍南尊(鴻運)

劍南液劍南液（精制）劍南液（佳品）劍南液（精品）劍南紅劍南紅(519)劍南紅(1558)劍南紅(紅典裝)劍南紅(精釀)

劍南福劍南福(佳品)劍南福(窖藏)劍南福(3)劍南福(6)劍南福（9）

劍南國寶劍南國寶(貴賓級)劍南國寶(鑒賞級)

劍南老酒劍南老酒(陳壇)劍南老酒(陳窖)劍南老酒(陳釀)劍南留香劍南飄香劍南留香劍南醇香劍南盛世劍南盛世(特曲)劍南盛世(特曲)窖藏劍南盛世(特曲)精品劍南盛世(特曲)精制

劍南嬌子劍南嬌子(青花)劍南嬌子(紅盒)劍南嬌子(綿柔紅盒)劍南嬌子(綿柔金盒)天地蓋

劍南燒坊劍南燒坊(唐坊)劍南燒坊(宋坊)劍南燒坊(元坊)劍南燒坊(綿柔型)(紅壇)劍南燒坊(紅金)劍南燒坊(紅鉆劍南燒坊(小燒)

劍南老窖劍南老窖·老窖池精釀劍南老窖精釀劍南老窖劍南老窖.精品劍南老窖.特曲劍南老窖(天醇)劍南老窖2004劍南老窖2006

原漿酒原漿酒(純糧)原漿酒(原味)原漿酒(醇香)原漿酒(紅瓷)(青瓷)原漿酒(精釀)原漿酒(精制)原漿酒(藍(lán)瓷)

其他系列御供御供

官坊官坊(G3)官坊(G6)官坊(G9)玉尊玉尊（金）精品紅精品黃紅花喜慶

小劍酒小劍酒

綿竹醇年畫綿竹醇

綿竹酒醇和綿竹酒

天成祥天成祥

好運道好運道

東方紅東方紅東方紅1949

唐之春唐之春(珍品)唐之春(佳品)唐之春(窖藏)綿竹大曲紅標(biāo)綿竹大曲老號綿竹大曲百年同順漢唐雄風(fēng)漢唐雄風(fēng)（禮盒）漢唐雄風(fēng)（精品）漢唐雄風(fēng)（特制）漢唐雄風(fēng)（佳釀）

壺中歲月壺中歲月（新御）壺中歲月（新宋）壺中歲月（金禮盒）壺中歲月（紅盒）

100%年份酒

劍南春年份酒為什么能保證100%夠年份?

第一，劍南春突破了陳釀年份酒酒齡鑒別的世界性難題,首創(chuàng)了“揮發(fā)系數(shù)鑒別年份酒”的科學(xué)方法并據(jù)此制定了劍南春年份酒的內(nèi)控指標(biāo)。^[105]

第二，劍南春年份酒使用的基礎(chǔ)酒是在“天益老號”等老作坊古窖池中精心釀造的優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)酒中，精選部分優(yōu)質(zhì)酒經(jīng)長期貯存達(dá)到規(guī)定酒齡年限的基礎(chǔ)酒。劍南春擁有9萬多平米的陶壇儲酒庫，這些條件為高端年份酒生產(chǎn)提供了根本保障。^[105]

第三，劍南春年份酒的生產(chǎn)由質(zhì)檢部門對貯存滿15年和30年的基礎(chǔ)酒進(jìn)行多項指標(biāo)的測定，再由酒體設(shè)計專家對15年和30年貯存期的基礎(chǔ)酒進(jìn)行精心挑選、組合，定型后必須達(dá)到劍南春年份酒揮發(fā)系數(shù)內(nèi)控指標(biāo)。^[105]

生產(chǎn)情況

地理環(huán)境

劍南春產(chǎn)地四川省綿竹市，處于北緯30度的釀酒黃金段，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、日照充足。這樣的山水和氣候形成了綿竹深厚的土層，肥沃的土質(zhì)，土壤有機(jī)質(zhì)高，微酸性土壤占68.07%，這些都為劍南春提供了釀酒環(huán)境。

西蜀文化古城綿竹，素有酒鄉(xiāng)之稱，這里是中國名酒劍南春的故鄉(xiāng)，也是川酒發(fā)源地之一。

劍南春產(chǎn)于四川綿竹。是唐代時人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。這里釀酒已有1000 多年歷史，早在唐代武德年間（公元618年至625年），有劍南道燒春之名，據(jù)唐人所 著書中記載：“酒則有……滎陽之土窖春……劍南之燒春?！薄皠δ现疅骸本褪蔷d竹產(chǎn)的名酒。

綿竹釀酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，酒文化特別豐富。從綿竹的史料和收藏的文物可以出，延續(xù)二千四百年的劍南春酒不僅是四川酒史的重要組成部分，也是我國珍貴的文化遺產(chǎn)，值得令人挖掘、研究。

釀造工藝

窖

“窖”，就是釀酒的發(fā)酵池。一般來說，窖池總是越老越好。

酒之精髓，在于窖。窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高。

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：窖池之優(yōu)劣，直接影響酒的質(zhì)量和品味，

“天益老號”窖池中的微生物，千百年來生生不息，形成了別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境，對劍南春基礎(chǔ)酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的保證作用。

釀

劍南春的釀造，是嚴(yán)格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數(shù)十上百年時日，不能達(dá)此境界。

藏

貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序，俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。

貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程，這種過程是復(fù)雜的、緩慢的物化反應(yīng)過程，是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝不可缺少的工序。

貯藏期的長短、貯藏容器材質(zhì)的優(yōu)良與否，與白酒儲存后的質(zhì)量密切相關(guān)。

陳釀的酒要放在陶罐中，上用棕蓋置于陰涼的房內(nèi)，經(jīng)過較長時間緩慢的物化反應(yīng)，其味更醇、其香更濃。

包裝

劍南春引進(jìn)先進(jìn)的包裝生產(chǎn)線，從洗瓶到灌裝、壓蓋都是自動化生產(chǎn)，在這條先進(jìn)包裝生產(chǎn)線上有許多質(zhì)檢員，專門從事包裝質(zhì)量檢驗，保證了包裝生產(chǎn)質(zhì)量。

生產(chǎn)原料

水

劍南春釀酒用水全部取自城西的中國名泉——玉妃泉，^[2][106]該泉經(jīng)國家地礦專家鑒定：低鈉無雜質(zhì)，富含硅、鍶等有益人體的微量元素和礦物質(zhì)，可與嶗山礦泉水媲美，故一致定為“中國名泉”。

糧

劍南春以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料，產(chǎn)自川西千里沃野。

高粱：糯高粱中含支鏈淀粉較多、粘性較大、吸水性強，是歷史悠久的優(yōu)質(zhì)釀酒原料。

大米：大米中含淀粉量在70%以上，蛋白質(zhì)含量在7%-8%左右。由于大米質(zhì)地純凈、結(jié)構(gòu)疏松、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維含量少，利于糊化，用大米做原料釀出來的酒具有爽凈的特點。

糯米：是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)發(fā)酵，能使酒體優(yōu)美甜香、味濃醇厚。

小麥：有較高的蛋白質(zhì)含量，粘著力強、營養(yǎng)豐富、易糊化，且出酒率高，發(fā)酵中產(chǎn)生的熱量大，常作配料使用。

玉米：營養(yǎng)豐富，是釀酒的理想原料。

曲

曲藥，古稱 “酴”，乃酒之魂，《說文》段注：“此亦訓(xùn)酒母，則今之酵也”。

劍南春使用的曲，是采用千百年積累的傳統(tǒng)工藝措施，并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)手段而成的獨特品種，依靠這種天然微生物接種制作的大曲藥，不僅能保證產(chǎn)量，更重要的是保證釀制過程中各種復(fù)雜香味物質(zhì)的生化合成。

飲食文化

名稱由來

劍南春名字的由來

四川的綿竹縣素有“酒鄉(xiāng)”之稱，綿竹縣因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名。早在唐代就名聞遐邇的名酒——“劍南燒春”，為皇族貢品，有“劍南貢酒”之名。因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。相傳李白為喝此美酒曾在這里竟把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這種蜜酒“三日開翁香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見一斑。劍南春的前身為綿竹大曲酒，創(chuàng)于1662年的清康熙初年，陜西三原縣人朱煜，因見綿竹水好，便移居至此，辦起了最早的曲酒作坊名“朱天益酢坊”。據(jù)《綿竹縣志》記載，當(dāng)時的綿竹大曲達(dá)到了“味醇香，色味白，狀若清露”的美妙境地。

劍南春在品質(zhì)保證上形成了規(guī)范。從原料進(jìn)庫開始，保管、粉碎、配料、加工、儲藏、勾兌、嘗品、包裝出廠。共有260多個環(huán)節(jié)，大的方面就有20多項重要的。劍南春最大成果就是體現(xiàn)在技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)新成果在全國也是最多的企業(yè)。^[107]

歷史淵源

巴山鐘靈，蜀水毓秀。在巴蜀大地上，有一條成U形的名酒帶，坐落在這條名酒帶的綿竹，釀酒歷史已有四千余年，廣漢三星堆蜀文化遺址出土的酒具和綿竹金土村出土的戰(zhàn)國時期的銅壘，提梁壺等精美酒器以及東漢時期的釀畫像磚，三國《晉書》所載史料，都可使人追尋到隱隱的歷史灰線，感觸到劍南酒發(fā)展的時代脈動。

戰(zhàn)國

綿竹坐落在著名的U型釀酒帶，釀酒歷史已有四千余年，廣漢三星堆蜀文化遺址出土的陶酒具和綿竹金土村出土的戰(zhàn)國時期的銅罍，提梁壺等精美酒器，東漢時期的釀酒畫像磚等文物考證，《華陽國志·蜀志》、《晉書》等史書記載都可證實：綿竹產(chǎn)酒不晚于戰(zhàn)國時期。

唐朝

在唐朝，百業(yè)興旺，綿竹成熟釀酒技藝下誕生的“劍南燒春”傾動朝野。唐人李肇的《唐·國史補》對天下名酒記載道：“酒則有……烏程之若下，劍南之燒春……”，劍南燒春更作為宮廷御酒而被載于《后唐書·德宗本記》。這是載入正史的四川名酒，也是中國尚存的唐代名酒，是綿竹酒文化史上一個了不起的成就。因此，劍南春一直以“唐時宮廷酒 盛世劍南春”為傳承宗旨。

宋朝

時至宋代，綿竹釀酒技藝在傳承前代的基礎(chǔ)上又有了新的發(fā)展，釀制出“鵝黃”、“蜜酒”，其中“蜜酒”被作為獨特的釀酒法收于李保的《續(xù)北山酒經(jīng)》，被宋伯仁《酒小史》列為名酒之中。明代徐炬《酒譜》中記載：“西蜀道士楊世昌造蜜酒。”蜜酒鵝黃的出現(xiàn)，為中國文學(xué)史，也為中國酒文化史留下了千古美談。北宋大文學(xué)家蘇軾與綿竹道士楊士昌的趣聞，南宋大詩人陸游的劍南詩稿等許多文壇佳話蘊于其中。

明朝

明末清初，戰(zhàn)亂不斷，人口銳減，綿竹農(nóng)業(yè)荒蕪，經(jīng)濟(jì)蕭條。依附于農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)而產(chǎn)生的劍南春傳統(tǒng)釀造技藝受到巨大威脅。直到清康熙年間才逐漸恢復(fù)，出現(xiàn)了朱、楊、白、趙等較大規(guī)模釀酒作坊。劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝得到進(jìn)一步的發(fā)展?！毒d竹縣志》記載：“大曲酒，邑特產(chǎn)，味醇厚，色潔白，狀若清露?！鼻迥?，綿竹釀酒作坊已有上百家，著名大曲坊已增到18家，綿竹商貿(mào)因此更為昌盛，出現(xiàn)了“山程水陸貨爭呼，坐賈行商日夜圖。濟(jì)濟(jì)直如綿竹茂，芳名不愧小成都的繁榮景象。

天下知名

二十世紀(jì)初，綿竹大曲在多次四川國貨展覽會上，獲得獎?wù)?、獎狀?！?932年首獲準(zhǔn)使用注冊商標(biāo)而名揚天下。自1913年開始，綿竹相繼有50余家酒店、 酒行、酒莊在成都西市，綿竹大曲成為成都“酒壇一霸”。

四十年代初，綿竹酒業(yè)入了一個歷史高峰，大曲酒作坊增至38家，老窖200多個，年產(chǎn)350多噸 ，并遠(yuǎn)銷重慶、南京、上海等地。

綿竹大曲獲獎 1922年獲四川省勸業(yè)會一等獎。

1928年獲四川省國貨展覽會獎?wù)隆ⅹ劆睢?/p>

1929年“乾元泰”、“大道生”、“瑞昌新”、“義全和”等十二家大曲酒，獲四川省優(yōu)秀酒類獎憑。

1932年四川省舉辦第一次名產(chǎn)展覽會，綿竹縣提供多種產(chǎn)品參展，其中“垣豐泰”大曲坊釀造的大曲酒，首次被批準(zhǔn)使用注冊商標(biāo)，以嶄新的時代風(fēng)貌引起了一 番轟動。（摘自《劍南春史話》）

黃金時代

二十世紀(jì)五十年代，劍南春人利用得天獨厚的自然條件和獨特的釀酒工藝，生產(chǎn)出了聲譽卓著的中國名酒劍南春。

六十年代，劍南春生產(chǎn)工藝完全成熟。

七十年代，劍南春開始出口，遠(yuǎn)銷日本、港、澳，并榮登全國八大名酒金榜。

八十年代，劍南春一期工程的擴(kuò)建，現(xiàn)代科技的應(yīng)用和一系列的技術(shù)改革，系列產(chǎn) 品實現(xiàn)了全優(yōu)。從此，劍南春進(jìn)入了萬紫千紅的黃金時代。

九十年代，劍南春人認(rèn)真研究市場規(guī)律，針對市場制定的營銷策略、“科學(xué)投放”等措施，使他們在市場競爭中立于不敗之地。

五十年代　一九五一年五月，國營綿竹縣酒廠宣告成立，這個廠就是今天“四川省綿竹劍南春 酒廠”的前身。一九五八年三月，酒廠從改變釀酒原料入手，進(jìn)行科技攻關(guān)，試驗出一種綿竹釀酒史上從未有過的新原料，用這種原料釀出了“芳、洌、甘、醇”， 恰到好處，風(fēng)味更為獨特完善的酒，這就是聲譽卓著的中國名酒“劍南春”。（摘自《劍南春史話》）

六十年代　六十年代，酒廠采用“雙輪底發(fā)酵”工藝，完善“勾兌調(diào)味”技術(shù)，找出“劍南春 ”基礎(chǔ)酒的最佳儲存老熟期，至此，“劍南春”生產(chǎn)工藝完全成熟。一九六三年， 劍南春酒被評為四川省名酒，獲金質(zhì)獎，一九六四年，雙沙酲色酒被評為四川省優(yōu) 質(zhì)產(chǎn)品，獲銀質(zhì)獎。（摘自《劍南春史話》）

七十年代　一九七四年，“劍南春”開始出口，遠(yuǎn)銷日本、香港、澳門等地，一九七九年第三屆全國評酒會上，被評為全國名酒。“劍南春”、“綿竹大曲”等產(chǎn)品聲譽日高， 銷售量大增，特別是黨的十一屆三中全會后，工廠進(jìn)入了大發(fā)展時期。（摘自《有效管理的智慧》）

八十年代　八十年代，酒廠在實現(xiàn)系列產(chǎn)品全優(yōu)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，劍南春酒又連續(xù)榮獲第四屆、 第五屆國家名酒稱號和國家質(zhì)量金獎。一九八八年還在香港舉行的第六屆國際食品 博覽會上，獲國家金花獎。為了發(fā)展名酒生產(chǎn)，提高名酒產(chǎn)量，一九八四年，中商部決定撥款1430萬元， 擴(kuò)建劍南春酒廠。一九八五年十月擴(kuò)建工程破土動工。一九八六年八月一日試產(chǎn)出 酒。中商部同意再撥款3500萬元，擴(kuò)建年產(chǎn)四千噸劍南春的第二新區(qū)。至此， “劍南春”進(jìn)入了千古未有的黃金時代。（摘自《劍南春史話》）

九十年代　社會的發(fā)展，促進(jìn)了劍南春的進(jìn)步，改革開放，極大地豐富了劍南春酒文化的內(nèi)涵 。跨入九十年代，劍南春人抓住歷史機(jī)遇加快發(fā)展。一九九0年起，投資近億元，年產(chǎn)曲酒6500噸，占地近400畝的劍南春二期、三期擴(kuò)建工程相繼上馬投產(chǎn)。一九九四年，三星級大酒店也建成使用…… 劍南春以最新“史話”開始了宏偉的構(gòu)思

鑒別真?zhèn)?/p>

劍南春除在外包裝盒上打印“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”外，還采用了世界領(lǐng)先的新型防偽技術(shù)，概括起來具有“三重八關(guān)”的特點?！叭亍笔侵感掳b劍南春使用的防偽的三大方面，“八關(guān)”是指第一重防偽技術(shù)中與最新版紙幣防偽極其相似的八種關(guān)鍵防偽鑒別方式。

第一重

第一關(guān)：防復(fù)印橘色。劍南春新型防偽標(biāo)簽采用了防復(fù)印橘色，在紫外燈下會發(fā)出橘色熒光。一些消費者喜歡隨身攜帶微型紫外燈驗鈔機(jī)，可通過它一驗便知真假；不少餐廳也有紫外燈滅菌殺蟲器，消費者也可用它一照輕松識別，非常方便。

第二關(guān)：燙印金色。劍南春新型防偽標(biāo)簽采用了金色燙印。

第三關(guān)：特敏油墨。劍南春新型防偽標(biāo)采用了高新科技成果——特敏油墨印刷，只需用打火機(jī)或其它安全熱源稍微加熱，其標(biāo)志上的粉紅色會逐漸消失，當(dāng)移走熱源即很快散熱變回。俗話說“煙酒不分家”，很多消費者身上都帶有打火機(jī)，酒店、餐廳、小賣部更隨時有備，這對保真升級的劍南春是個隨手可得的識別工具。

第四關(guān)：中、英文微縮文字。劍南春新型防偽標(biāo)上有高精度防偽印刷的中、英文微縮文字，在放大鏡下可見清晰的中、英文文字。當(dāng)然我們沒有必要隨時都帶個放大鏡，聚會宴飲之時，正常視力者只需借用朋友的遠(yuǎn)視眼鏡觀察即可。

第六關(guān)：安全模切。沒有遠(yuǎn)視眼鏡也無所謂，劍南春新型防偽標(biāo)采用安全模切技術(shù)，正常視力的消費者僅憑肉眼就能看到標(biāo)志圖案邊緣的模切痕。

第七關(guān)：鏡像油墨。劍南春新型防偽標(biāo)簽采用了鏡像油墨技術(shù)，在檢測窗下，兩邊為紅綠不同的顏色。

第八關(guān)：激光油墨。劍南春新型防偽標(biāo)簽采用了激光油墨技術(shù)，用激光筆可測出亮點。

第二重

為一次性開啟拉環(huán)。為防止印有精密防偽標(biāo)簽的劍南春外包裝盒被制假者利用，新的劍南春外包裝盒還新采用了一次性開啟拉環(huán)，當(dāng)消費者通過防偽標(biāo)簽確認(rèn)無誤后，只要一拉開啟環(huán)，外包裝盒即產(chǎn)生不可修復(fù)性破壞，干凈利落，徹底杜絕假冒者回收利用之可能！

第三重

利用自然物質(zhì)紋理隨機(jī)這一特點，在白色紙漿中摻入黑色纖維，造出纖維隨機(jī)分布的“紋理紙”，印制防偽標(biāo)簽，再對每一枚標(biāo)簽的紋理圖案進(jìn)行動態(tài)采集編碼、存入防偽系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中，消費者可通過電話、短信、互聯(lián)網(wǎng)三種方式查詢。隨機(jī)形成的黑色立體纖維與控隨自便編碼的防偽序號決定了紋理防偽標(biāo)簽的唯一性，絕對不會重復(fù)。

價值特點

六大價值

劍南春具備六大價值，也是六大競爭優(yōu)勢：

釀造價值在于古窖；

工藝價值在于非遺（2008年，劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）；

輕奢價值在于稀缺；

歷史價值在于國酒；

產(chǎn)區(qū)價值在于風(fēng)土；

品牌價值在于名酒。

六大特點

一、圣潔的水

神奇的青藏高原、神秘的北緯30度世界文明帶 劍南春酒原產(chǎn)地綿竹，地處四川盆地西北部，北緯30°09′- 31°42′，東經(jīng)103°54′- 104°20′。北接龍門山脈，南連成都平原，是青藏高原向四川盆地的過渡地帶。自然資源和農(nóng)業(yè)資源的豐饒，促使當(dāng)?shù)蒯劸茪v史連綿興旺三千多年，神奇的1500年天益老號古窖和劍南春唐代宮廷御酒的尊貴，使之成為中華文明的瑰寶，閃亮在這條神秘的北緯30度世界文明帶上。劍南春釀酒用水即取自于綿竹西北部的珍稀的Q1fgl取水層。這里的地下礦泉水不受任何外來細(xì)菌和地表水的影響，得以安靜從容地和源于幾百萬年前冰川時代古老巖層、沙礫進(jìn)行礦物質(zhì)的交換，并最終被礦化，形成品質(zhì)卓絕的天然弱堿性礦泉水。劍南春釀酒用水富含鈣、鍶、鈉、鉀等多種天然礦物精華和微量元素，與法國人阿爾卑斯山脈的“依云”水一樣，屬世界頂級礦泉水，珍稀無比。

二、古老的窖池

最神秘的中國釀酒發(fā)酵容器 中國白酒向來尊崇“窖為酒之本”，講求發(fā)酵容器對于白酒釀造的至關(guān)重要，似乎和國外的威士忌、白蘭地等蒸餾酒不同。不過，在歷史和現(xiàn)實中洋酒中也不乏特別講究發(fā)酵容器的，被譽為全球最受歡迎的單一純麥威士忌的凱撒大帝威士忌，就一直延續(xù)使用由冷杉木制成的發(fā)酵木桶，雖然與其它威士忌酒廠的不銹鋼材質(zhì)相比，更加難以保養(yǎng)及控制，但是為了保證格蘭菲迪百年傳承的卓越品質(zhì)，家族在生產(chǎn)工藝上決不妥協(xié)。這也成為凱撒大帝威士忌一大特色。中國人是在世界上最早懂得使用酵母菌等有益菌進(jìn)行生產(chǎn)和生活的，而利用泥窖作為發(fā)酵容器釀酒是中國濃香型白酒合理利用自然的再創(chuàng)造，濃香型泥窖經(jīng)過長期不間斷地培養(yǎng)，再加上特殊的地質(zhì)、土壤、氣候等等苛刻的條件，形成了世界上最豐富、最獨特的釀酒微生物菌群。天益老號”1500年窖池——世界上最古老的窖池 1985年6月6日，劍南春在加固“天益老號”酒坊墻體時，在拆除舊墻重挖基槽時，于地下2.5米深處發(fā)現(xiàn)三合土砌筑物及南齊紀(jì)年磚，同時出土大量青瓷器物及碎此片，南齊紀(jì)年磚上有“永明五年”四字銘文。經(jīng)專家綜合考察認(rèn)定：“天益老號”酒坊的地下窖池建造年代不晚于南北朝時期的南齊永明五年，即公元487年。南齊地下古窖池的發(fā)現(xiàn)，證明中國利用地下窖池釀酒的歷史超過1500年。

三、古窖池群

695條古窖池構(gòu)成規(guī)模宏大的“天益老號”古窖池群 在劍南春“天益老號”古酒坊周圍，明清遺存至今連續(xù)使用的古窖池有695條，面積達(dá)6萬平方米，構(gòu)成規(guī)模宏大的“天益老號”古窖池群。它們或追溯至南齊，或興起于明清，均經(jīng)歷了民國和建國初期兩次改造與完善，至今從未間斷過釀酒生產(chǎn)。世界上規(guī)模最大、功能最齊全的古窖池群 中國酒諺所謂“千年老窖萬年糟”的珍貴，從現(xiàn)代微生物的角度看，“天益老號”古窖池群已不是簡單的泥池酒窖，而是集發(fā)酵容器、微生物生命載體和孕育搖籃于一身。在漫長的釀酒過程中，每一輪窖藏投入釀酒的糧食，都是窖內(nèi)微生物新鮮的養(yǎng)料，微生物吸收養(yǎng)料，得以不斷生長繁殖并進(jìn)行釀酒代謝，不僅形成了超出一般窖池400多種的釀酒微生物，而且規(guī)模宏大的古窖池群在集群的效應(yīng)下，形成了劍南春古窖車間特有的釀酒微生物環(huán)境，幫助劍南春酒形成了特殊的香味物質(zhì)。

四、載入正史的宮廷御酒

劍南春酒是唯一載入中國正史的中國名酒，也是中國至今唯一尚存的唐代宮廷御酒。劍南春酒被選為唐代宮廷御酒長期入貢的歷史，載入正史《舊唐書·德宗本紀(jì)》，記載了德宗皇帝親與朝臣商討“劍南燒春”進(jìn)貢事宜?；适覍m廷的長期御用奠定了劍南春“大唐國酒”的歷史地位，也深深烙下了盛唐文明的印跡。絕佳美酒才能成為貢酒，這就要求精工細(xì)作，不惜一切代價追求極致品質(zhì)。高昂的成本、復(fù)雜的工藝、低微的產(chǎn)出，方換得貢酒的生成。歷經(jīng)千余年的發(fā)展，劍南春在采用糯米等原料上、深層冰川用水上、優(yōu)中選優(yōu)工藝上，至今堅持著貢酒的“極品釀造原則”， 嚴(yán)謹(jǐn)而苛刻一如過往。無法超越的至高榮耀作為最早載入正史的“皇室御酒”，劍南春代表了中國白酒文化的里程碑，也彰顯著中國白酒在國際的尊貴氣質(zhì)。

五、科研力量

率領(lǐng)世界釀酒業(yè)邁入“納米時代” 我們?nèi)庋勰芊直娴某叨软敹?毫米，而劍南春對白酒的研究已經(jīng)精細(xì)到100萬分之一毫米的一納米，相當(dāng)于單個細(xì)菌的距離。2001年，劍南春率先采用了原子力顯微鏡對包括中國名酒劍南春在內(nèi)的多個國家名酒進(jìn)行“微觀非均相性分布現(xiàn)象”研究，發(fā)現(xiàn)每支中國名酒都存在特殊的納米級形態(tài)特征，可稱之為白酒的“基因圖譜”。由此開創(chuàng)了白酒分子形態(tài)學(xué)，并將中國釀酒科技、世界釀酒科研領(lǐng)進(jìn)“納米時代”。世界上最先進(jìn)的釀酒科研設(shè)備劍南春擁有世界最先進(jìn)的全自動微生物鑒定儀（美國BIOLOG公司）、 原子力探針顯微鏡（美國DI/VEECO公司）、全二維氣相色譜——飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國LECO公司）、色譜聞香儀、頂空色質(zhì)聯(lián)用儀、實時熒光PCR儀、液相色譜儀、DGGE電泳儀等世界一流的酒類科研設(shè)備。設(shè)備總投入達(dá)數(shù)億之巨。在全國白酒行業(yè)乃至世界蒸餾酒行業(yè)也是少有。最雄厚的科研力量劍南春總工程師是中國釀酒大師、中國釀酒協(xié)會技術(shù)委員會副主任、“中國酒體風(fēng)味設(shè)計學(xué)之父，中國酒體形態(tài)學(xué)之父”。以徐占成為首的劍南春技術(shù)專家團(tuán)隊，現(xiàn)有享受國務(wù)院津貼的4人，博士后兩名，中國白酒協(xié)會專家3人，中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分技術(shù)委員會副主任委員1名，中國釀酒大師2名，國家級評酒委員5名。由他們研發(fā)的“揮發(fā)系數(shù)判定法”，解決了世界蒸餾酒準(zhǔn)確判別真實儲存年份難題。

六、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

“每一滴100%夠年份”的劍南春年份酒標(biāo)準(zhǔn)如何檢測蒸餾酒的真實年份曾經(jīng)是困擾世界蒸餾酒行業(yè)的難題，因此，回答“什么樣的酒才是年份酒”更是是一個世界難題。世界通用的標(biāo)準(zhǔn)是將年份酒只是一種質(zhì)量等級的劃分，只要那瓶酒里有一定比例的酒是存放了30年、50年的基礎(chǔ)酒就可以稱為30年、50年的年份酒。而“每一滴100%夠年份”是劍南春對消費者“什么樣的酒才是年份酒”的回答，旗幟鮮明的“每一滴100%夠年份”一步就將劍南春年份酒的標(biāo)準(zhǔn)推向了極致。而他們憑借的檢測標(biāo)準(zhǔn)，正是判榮國家發(fā)明專利、具有國際領(lǐng)先水平的蒸餾酒年份酒“揮發(fā)系數(shù)判定法”。最先進(jìn)的年份酒檢測法——“揮發(fā)系數(shù)判定法” “揮發(fā)系數(shù)判定法”是劍南春集團(tuán)總工程師徐占成帶領(lǐng)劍南春科研團(tuán)隊歷時8年，經(jīng)過上千次實驗發(fā)現(xiàn)的：隨著白酒貯存時間的延長，酒體中微量香味物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)隨貯存時間的延長而減小。通過測定相同規(guī)格、不同陳釀年份酒中不同微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)（指當(dāng)溶液的蒸汽與溶液達(dá)到熱力學(xué)平衡時，蒸氣中某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量與溶液中該種揮發(fā)性物質(zhì)的含量之比），劍南春科研人員建立起相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，然后根據(jù)揮發(fā)系數(shù)值與貯存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜，即可準(zhǔn)確地鑒別出酒的貯存年份。^[108]

所獲榮譽

2007年入選《2007最有價值中華老字號30強名單》位列第五名。^[109]

2007年入選《第二屆中華老字號品牌價值百強榜總榜單》位列第五名。^[109]

2008年6月7日年劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；^[110]

2009年1月榮獲中國國家發(fā)明專利。

2017年，劍南春榮獲“中國食品企業(yè)七星質(zhì)量獎”。^[111]

2017年，24K金劍南在意大利國際米蘭食品博覽會上，奪得“博覽會金獎”。^[112]

2018年，參加終極烈酒挑戰(zhàn)賽，以97分的成績（滿分100分），位列參賽的中國白酒產(chǎn)品第一名，榮獲最高獎“主席獎杯”。^[113]

市場營銷

影視：曾廣告植入《變形金剛4》、《超凡蜘蛛俠2》等好萊塢大片。^[1]

賽事：與美國NBA的合作，與世界斯諾克國際錦標(biāo)賽合作，成為APEC中國之夜戰(zhàn)略合作伙伴。^[1]

其他：2017年春節(jié)登上美國紐約時代廣場，向全球華人拜年。