文/國酒傳播，酒吧號(hào)報(bào)道

中國白酒產(chǎn)地大。由兩省三市宜賓、瀘州、順義組成的“白酒金三角”在面積約5.6萬平方公里的三角地帶生動(dòng)地填滿了中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁江山，僅四川貴州兩省白酒生產(chǎn)能力就占全國白酒份額的70%左右。

這個(gè)地區(qū)的熱鬧似乎只屬于川貴州。重慶的江津、永川、永昌、清江、南川等遺書地區(qū)實(shí)際上也位于“白酒金三角”地帶，但實(shí)際上，四方是一個(gè)尷尬的存在。從微觀角度來看，重慶的水土完全可以釀造出一瓶好酒，但從宏觀角度來看，白酒產(chǎn)業(yè)是重慶持續(xù)了20多年的產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，發(fā)展一直不溫不火。

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重慶，四方振興的機(jī)會(huì)在哪里？

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酒廠隊(duì)

因此，“四方振興”一直是地區(qū)產(chǎn)業(yè)命題。那么，在“中州振興”的道路上，哪種酒能有實(shí)力“領(lǐng)頭羊”，孵化中州代表品牌，打造中州名片，就是輕答式的綜合實(shí)踐問題。

重慶水系發(fā)達(dá)，連接著山脈

四方到底有多尷尬？

要用一句話來描述中州的尷尬處境，那就是“明明家里有玉田萬畝，到目前為止沒有人耕種，只能任由外人擁有自己?！?莎士比亞。)。" "

在產(chǎn)區(qū)，“白葡萄酒金三角”位于川黔產(chǎn)區(qū)，川酒產(chǎn)區(qū)是中國白葡萄酒最大的產(chǎn)區(qū)，代表品牌五糧液、瀘州老窖、建南春、郎酒、沱牌、泉興，愿意其中前6個(gè)都是中國17大主流品牌。貴州酒山地區(qū)占全國著名醬香白酒品牌的90%以上，濃郁的香味也得到發(fā)展，可以說是濃郁的醬陽牛。代表品牌包括茅臺(tái)、東洲、習(xí)酒、國大、金沙、釣魚臺(tái)、貴州奧爾、建春、鴨溪倉庫等。其中茅臺(tái)和東酒是中國17大名酒品牌。反觀重慶，根據(jù)目前的調(diào)查數(shù)據(jù)，重慶有14000家白酒相關(guān)企業(yè)，但一直沒有出現(xiàn)能與周邊瀘州老窖、習(xí)酒、郎酒媲美的品牌。

數(shù)據(jù)往往是最直觀的表達(dá)。2021年四川白酒規(guī)定企業(yè)銷售額為2849.7億韓元，貴州超過1200億韓元，重慶白酒企業(yè)的銷售額“不會(huì)超過50億韓元”。認(rèn)識(shí)重慶的專家也告訴周昌浩，重慶本土的酒加起來每年只有10億韓元。

重慶2.5萬億GDP中，中州50億的數(shù)額確實(shí)太少。500億的市長(zhǎng)/市場(chǎng)需求和50億的四方供給，這種不平衡的狀態(tài)也非常不協(xié)調(diào)。全市500億主流消費(fèi)市場(chǎng)“蛋糕”中，中酒份額不到10%。相反，四川瀘州老窖占30%，五糧液占10%，貴州茅臺(tái)占20%，其他外包品牌占10%。在不到10%的中州份額后面，有300多個(gè)正規(guī)中州企業(yè)和2000多個(gè)山州(消防)分布在各個(gè)實(shí)施中。

目前在當(dāng)?shù)芈灾欢陌拙疲私“渍紦?jù)部分小瓶白酒市場(chǎng)外，金康鎮(zhèn)、渝北老昌也只在江津、渝北等部分縣堅(jiān)持。劉秀秀已經(jīng)破產(chǎn)，老華農(nóng)和笛女幾乎消失了。

“重慶生產(chǎn)不出好酒”是真的嗎？

四方不行嗎？顯然，這是對(duì)重慶白酒的一大誤解。

事實(shí)上，在上世紀(jì)80、90年代，四方也曾輝煌過。

2000年以前，重慶的很多區(qū)縣都有自己的白酒品牌，基本上可以說是一縣一州。

從州稅來看，1943年全川的州稅為32900萬韓元，占全國州稅的65.8%。同年10月，重慶管轄的11縣不僅完成了年度收稅任務(wù)，而且超過了60%。

從高粱酒產(chǎn)量來看，抗戰(zhàn)時(shí)期，全川白酒產(chǎn)量為8000萬斤，占全國總產(chǎn)量的55%。其中重慶江津山區(qū)產(chǎn)量達(dá)2500萬斤，位居全川第一。

1997年，重慶白酒行業(yè)對(duì)中州青少年品牌進(jìn)行了評(píng)價(jià)，其中排名前六位的有詩仙太白、江津白酒、魯華農(nóng)奴、笛女、君臣、石松。

2009年，“金康珍”酒被授予“中國白酒小曲香型代表”的榮譽(yù)，重慶成為全國小曲香型白酒最大產(chǎn)區(qū)，典型代表是姜珍珠。

另一方面，重慶地處中國西南部，與四川一脈相吻合，有著同樣悠久的釀造歷史。特別是重慶江津區(qū)的白照、西鄰州、南鄰貴州的市水、茅臺(tái)，直接位于中國白酒金三角地區(qū)。氣候、水質(zhì)、高粱原糧質(zhì)量、發(fā)酵環(huán)境都與其他兩個(gè)地方非常一致，有著天獨(dú)厚的釀造條件。

結(jié)果，坐在抱著白酒山酒的風(fēng)水寶地，奠定了豐富的酒文化基礎(chǔ)，長(zhǎng)期以來重慶酒的產(chǎn)量和質(zhì)量領(lǐng)先全國市場(chǎng)，誕生了很多名酒。

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白沙鎮(zhèn)位于西南釀酒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)（渝酒餐謀）

渝酒緣何沒落，還有希望嗎？

從曾經(jīng)的一縣一酒，到如今名不見經(jīng)傳；從領(lǐng)跑全國，到萎縮到區(qū)縣市場(chǎng)，渝酒緣何就沒落至此？其中，不乏歷史原因。

1917起，軍閥強(qiáng)行征收重稅，酒廠不堪重負(fù)，接連倒閉。而1934年的一場(chǎng)大火讓“渝酒王者”白沙酒遭受重創(chuàng)，大傷元?dú)狻?/p>

而新中國成立之后，中國白酒進(jìn)入大曲酒時(shí)期。以小曲高粱酒著稱的重慶成了國家在酒業(yè)投資上的盲區(qū)，這讓天賦異稟的重慶逐漸失去在白酒界的一席之地。

與此同時(shí)，近幾年的白酒市場(chǎng)雖然“三香鼎立”的格局日益凸顯，但在醬香和濃香的競(jìng)爭(zhēng)之下，清香仍發(fā)力不夠。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)杜小威表示，現(xiàn)階段，清香型白酒存在四個(gè)短板：一是清香型白酒的優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)傳播不夠——對(duì)于產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、工藝優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)、文化優(yōu)勢(shì)等方面的故事，行業(yè)總結(jié)不夠，傳播方式比較原始、傳播力度比較欠缺;二是清香工藝技術(shù)創(chuàng)新不夠——清香型白酒企業(yè)更注重檢索傳統(tǒng)工藝，但對(duì)于創(chuàng)作型工藝，膽子不夠大、步子不夠快;三是清香型產(chǎn)品品類創(chuàng)新不夠——純凈雅致是清香型白酒的特點(diǎn)，但是現(xiàn)在,一些清香型白酒酒體雜味比較重，影響了清香型白酒的整體品牌;四是行業(yè)合力打造清香型白酒品牌的力度不夠——在白酒香型品類競(jìng)爭(zhēng)中，目前清香品類處于劣勢(shì)。近年來，在共同打造清香品牌上，行業(yè)企業(yè)做了一些工作，但是在重視市場(chǎng)教育、加大傳播力度、培養(yǎng)消費(fèi)領(lǐng)袖、營造市場(chǎng)氛圍等方面，還做得不夠好。

酒水分析師蔡學(xué)飛也表示，清香型白酒發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、生產(chǎn)成本低的特點(diǎn)，使得其在高端化推廣過程中存在一定難度。目前，清香型白酒的市場(chǎng)價(jià)值認(rèn)知度較低，品類發(fā)展比較小眾，沒有形成集群效應(yīng)，未來的高端化還需面臨全國性的品質(zhì)教育與推廣等問題。

而更致命的問題是，渝酒沒有做好消費(fèi)者培育。

重慶市酒類管理協(xié)會(huì)高懷昌秘書長(zhǎng)認(rèn)為：不是重慶酒類企業(yè)不能釀造好酒，不是清香型白酒企業(yè)沒有好的品牌，而是重慶酒類消費(fèi)高端領(lǐng)域沒有一群熱愛渝酒、主動(dòng)喝渝酒的“意見領(lǐng)袖”。解決這個(gè)瓶頸需要兩個(gè)方面的努力，一是企業(yè)自身要努力創(chuàng)新營銷，積極作為，團(tuán)結(jié)重慶酒商形成渝酒邁向高端化的新勢(shì)力；二是希望政府及企業(yè)事業(yè)單位和社會(huì)各界名流多引領(lǐng)、推動(dòng)各自的商務(wù)社交積極消費(fèi)渝酒中的中高端化產(chǎn)品，講好渝酒故事，助力渝酒興經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

白酒國家評(píng)委、酒類非遺“江津燒酒釀造技藝”第四代傳承人、江小白酒業(yè)總工程師邵家艷認(rèn)為：巴酒傳承源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無論清香濃香都有打造一瓶高端酒的實(shí)力。她認(rèn)為，酒行業(yè)的非遺技藝、特色品類都可以通過“優(yōu)化品類、提升品質(zhì)、做大品牌”的路徑，為高端渝酒做出有益的探索。

渝酒振興圖騰，機(jī)會(huì)點(diǎn)會(huì)在哪里？

市場(chǎng)占比小、企業(yè)規(guī)模小、文化氛圍差等橫跨在渝酒品牌面前的現(xiàn)實(shí)問題，讓渝酒品牌長(zhǎng)期處于低潮期。但市場(chǎng)大、銷量多、文化深、有潛力等優(yōu)勢(shì)，又讓渝酒看到了光明的未來。可以說，渝酒在振興道路上“有機(jī)會(huì)”。

第一：高端清香開啟熱度升溫。近兩年起，白酒市場(chǎng)的發(fā)展有了新局面。大批清香酒紛紛上馬高端，青花汾酒30復(fù)興版、黃鶴樓75度大清香、紅星高照宗師1949，不僅贏得了不俗的消費(fèi)市場(chǎng)反饋，更在資本市場(chǎng)一路走高。這讓同為清香酒的重慶酒也看到了一抹希望的曙光，高端重慶酒或?qū)⒂八从械陌l(fā)展機(jī)遇。

究其背后原因，源于高端白酒消費(fèi)多元化后的市場(chǎng)需求。隨著品質(zhì)需求的提升，越來越多消費(fèi)者開始看菜配酒，清香酒更好地保全食物的風(fēng)味，更將清香酒清冽的口感推至頂點(diǎn)，二者可謂相輔相成。清香型酒在重慶有根深蒂固的生產(chǎn)消費(fèi)基礎(chǔ)，清香白酒在消費(fèi)大市的重慶可能是“一點(diǎn)就著”。

第二：政策導(dǎo)向下的品牌發(fā)展需求。隨著成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈、國際消費(fèi)中心城市的全面建設(shè)，成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈共建名酒產(chǎn)區(qū)提上日程。高端重慶酒理應(yīng)加快品牌化，帶動(dòng)渝酒振興，才能匹配不斷壯大的城市勢(shì)能。

不少重慶酒業(yè)專家表示，作為清香型白酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，重慶酒必將受益于此波高端白酒“清香熱”，但是，清香型白酒的高端化發(fā)展仍需一個(gè)較長(zhǎng)過程，不僅是時(shí)間的積累，更要有品牌領(lǐng)袖的強(qiáng)勢(shì)引導(dǎo)。

第三：經(jīng)驗(yàn)探索與積累的推動(dòng)。在渝酒振興的“突圍”戰(zhàn)中，各企業(yè)一直在探索嘗試，而找準(zhǔn)差異化，走市場(chǎng)細(xì)分之路，或成渝酒突圍利器。如江小白靠“小酒”戰(zhàn)略，成功突圍。

中國白酒泰斗、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長(zhǎng)梁邦昌表示：江小白是我國酒業(yè)近些年來異軍突起的一個(gè)品牌，他們堅(jiān)持大眾風(fēng)味的宗旨，勇于創(chuàng)新，在不斷提高產(chǎn)品銷量同時(shí)，又拓展了多品種經(jīng)營。這讓他們的服務(wù)對(duì)象遍及社會(huì)各階層。這個(gè)經(jīng)驗(yàn)和做法，很值得行業(yè)重視和借鑒。

中國酒業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長(zhǎng)葉青認(rèn)為，當(dāng)下，重慶白酒業(yè)的發(fā)展可謂是：產(chǎn)業(yè)有基礎(chǔ)、戰(zhàn)略有必要、市場(chǎng)有契機(jī)。該破云而出，全面發(fā)力的時(shí)候了！

誰會(huì)成為“渝酒”領(lǐng)頭羊，主力軍？

6月29日，重慶市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)發(fā)布《重慶市消費(fèi)品工業(yè)重點(diǎn)培育品牌企業(yè)名單（2022版）》通知。重慶江記酒莊有限公司、重慶啤酒股份有限公司、重慶市江津酒廠（集團(tuán)）有限公司、重慶詩仙太白酒業(yè)有限公司、重慶忠州酒業(yè)有限公司、重慶慶酒釀酒莊園有限公司入選。

從香型市場(chǎng)來說，因?yàn)榇ň圃谥貞c培育了非常龐大的濃香型白酒高端消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)詩仙太白、慶酒等渝酒“濃香派”來說應(yīng)該是好的機(jī)會(huì)。但這些企業(yè)的年銷售額可能不及五糧液或國窖1573任何一個(gè)單品在重慶的年銷售額，姍姍來遲的舍得沱牌2022年來渝重啟市場(chǎng)，半年市場(chǎng)突破7000萬元，全年輕松過億元。

相比濃香型白酒，重慶市場(chǎng)清香型白酒消費(fèi)氛圍更濃。清香型白酒鼻祖汾酒來渝增幅兇猛，在重慶市場(chǎng)中2021年全年度收入為1.1億元，2022年上半年收入為0.9億元。

因此，重慶白酒市場(chǎng)總體來說，“濃”“清”兼香，競(jìng)爭(zhēng)與機(jī)遇并存。重慶人民對(duì)香型包容性極強(qiáng)。

江小白的一畝三分地

從企業(yè)自身情況來看，能入選“重點(diǎn)培育”名單其自身必定具備相應(yīng)的實(shí)力。

擁有江小白、梅見、果立方和時(shí)光梅酒等四個(gè)品牌的江記酒莊，已經(jīng)具備完整的產(chǎn)業(yè)鏈和食品安全保障體系，在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)形成顯著的示范和效果。江小白之前也公布了過去十年銷售數(shù)據(jù)：品牌共賣出10.9億瓶產(chǎn)品，繳納稅金共達(dá)22.247億元；支付給員工的薪酬達(dá)18.8255億元。按照這個(gè)勢(shì)頭發(fā)展下去的話，那么“渝酒龍頭”非它莫屬。

然而，從2020年開年至今，受疫情等因素影響，江小白銷量卻一路下滑，市場(chǎng)占有率從 20% 直接降到 0.5%。如今，江小白致力于改善酒的口感品質(zhì)和新產(chǎn)品研發(fā)上，能否打破“僵局”，期待下一個(gè)十年的表現(xiàn)。

江津酒廠與詩仙太白曾經(jīng)都是渝酒行業(yè)年產(chǎn)值超過10億元的頭部企業(yè)，那些年被業(yè)界譽(yù)為渝酒版“龍虎”，各據(jù)一方。

近年來，江津酒廠在提品質(zhì)、調(diào)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，做透細(xì)分領(lǐng)域，精準(zhǔn)定位人群，取得了不錯(cuò)的市場(chǎng)表現(xiàn)。同時(shí)，江津酒廠抓住成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)機(jī)遇，大力開拓四川市場(chǎng)，“江津白酒”系列在成都、川西市場(chǎng)大受歡迎；“小清酒”聚焦強(qiáng)化“清香”優(yōu)勢(shì)，口感柔雅、醉酒度低，再加上企業(yè)持續(xù)開展線下試飲活動(dòng)，成功對(duì)接了川渝兩地年輕人的消費(fèi)需求；“金江津”系列產(chǎn)品經(jīng)典大氣，口感醇香，已成為壽宴、喜宴等大型宴席上的主流酒品。數(shù)據(jù)顯示，今年前5月，江津酒廠銷售額同比增長(zhǎng)20%，發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)。

詩仙太白

詩仙太白從2017年重組，至2020年詩仙太白在詩酒文化IP的推廣助力下，詩仙太白重整取得了不錯(cuò)的成績(jī)，不但消化了數(shù)億產(chǎn)品庫存，核心產(chǎn)品也連續(xù)3年保持35%以上的增長(zhǎng)；同時(shí)，核心大經(jīng)銷商已發(fā)展了近100家。詩仙太白酒類銷售有限公司總經(jīng)理朱坤昌表示，接下來詩仙太白將通過“三步走”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)名酒夢(mèng)想。第一步，是詩仙太白到2023年要回到重慶白酒“一哥”的寶座。第二步，從2023年到2026年，詩仙太白將重點(diǎn)發(fā)力發(fā)展一線城市市場(chǎng)，占領(lǐng)窗口高地。第三步，2026至2028年，詩仙將密集展開北上東進(jìn)的發(fā)展策略，真正走向全國，屹立中華名酒之林。然而，要如何“落地”更加重要。

慶酒酒莊“前身”是位于南川金佛山的古佛酒廠，曾經(jīng)被詩仙太白收購后作為盛世唐朝這款高端酒的釀酒基地之一，后來“易主”重糧酒業(yè)也風(fēng)光一時(shí)，再次“易主”后就是如今的慶酒酒莊，進(jìn)入“重點(diǎn)培育”的慶酒酒莊有奪渝酒“王者”之勢(shì)。“慶酒，重慶的酒”，口氣很大，但消費(fèi)市場(chǎng)不見其形，未曾看到營銷的特別之處。

慶酒，還沒有成為“重慶的酒”

自2019年以“慶”之名歸來至今，廣大消費(fèi)者還是認(rèn)可喜愛的。在保護(hù)利用好原古老的580余口濃香老窖池傳統(tǒng)古法手工釀酒的基礎(chǔ)上，慶酒將原酒廠擴(kuò)建一倍，依前店后坊的傳統(tǒng)，規(guī)劃為前酒莊后酒廠的釀酒莊園，改變以往酒廠的傳統(tǒng)模式，打造 “酒廠+農(nóng)莊”“生產(chǎn)+生活”“釀酒+品酒”生態(tài)式、體驗(yàn)式田園生活場(chǎng)景， 集原糧種植、古法釀造、洞藏窖存、封壇定制、品酒休閑于一體，以滿足客戶休閑度假、品酒聊酒、暢享田園的美好生活愿望。既為重慶人民釀造好酒，也想為重慶打造一張白酒文旅新名片。

武隆禪山酒莊

除此之外，以后起之秀的身份登上舞臺(tái)，從而打響知名度的禪山酒莊在未來的表現(xiàn)也非常值得期待。據(jù)禪山酒莊創(chuàng)始人杜建波介紹，酒莊占地50余畝。杜建波表示，他曾不下40多次去貴州尋找釀酒高手，最后找到了現(xiàn)任貴州大學(xué)化工學(xué)院發(fā)酵專業(yè)客座教授、高級(jí)釀酒師龍則河指點(diǎn)，原糧由東北紅高粱改為緬甸白高粱，將大容量的窖池發(fā)酵改為傳統(tǒng)的小罐發(fā)酵工藝，百年烏江酒始終在原糧和工藝上下功夫，如今的百年烏江酒口感特、綿甜、空杯留香。延續(xù)千年的傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過不斷的創(chuàng)新，使得禪山酒莊的酒定格為烏江流域特有的小曲清香型。

中國酒業(yè)發(fā)展酒業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)葉青認(rèn)為，重慶本土酒企眾多，具有特色與發(fā)展?jié)摿Φ囊嗖簧?，但“冰凍三尺，非一日之寒”，面?duì)身邊的兩位大哥川、黔巨頭，以及與其他外來品牌的瘋狂“圍剿”，渝酒顯得只能“照單全收”。顯然，“渝酒振興”是一個(gè)大課題，還有很長(zhǎng)的路要走。而渝酒振興還是需要“行業(yè)領(lǐng)袖”引領(lǐng)，形成產(chǎn)業(yè)集群，讓渝酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入全國產(chǎn)區(qū)榜“千億級(jí)”陣營。

日新月異發(fā)展中的重慶，需要一瓶好酒，一杯自己的酒，更需要重慶白酒產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的榮光。這一切不妨留給時(shí)間作答，期待渝酒重生。