首先，選干凈無(wú)異味且口沿高過壺身的容器，注滿清水，將壺輕輕放入直至全部浸沒于水中，用中火燒。

此時(shí)要注意兩點(diǎn)：

1、冷水下壺，讓壺與水溫一起升高，最大程度的保護(hù)壺；

2、一定要使壺完全浸沒于水中。因?yàn)槟嗔显跀z取大量水分后會(huì)膨脹，加上“熱脹冷縮”的作用，而未在水中的那部分因膨脹程度極小，力的作用易導(dǎo)致開裂的致命傷。

然后，在水將開未開之際投入適量干茶葉同煮，干茶葉的量視容器大小酌情而定。待水全沸后，轉(zhuǎn)用小火續(xù)煮2分鐘左右，此時(shí)茶湯色已深，即可離火置放。

1、紫砂壺在出窯后粘附的雜質(zhì)在100℃時(shí)基本已脫離壺體，清潔的目的已達(dá)到。

2、泥料吸收茶葉滲出物中的大部分已達(dá)到滋養(yǎng)效果，但它的吸收并沒有選擇性與辨識(shí)性，而茶葉在100℃的沸水中十分鐘后其大多有益物質(zhì)已游離于茶湯中，時(shí)間過長(zhǎng)，已滲出的茶多酚、嘌呤堿、花青素等導(dǎo)致苦澀的物質(zhì)，以及尚未完全滲出的那一部分會(huì)使茶湯越發(fā)苦澀難當(dāng)，而泥料卻會(huì)照單全收，這么一來(lái)反而適得其反了。

最后，在自然冷卻的茶湯中撈出壺與蓋，揀出葉底，覆轉(zhuǎn)于干燥無(wú)異味處，自然陰干即可開始正常使用了。

...............

說(shuō)完較復(fù)雜的，那來(lái)說(shuō)說(shuō)如何簡(jiǎn)單“開壺”：

簡(jiǎn)捷的開壺，適用于確定無(wú)疑的優(yōu)質(zhì)紫砂制品。

1.將干凈的沸水，注入用干凈的冷水洗凈內(nèi)外的壺中，加蓋“悶”10分鐘左右倒掉。

2.將干凈的沸水，注入空水后的壺中，接著放入適量的茶葉，加蓋“悶”10分鐘左右倒掉。

養(yǎng) 壺

紫砂壺的養(yǎng)壺方面目前已經(jīng)形成了專門的一套方法。有人專門為紫砂壺的養(yǎng)護(hù)設(shè)計(jì)了養(yǎng)壺刷、養(yǎng)壺筆，甚至還有人設(shè)計(jì)了養(yǎng)壺機(jī)。在所能見到或看到的紫砂茗壺藏養(yǎng)使用者中，對(duì)如何養(yǎng)壺也是自有一番見解和方法。養(yǎng)壺之法大致主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1“專壺專用，一壺事一茶”的理念被大多數(shù)茶人壺友所認(rèn)同

因紫砂壺特殊的胎體結(jié)構(gòu)，而能夠吸附茶湯，促使胎體發(fā)生變化，并能夠散發(fā)所泡之茶的清淡氣味。玻璃、瓷質(zhì)、不銹鋼等材質(zhì)的壺因其胎質(zhì)致密而不透氣難以使茶湯長(zhǎng)時(shí)間保持優(yōu)良品質(zhì)。也正是其胎質(zhì)的特點(diǎn)，使壺蓋有細(xì)孔能吸收水蒸氣，不致在蓋上形成水珠，滴在茶水中攪動(dòng)茶液，加速茶的發(fā)酵，能相應(yīng)地減低茶的發(fā)餿和走味的條件。因此，愛壺善飲人士，獲得紫砂壺經(jīng)過“開壺”保養(yǎng)、去除紫砂壺土腥氣之后，用幾類茶試壺，根據(jù)自己的喜好，此后決定此壺泡哪種茶，后一直不變，能做到“專壺專用”。平時(shí)泡茶依茶擇壺，“一壺事一茶”，嚴(yán)格區(qū)分，泡茶品味。這樣的做法，也許就是茶與壺文化的深邃，才令人癡迷吧。

2茶事過程中，用棉質(zhì)細(xì)布茶巾擦拭壺體是必要的，但要得宜

在泡茶過程中，用棉質(zhì)的帶有所泡茶湯的濕茶巾對(duì)壺體進(jìn)行擦拭，可有效促使茶壺變得干凈整潔，微量茶湯的滋養(yǎng)，能夠促使茶壺胎質(zhì)發(fā)生變化。而用茶湯澆湯不擦，促使其變得盡染茶色之法，實(shí)不足取，看似古舊，其實(shí)不佳，遮蔽了茶壺本應(yīng)具有的溫潤(rùn)之態(tài)。尤其是江南多黃梅天，胎質(zhì)疏松的紫砂壺容易吸收水氣，宜用濕茶巾擦拭壺體比較合適。

茶事過程中，不宜擦拭過渡，用力猛擦，這樣做雖然能夠快速使之變得光亮，但這不是紫砂壺養(yǎng)護(hù)得法發(fā)出的正?！皽貪?rùn)”之光。對(duì)壺身的壺流、壺把轉(zhuǎn)接處，壺蓋的內(nèi)口外沿、壺鈕等轉(zhuǎn)接處要細(xì)心擦拭，這些“偏僻處”容易被忽視，長(zhǎng)此以往，容易造成積垢，會(huì)影響整體茶壺的養(yǎng)護(hù)效果的。

3及時(shí)清理茶渣，保持壺內(nèi)清潔，是使壺不發(fā)霉、出香的關(guān)鍵

4讓壺有休息的時(shí)間，是養(yǎng)好壺的一個(gè)重要環(huán)節(jié)

泡茶之壺在長(zhǎng)期使用過程中，要每隔三五日有干燥休息的時(shí)間，這樣壺體有吸附茶汁的變化條件，有助于改善壺胎體泥質(zhì)結(jié)構(gòu)。有的壺，就是在長(zhǎng)期的使用過程中，能使胎體泥質(zhì)變得更好，更適宜激發(fā)茶性。干燥的壺體，尤其是胎質(zhì)較為疏松的壺體，沖入開水之后，因其特有的雙氣孔結(jié)構(gòu)的胎質(zhì)，能聽到開水滋潤(rùn)壺胎的“滋滋”聲，隨開水泡出的茶葉浸出物對(duì)改良?jí)靥ナ钟幸妗?/p>

5不要讓壺接觸油脂類物質(zhì)，時(shí)常用潔凈的手摩挲把玩，是使壺體溫潤(rùn)如玉的重要因素

紫砂壺一碰到油脂，就容易發(fā)出“賊光”，易養(yǎng)出帶有花斑的壺。所以，壺體的內(nèi)外均不可沾染油脂。每次茶事后，都需凈手弄茶，一是使茶免受異味沾染；二是茶壺能得到良好的保養(yǎng)。一般而論，新壺初養(yǎng)使用的第一年，壺體外觀色澤會(huì)有較多的改觀，泥色會(huì)比原色沉靜，蓋與子口之間會(huì)更密合，通轉(zhuǎn)舒暢。二到五年之間，茶垢會(huì)使壺壁內(nèi)外色調(diào)一致。壺基本已脫盡燥氣，漸顯雅光，益茶性明顯。之后，壺的光澤更雅致如玉，有溫潤(rùn)之光澤。

6順其自然地養(yǎng)壺，不要刻意而為之

壺經(jīng)養(yǎng)護(hù)彰顯美韻，壺之“包漿”本來(lái)就是喝茶休閑或以茶修身養(yǎng)心活動(dòng)的一個(gè)副產(chǎn)品。假若過于急功近利，急于求成，茶也不喝，一心想得壺之包漿而“玩物喪志”，那就背離了養(yǎng)壺的意義。順其自然地喝茶、養(yǎng)壺，才是茶人壺友積極生活、投身世事的踐行茶道、壺道。體現(xiàn)了壺友品茶注重茶道休息過程，非過于追求養(yǎng)壺結(jié)果的心態(tài)。

本文分享自東家匠人：紫砂周公館