一個酒商朋友病了一年，住院前開了一瓶南法的甜紅葡萄酒，把大部分沒喝完的瓶子放進(jìn)冰箱，在醫(yī)院呆了一年才回家，開了那瓶酒，還是狀態(tài)很好。

葡萄酒開瓶后還能保存多久，這可能是最傳奇的故事之一。(莎士比亞)。

傳奇到我都不想去追究他是出于劫后余生的歡喜，還是葡萄酒開瓶后真能保存這么久的科學(xué)性。

話說，無論什么種類的葡萄酒，開瓶之后都有一個適合飲用的期限（或通俗的稱之為保質(zhì)期）。對于有些人來說，這其實(shí)是一個“偽命題”，因?yàn)橛兴谄咸丫凭陀肋h(yuǎn)不會剩下（微笑jpg）。

其實(shí)，大多數(shù)人對于開瓶之后的葡萄酒還能保存多久，并沒有一個準(zhǔn)確概念，那么今天樂酒客就來說說，不同種類的葡萄酒打開之后應(yīng)該怎么保存，以及能保存多久。

靜止酒

John Belsham是新西蘭Foxes Island的創(chuàng)始人兼釀酒師，在他看來，葡萄酒打開之后能保存多久的最主要因素是酒本身的品質(zhì)，品質(zhì)越高的葡萄酒打開之后保存的時間越長，這跟如何保存葡萄酒其實(shí)沒有太大關(guān)系，因?yàn)橐坏┢咸丫票淮蜷_，就會吸收一部分空氣，倒完酒之后進(jìn)去的空氣其實(shí)影響不大，真正讓葡萄酒氧化的是葡萄酒吸收進(jìn)去的那一小部分空氣，所以無論常見的抽真空方法還是注入惰性氣體，其實(shí)作用都不是很大。

白葡萄酒

John Belsham還說，如果釀造過程控制得好，葡萄原料質(zhì)量也高，那么葡萄酒就不會很快被氧化，比如高品質(zhì)的霞多麗、雷司令、賽美蓉或者長相思裝在半滿的瓶子里即使過三四天，口感也不會發(fā)生很大的變化，真正高品質(zhì)的單一園白葡萄酒開瓶之后滿瓶狀態(tài)下可以在冰箱中放置一周，即使損失一小部分香氣，整體上仍然不影響平衡和口感。但是對于大規(guī)模生產(chǎn)的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，通常來說兩天之內(nèi)飲用完是最好的選擇。

紅葡萄酒

一般來說，紅葡萄酒可以保存三到四天，酒體越強(qiáng)勁，單寧越多，可以保存的時間就越長，比如優(yōu)質(zhì)的博若萊葡萄酒大概可以保存三四天，而像羅納河谷這樣比較濃郁強(qiáng)壯的紅葡萄酒大概可以保存五到六天。

起泡酒

▲luxebea

起泡酒可以通過自身的二氧化碳?xì)馀輥矸乐寡趸?，但是一旦開瓶，就需要專門的瓶塞來緊緊地夾住瓶子，意大利特蘭托Cantine Ferrari的所有者M(jìn)arcello Lunelli表示，如果起泡酒開瓶之后只倒出一小杯，塞緊塞子后大概能保存三到四天，但每次打開瓶塞都會損失一部分氣體導(dǎo)致能保存的時間變短。如果只剩半瓶，兩天之內(nèi)喝完是最好的，兩天之后氣泡就會所剩無幾，即使沒有太多的氣泡，但是仍然是一款可以用來喝的葡萄酒，但是如果時間實(shí)在太長，恐怕只能借助它的高酸度來做意大利飯了。

加強(qiáng)酒

雪莉酒

著名的雪莉和波特生產(chǎn)商Sandeman的George Sandeman建議Fino和Manzanilla的飲用時間應(yīng)該控制在一周以內(nèi)，而對于Amontillado和Oloroso，無論它們的甜度如何，它們的風(fēng)格決定了開瓶之后大概能保存8周左右。

▲圖片來源 | maurice

波特酒

對于波特酒，沒有人比Symington Family Estates的董事長Paul Symington更有發(fā)言權(quán)了，他認(rèn)為，寶石紅波特和晚裝瓶波特開瓶之后一周之內(nèi)可以保證風(fēng)格和口感不出現(xiàn)太大變化，如果時間再長的話，和其他葡萄酒一樣會開始正常的氧化，降低溫度，或者使用抽氣瓶塞可以減緩氧化的速度。

▲圖片來源 | quevedo

茶色波特因?yàn)橐呀?jīng)在橡木桶中陳年很久，所以能比一般的波特保存更久的時間，10年或者20年的茶色波特在開瓶之后兩三周之內(nèi)都不會有明顯的變化，如果將瓶子放到冰箱中則更加有益于保存。

年份波特由于長時間在瓶中陳年，一直與空氣隔絕，所以一旦開瓶就是年份波特的巔峰，優(yōu)雅和柔順在此時展露無遺，三到四天之后不管是香氣還是酒體都開始慢慢衰落。

馬德拉

馬德拉在釀造時就經(jīng)歷過在熾烈陽光下的暴曬，這是一種經(jīng)過氧化過程制成的加強(qiáng)葡萄酒，那么馬德拉酒開瓶后也有保存的時間限制嗎？Madeira Wine Company的Chris Blandy講述了他自己的經(jīng)歷，他曾經(jīng)在2011年喝掉半瓶1976年的馬德拉酒，然后在2012年的圣誕節(jié)他喝掉了剩下的一半，發(fā)現(xiàn)香氣口感絲毫沒有受到長達(dá)一年的時間的影響。

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他解釋道，因?yàn)轳R德拉在制作的時候特意經(jīng)過了氧化的過程，所以自然環(huán)境對它的影響微乎其微，開瓶之后只要讓瓶子避免陽光直射，即使打開之后，保存時間也可以長到令人難以置信，看來，即便開瓶后，馬德拉也絲毫不損它“不死之酒”的江湖名號.