茶磚制法

磚茶主要是用黑茶作原料經(jīng)過高溫高壓蒸壓而成的，如云南產(chǎn)的緊茶、小方磚茶；四川產(chǎn)的康磚茶；湖北產(chǎn)的青磚茶（又名洞茶），湖南產(chǎn)的黑磚茶、茯磚茶、花磚茶等等。也有用紅茶為原料做成的紅磚茶，俗稱米磚茶。

茶磚成型

所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機(jī)壓成型；康磚茶則是用棍錘筑造成型。在磚茶的壓制技術(shù)中，汽蒸漚堆是芙磚壓制中特有工序，同時(shí)它還有1個(gè)特殊的過程，即讓黃霉菌在其上面生長(zhǎng)，俗稱“發(fā)金花”。茯磚茶以有較多的金黃色的霉花為上品，霉花越多質(zhì)量越好。

茶磚外貌

花磚、茯磚、黑磚、青磚等磚茶，外表形狀平整，四角邊緣分明，厚薄大小均勻，湯色橙黃，香氣純正，滋味淳厚。康磚茶的外形為圓角長(zhǎng)方體狀，色澤棕褐，湯色紅濃，香氣清純，滋味淳厚。緊茶外觀烏潤(rùn)，湯色橙紅，香氣清正，滋味淳厚。小方磚茶外表灰黃，湯色黃明，香氣平和，滋味濃厚微澀。紅磚茶四角平整，磚面色澤油潤(rùn)烏黑，湯色深紅，香氣高淳，味道濃。

茶磚鑒別

一、首先從外型看來?xiàng)l索細(xì)長(zhǎng)，條形較完整，應(yīng)是4—5級(jí)毛茶底料，干茶色澤棕褐色，散發(fā)少許油光，聞起來干茶有樟香，所以氣味稍帶生刺味，茶磚邊緣有風(fēng)化跡象，量為250克。

二、鑒別普洱茶品質(zhì)最重要的依據(jù)是開湯試泡，主要是觀湯色品滋味，看葉底。從茶磚上取下約10克樣沖泡。

1、湯色顯粟色，較清澈，茶湯透氣，有極少微小懸浮物；

2、茶湯口感有明顯樟香味，略帶澀感，茶湯爽滑，回甘明顯，生津強(qiáng)，水性稍??；

3、葉底色澤暗褐，較勻亮，花束較少，葉質(zhì)較柔軟，捏起來有彈性。

茶磚注意

磚茶一般不是用茶的嫩芽葉加工制成的，而是用老樹葉加工成的。磚茶的氟含量比其他茶類高。雅安磚茶含氟量每千克為543-586毫克，益陽產(chǎn)的磚茶為每千克365—400毫克，是綠茶、花茶的幾十倍、幾百倍。

磚茶飲用禁忌

長(zhǎng)期大量飲濃茶，會(huì)引起蓄積性氟中毒。少數(shù)民族地區(qū)飲用水氟含量低于1毫克／升，但牧民飲用的“磚茶”氟含量高達(dá)1000毫克／千克左右。成年牧民平均每天飲5升水，其中大部分是奶茶和濃茶，兒童的飲茶量也很大。對(duì)2290名8-12歲蒙古族兒童的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90.14％的兒童患有氟斑牙，10％的兒童患有重度氟斑牙。

飲磚茶的蒙古族人群骨質(zhì)疏松的發(fā)病率，比漢族人群高17％?？梢?，牧民長(zhǎng)期大量飲濃茶和奶茶是引起氟斑牙、骨質(zhì)疏松、患腰腿痛等的主要原因。

1995年，專家們對(duì)甘孜藏族自治州的道孚縣藏族、漢族的氟中毒狀況進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查證實(shí)，當(dāng)?shù)氐乃春康?。但藏族牧民和僧侶長(zhǎng)期大量飲用磚茶，成人每天攝氟量達(dá)12.46毫克，青少年為6.56毫克。

藏族牧民攝人過多的氟，會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。藏民們認(rèn)為，磚茶喝得過量、過濃感到頭昏、手足發(fā)麻、抽搐、四肢關(guān)節(jié)痛等。當(dāng)?shù)厥炔璨孛窈颓嗌倌曛校前Y、氟斑牙的發(fā)病率高達(dá)73.5％、51.2％。當(dāng)?shù)貨]有飲磚茶習(xí)慣的漢族成人和青少年沒有一例患氟骨癥或患氟斑牙。

經(jīng)專家們計(jì)算，藏胞每人一年平均飲用10.77千克磚茶，每天飲用29.3克。按照磚茶氟含量為426毫克／千克計(jì)算，藏民每天飲用磚茶可以吸收12.5毫克的氟，是安全劑量的3倍多。

茶磚政策

一是實(shí)行定點(diǎn)生產(chǎn)。確定了16家邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)能力達(dá)160萬擔(dān)，而全國(guó)的需求量是110萬擔(dān)～120萬擔(dān)；對(duì)定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)收購(gòu)邊銷茶原料按減10％的稅率征收農(nóng)業(yè)特產(chǎn)稅，免征增值稅；定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)還享受民族用品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)流動(dòng)資金貸款、技改投資貸款的優(yōu)惠政策。二是實(shí)行定向供應(yīng)。對(duì)邊銷茶的銷區(qū)進(jìn)貨渠道以邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為主，由主營(yíng)單位進(jìn)行銷售、儲(chǔ)備管理。三是實(shí)行國(guó)家儲(chǔ)備制度。按照“以豐補(bǔ)歉，調(diào)劑余缺，保障供應(yīng)”的原則，建立邊銷茶國(guó)家儲(chǔ)備，儲(chǔ)備數(shù)量為15萬擔(dān)，主要儲(chǔ)備單位是銷區(qū)的國(guó)有主營(yíng)企業(yè)，在特殊情況下可儲(chǔ)存于產(chǎn)區(qū)定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的專庫。邊銷茶儲(chǔ)備所需資金由代儲(chǔ)單位向當(dāng)?shù)亻_戶行申請(qǐng)貸款，利息由中央財(cái)政負(fù)擔(dān)，并實(shí)行年終結(jié)算制度。