#家庭美食大賞#77歲的媽媽手把手教我做打油茶湯的茶葉，純手工制作，制作過(guò)程簡(jiǎn)單。她說(shuō)我一日三餐都要喝油茶湯，茶葉還是自己手工制作得好，干凈衛(wèi)生更有茶香。

其實(shí)她是擔(dān)心若干年后，我不會(huì)手工制作，打油茶湯時(shí)連茶葉都沒(méi)有。聽(tīng)媽媽這么說(shuō)，我的鼻子酸酸的。

先說(shuō)說(shuō)我們這里的茶葉樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，恩施地處北緯30度，又是世界硒都，華中藥庫(kù)，山大人稀，好茶數(shù)不勝數(shù)。什么恩施玉露，恩施貢芽，利川紅，伍家臺(tái)貢茶，來(lái)鳳龍須藤茶……我就不一一列舉了，免得有打廣告的嫌疑。

今天，上面所列舉的茶怎么制作我都不說(shuō)，只說(shuō)打油茶湯的茶葉的手工制作過(guò)程。

我們這里，家家戶戶都會(huì)在萊園子旁，離家近的山坡上，種植十幾棵老茶葉樹(shù)。這就是油茶湯的茶葉原料基地。

昨天，大姐回老家，在老茶葉樹(shù)上采摘了一天的茶葉，有一斤多鮮葉。今天氣候冷，茶葉發(fā)得比較遲，茶葉梗比較粗，每個(gè)芽梗上有兩到三片嫩葉，姐姐把摘的茶葉全部送給了我家。

媽媽今年77歲了，她從小就跟姥姥，太姥姥們學(xué)做手工茶，做手工茶做了60幾年。我們這里，油茶湯是三餐必備，在清明前，不管農(nóng)活多忙，每家每戶都要抽一到兩天時(shí)間去采茶，準(zhǔn)備一年打油茶湯的茶葉。

媽媽吃完晚飯，收拾完畢后，要我跟她一起學(xué)手工制作打油茶湯的茶葉。她說(shuō)要趁現(xiàn)在還能做手工茶，要把做手工茶的手藝傳授給我。她的意思是怕我不會(huì)做手工茶，在她百年之后，我沒(méi)油茶湯喝。

茶葉制作過(guò)程其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，先把采摘的茶葉里的雜草挑選干凈，然后把鮮葉倒進(jìn)鐵鍋里殺青?；鸩荒芴?，不然鮮葉會(huì)糊，并且要用鍋鏟不時(shí)翻動(dòng)，讓所有鮮葉受熱均勻，殺青時(shí)間大約在10分鐘左右。

殺青完畢，就用雙手在掌心使勁揉，揉的力度不要太大，但要多揉幾次，確保每片茶葉成長(zhǎng)條形狀即可。

最后一步就是晾曬，把茶葉放在陽(yáng)光不是很強(qiáng)烈，又通風(fēng)的地方。晾曬一個(gè)星期左右，讓茶葉的水份全部曬干，裝進(jìn)密封的容器里，防止回潮，一般保質(zhì)一到二年都沒(méi)問(wèn)題。

可能許多朋友不知油茶湯為何種湯？油茶湯在我們武陵山區(qū)被稱為“土家神湯”，有民謠為證:一天不喝油茶湯，滿桌酒肉都不香；喝了油茶湯，干活硬梆梆……

打油茶湯所用茶葉，不能用泡茶的綠茶，紅茶之類的，必須用我上述的手工茶，才有油茶的濃郁香味。

我們這里，如果哪家媳婦不會(huì)打油茶湯，是會(huì)被笑話的。現(xiàn)在，有許多娶了外地媳婦，開(kāi)始來(lái)時(shí)不喝油茶湯，不會(huì)打油茶湯。但在我們這里待的時(shí)間久了，也會(huì)在家里人帶動(dòng)下，會(huì)手工制茶，會(huì)打油茶湯，并且會(huì)愛(ài)上喝油茶湯。

土家油茶湯制作方法很簡(jiǎn)單，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐干、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。