丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

什么時(shí)候才能喝到大紅袍？

現(xiàn)在就能??！

這個(gè)問(wèn)題，沒(méi)啥技術(shù)難度，您想喝大紅袍？簡(jiǎn)直易如反掌，現(xiàn)如今正是巖茶上市高峰期，要喝什么茶沒(méi)有？

麻花還能給你集齊各種口味的大紅袍。

今年剛做好的大紅袍，火功輕一些，花香極好，張揚(yáng)又馥郁，香氣是綜合體，像是夜游花園，空氣中都充滿著甜香。

湯水還很清爽，是大多數(shù)入門(mén)茶友，能輕松駕馭的滋味。

陳放了一年的大紅袍，香氣少了些許的馥郁與張揚(yáng)，多了幾分內(nèi)斂，但勝在湯水醇厚，綿長(zhǎng)，余韻悠長(zhǎng)，能夠滿足茶齡更老的茶客的需求。

年份老的大紅袍，需要把關(guān)后再推薦。

“可是我聽(tīng)說(shuō)，大紅袍要12月才上市，現(xiàn)在上市的大紅袍，品質(zhì)都不好，是這樣嗎？”

哈？

這還真是道聽(tīng)途說(shuō)。

腦補(bǔ)了天心村茶農(nóng)，集體12月才售賣大紅袍的場(chǎng)面。

嗯，那誰(shuí)家孩子的奶粉錢(qián)，有點(diǎn)緊張！

還有那誰(shuí)家的換車計(jì)劃，又該泡湯。

12月才賣大紅袍，茶農(nóng)該直呼一聲“傷不起”吧。

《2》

大紅袍12月才上市，是真相，還是謠言？

當(dāng)然是謠言。

大紅袍，現(xiàn)在就能買到。12月，甚至明年1-2月，還能買到大紅袍。

只是不同時(shí)間段內(nèi)上市的大紅袍，焙火程度不同，也就是我們常說(shuō)的火功高低有差別。

現(xiàn)如今上市的大紅袍，火功稍低一些，多屬于輕火、中輕火。

經(jīng)過(guò)一道火的炭焙，保留大多數(shù)的花香，以及鮮爽感，是一款大紅袍的二八芳華。

到了12月，大紅袍已經(jīng)吃了兩道火，有的甚至吃了三道火，火功更高些，通常達(dá)到了中火、中足火級(jí)別。

此時(shí)，大紅袍的香氣少了，滋味卻甘醇了，也多了幾分骨感和韻味。

但要說(shuō)大紅袍到12月才上市，就顯得不夠?qū)I(yè)。

您將輕火巖茶，置于何地？

同時(shí)，說(shuō)現(xiàn)在上市的大紅袍，品質(zhì)不好，那就真的是對(duì)低火功的大紅袍有成見(jiàn)。

低火功的大紅袍，到底是怎么得罪您了？

這可是許多茶友了解大紅袍的第一課，不能少。

并且說(shuō)低火功大紅袍不好，那是您對(duì)好茶的判斷標(biāo)準(zhǔn)， 嚴(yán)重出錯(cuò)。

按照該茶友的邏輯，低火功的巖茶不好，那是不是越高火功的茶，越好？

咦 ~

瞬間聯(lián)想到高火大紅袍那一股灰敗的氣味，以及稍顯煞口的味道，簡(jiǎn)直就是午夜夢(mèng)回時(shí)，最想忘記的味道。

如果根據(jù)火功高低就能判斷巖茶品質(zhì)好壞，那天心村斗茶賽，也失去了光彩，咱們就比巖茶的耐火程度好了。

茶友，請(qǐng)清醒些。

茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，不是看火功說(shuō)話，而是要從香氣、滋味等指標(biāo)入手，靠軟實(shí)力說(shuō)話。

大紅袍，需要滿足“香清甘活”的特點(diǎn)，才能叫做好茶。

它的香氣，是清純的，清爽的，清晰的，每一層香氣都豐富而多變。氣味，還是持久的，并不會(huì)沖泡三五次就找不到香氣的蹤影。

重點(diǎn)在于，大紅袍的湯水，還是有內(nèi)容物的。

往最簡(jiǎn)單的理解，茶喝著，不能像白開(kāi)水。

喝完茶后，這款茶還能給你留下深刻印象，會(huì)出彩，而不像大眾臉，轉(zhuǎn)眼就忘記。

《3》

為什么會(huì)有人認(rèn)為，大紅袍要12月才上市？

因?yàn)閷?duì)巖茶制作周期以及工藝的不了解，加上身邊的資源不佳，壓根就沒(méi)有深入了解過(guò)大紅袍，自然就不知道大紅袍是什么時(shí)間上市。

興許，去年正好是在12月喝到了大紅袍，于是就先入為主，認(rèn)為大紅袍都是12月才上市。

不得不說(shuō)一句，這位說(shuō)“大紅袍12月才上市”的人，真的很偷懶，這些資料，只要上網(wǎng)搜索一二，就能找到。

或者跟著巖茶課堂的更新步伐，也能及時(shí)獲取巖茶知識(shí)，總不至于連大紅袍什么時(shí)間上市都不知道。

簡(jiǎn)單科普，大紅袍的制作時(shí)間軸。

每年四月中下旬到五月初：采摘。

等到大紅袍達(dá)到開(kāi)面采的要求后，采下。

而后攤晾、走水、做青（搖青、揉捻、炒青）。

每年六月：初制（第一次焙火）

走水焙之后，大紅袍進(jìn)入剔揀期，這是要手工將茶梗和茶葉分離，將黃色葉片，老葉片剔除。

同時(shí)，讓茶葉中的殘存的水分，再次均勻地分散到各個(gè)部位，重新進(jìn)行物質(zhì)分配。

之后，就是第一次焙火。

巖茶焙火，講究文火慢燉。

文火慢燉，將巖茶的品質(zhì)調(diào)整到最佳狀態(tài)，讓內(nèi)在物質(zhì)進(jìn)一步醇化，使得茶葉中的內(nèi)在物質(zhì)，能夠發(fā)揮最大作用。

同時(shí)，還能保留葉片中的芳香物質(zhì)，確保茶喝起來(lái)是香的。

七月后到中秋節(jié)：再焙火。

時(shí)值七月，巖茶陸續(xù)焙到二道火，進(jìn)一步地穩(wěn)固茶葉品質(zhì)。

同時(shí)再根據(jù)市場(chǎng)的反饋，以及用戶的需求，調(diào)整相應(yīng)的焙火。

目的是為了能讓巖茶的色香味，更符合茶客們的喜好。

之后的時(shí)間內(nèi)，巖茶處于精修期，根據(jù)茶葉的表現(xiàn)進(jìn)行火功上的微調(diào)，以保證茶葉的風(fēng)味，是最佳狀態(tài)。

十二月：大多數(shù)巖茶達(dá)到適飲期

到了十二月，許多中足火的巖茶，已經(jīng)達(dá)到適飲期。

一些耐火性好的巖茶，如鐵羅漢、老叢水仙、肉桂、大紅袍等茶，即便是焙到中足火，也已經(jīng)完成褪火。

此時(shí)喝這些火功較高的巖茶，是最佳時(shí)期。

火氣經(jīng)過(guò)吐納，已經(jīng)消失殆盡，屬于巖茶本身的香氣顯山露水，茶湯滋味甘醇，讓人變得貪婪。

你瞧，巖茶的上市與制作，按部就班，等到十二月才上市的大紅袍，那叫一個(gè)等的黃花菜都涼了。

《4》

12月才有大紅袍上市。

聽(tīng)完之后，麻花不厚道的笑了。

按照這一邏輯來(lái)看，我們還要再等上至少四個(gè)月的時(shí)間，才能喝到大紅袍。

茶農(nóng)手中的大紅袍，也要砸在自己手上，眼巴巴等到12月到來(lái)。這庫(kù)存量，茶農(nóng)表示壓力很大！

凜冬將至，大紅袍才上市？

對(duì)不起，這是個(gè)重大誤區(qū)！

大紅袍，并非是12月才上市，也不是只有到12月喝到的大紅袍，品質(zhì)才是最好的。

要是不懂巖茶的上市規(guī)律，您只會(huì)錯(cuò)失好茶。

喝大紅袍，現(xiàn)在就可以。

有花堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝。

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