適值三月,當季春茶紛紛開采上市,面對眾多的春茶品種,恐怕有“落花漸欲迷人眼”的感覺。上期推薦過龍井茶,這期再推薦三款知名綠茶。
中國茶品類多,就綠茶來說就有幾百種。各地均有知名春茶,如:
浙江省有龍井茶(西湖、錢塘、越州龍井)、安吉白茶等;
安徽省有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等;
江蘇省有洞庭山碧螺春;
河南省有信陽毛尖;
貴州省有都勻毛尖、湄潭翠芽等;
四川省有天府龍芽、蒙頂甘露、竹葉青等;
江西省有廬山云霧、遂川狗牯腦、婺源綠茶等
湖北省有恩施玉露等;
山東有日照綠茶、嶗山綠茶;
等等。
草長鶯飛日,品茗正當時。適值三月,當季春茶紛紛開采上市,面對眾多的春茶品種,恐怕有“落花漸欲迷人眼”的感覺。上期推薦過龍井茶,這期再推薦三款知名綠茶:
碧螺春
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清朝《太湖備考》里評價碧螺春:“所產(chǎn)無多,市者多偽”。可知自古碧螺春都是名貴稀缺的春茶。
碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外,碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山(東山和西山)一帶,以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶,中國十大名茶之一,屬于綠茶類,已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖的東山、西山、光福一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。
唐朝時就被列為貢品,古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。相傳有一尼姑上山游春,順手摘了幾片茶葉,泡茶后奇香撲鼻,脫口而道“香得嚇煞人”,由此當?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄?/p>
到了清代康熙年間,康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶,倍加贊賞,但覺得“嚇煞人香”其名不雅,于是題名“碧螺春”。此茶有悠久歷史,在清代康熙年間就已成為年年進貢的貢茶。
一斤碧螺春、四萬春樹苗,炒制500克高級碧螺春約需采6.8—7.4萬顆芽頭。一斤上好的碧螺春要用4斤左右的“青頭”來制作。除了有交口稱贊的口碑,碧螺春還因為相比于其他茶葉,產(chǎn)量并不高,而顯得愈加珍貴。
(此處已添加小程序,請到今日頭條客戶端查看)明前碧螺春,尤以洞庭東山為上乘。比起江浙一帶茶山排列整齊的人工痕跡,洞庭東山茶樹仿佛野生。
東山,距蘇州古城區(qū)37公里的太湖東南岸,是一座占地96.6平方公里,呈長條形的半島,三面環(huán)水,萬頃湖光連天,漁帆鷗影點點,與洞庭西山、光福鄧尉等72峰交匯而成綺麗寬廣的太湖風景區(qū)。
產(chǎn)于早春的碧螺春茶,條索緊結(jié),卷曲如螺,白毫畢露,銀綠隱翠,葉芽幼嫩,沖泡后茶葉徐徐舒展,上下翻飛,茶水銀澄碧綠,清香襲人,口味涼甜,鮮爽生津。
黃山毛峰
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黃山地區(qū),由于山高,土質(zhì)好,溫暖濕潤,"晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云",云霧縹緲,很適合茶樹生長,產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載,黃山茶在400余年前就相當著名?!饵S山志》稱:"蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶,多清香冷韻,襲人斷腭,謂之黃山云霧茶"。傳說這就是黃山毛峰的前身。《徽州府志》記載: "黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶"。
(此處已添加小程序,請到今日頭條客戶端查看)真正的黃山毛峰茶何時創(chuàng)制,據(jù)《徽州商會資料》記載,起源于清光緒年間(1875年前后),當時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了"謝裕泰"茶行,為了迎合市場需求,清明前后,親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉,取名"毛峰",后冠以地名為"黃山毛峰"。
黃山毛峰采摘細嫩,特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展,1-3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。
(此處已添加小程序,請到今日頭條客戶端查看)特級黃山毛峰開采于清明前后,1-3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進廠后先進行揀剔,剔除凍傷葉和病蟲危害葉,揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果,以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放,散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當夜制。
鑒別方法
外形:黃山毛峰的條索細扁,翠綠中略泛微黃,色澤油潤光亮;尖芽緊偎葉中,形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應顯露,芽毫多者為上品,芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中,繼而徐徐下沉,芽挺葉嫩。
香氣:質(zhì)好的黃山毛峰,抓一小撮干茶葉湊近鼻端,嗅之有鮮爽清新之感,或有近似蘭香、板栗香味。
湯色:茶葉沖泡3至5分鐘后,傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰,湯色清澈明亮,呈淺綠或黃綠,而且清而不濁,香氣馥郁高長。
葉底:黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯,厚實飽滿,均勻成朵,通體鮮亮。
六安瓜片
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六安瓜片,中華傳統(tǒng)歷史名茶,中國十大名茶之一,簡稱瓜片、片茶,產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶,唐稱“廬州六安茶”,為名茶;明始稱“六安瓜片”,為上品、極品茶;清為朝廷貢茶。
(此處已添加小程序,請到今日頭條客戶端查看)六安瓜片,為綠茶特種茶類。“具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體,且無青草味;梗在制作過程中已木質(zhì)化,剔除后,可確保茶味濃而不苦,香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘,采摘時取二、三葉,求“壯”不求“嫩”。
“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中,是清朝名茶中之精華。根據(jù)六安史志記載和清代乾隆年間詩人袁枚所著《隨園食單》所列名品,以及民間傳說,六安瓜片于清代中葉從六安茶中的“齊山云霧”演變而來,當?shù)厝肆鱾鳌褒R山云霧,東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達金盆照月、北連水晶庵”的說法。
(此處已添加小程序,請到今日頭條客戶端查看)六安瓜片原產(chǎn)地在齊頭山周圍山區(qū),清朝列為名品入貢,并暢銷江淮之間和長江中下游一帶,京津地區(qū),曾遠銷港、澳、臺地區(qū)及東南亞、歐、美市場。
綠茶怎么存放?可否封存在密閉性好的容器再放入冰箱冷藏?
1、忌潮濕。一般大多數(shù)茶葉都具有很強的吸濕還潮性。存放時,相對濕度在60%較為適合,超過70%就會因吸潮而發(fā)作霉斑,進而酸化變質(zhì)。特別是在陰天、下雨的時候,記得要把茶葉袋子封緊,以免受潮。
2、忌高溫。綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過高,茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞,使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。有研究顯示:在一定范圍內(nèi),溫度每升高10℃,春茶陳化褐變速度就會增加3~5倍,0℃~5℃是保鮮春茶的最好溫度。
3、忌陽光直射。陽光會推進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素,使綠茶茶葉質(zhì)量變壞。所以,茶葉一般貯存在鋁質(zhì)袋子中,或者牛皮袋子中。
4、忌長時間暴露在空氣中。綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合,氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深,使營養(yǎng)價值大大下降。
5、遠離異味源。綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定,能夠廣吸異味。因而,茶葉與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。
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