韓餐節(jié)前后最好喝黃酒

韓食節(jié)也被稱為“禁煙節(jié)”、“冷節(jié)”、“白俄節(jié)”。清明節(jié)前一兩天，漢朝和唐朝的時候，每當(dāng)寒食節(jié)下來的時候，就下到廟里，下到老百姓那里去，除了爬得高，門口插上柳條，家家都準(zhǔn)備了各式各樣的面條和酒。

寒食節(jié)期間民間嚴(yán)禁煙火、全吃冷食，食品包括寒食粥、寒食面、寒食漿、青精飯及餳等，但是由于冷食寒涼并非人人都可消受，于是就有了“寒食節(jié)，飲春酒”的習(xí)俗，借黃酒“天然的溫度”，給畏寒的身體以細(xì)致的呵護。

說到黃酒的溫補作用，國人大抵再熟悉不過。用溫性的黃酒暖胃養(yǎng)身已是中國人傳承千年的飲食文化，縱然黃酒有海派、蘇派、閩派、北派、鄂派等多種派別，但無論從營養(yǎng)價值還是口感質(zhì)地來說，浙派的紹興黃酒都當(dāng)屬中國黃酒之最。所謂“天下黃酒源紹興”，紹興黃酒具有水的外形和火的性格，它低度、養(yǎng)生、酒性溫和且外柔內(nèi)剛，非常適合國人體質(zhì)。

如同日漸式微的傳統(tǒng)佳節(jié)，一瓶傳承經(jīng)典，品質(zhì)上乘的黃酒如今也是可遇不可求了。浙江塔牌紹興酒就是優(yōu)質(zhì)手工黃酒中碩果僅存的一個。塔牌紹興酒滴滴源自手工釀造，其健康價值就更容易顯現(xiàn)，相對于普通機制黃酒，塔牌手工黃酒最大的特點是營養(yǎng)。塔牌手工黃酒的營養(yǎng)與釀造季節(jié)、地域、原料、手藝有著密切關(guān)系，塔牌沿用傳統(tǒng)工藝一年一個周期嚴(yán)格按照節(jié)氣生產(chǎn)：三伏天精制自然培養(yǎng)的白藥，農(nóng)歷八月踏制麥曲，立冬開始投料發(fā)酵，立春啟動開榨煎酒。釀酒過程中，塔牌將酒醅裝入酒壇并置于露天，經(jīng)低溫長時間發(fā)酵以吸取日月精華之靈氣，黃酒經(jīng)過晝溫夜冷和風(fēng)霜雨雪的溫差變化經(jīng)多年陳化最終形成香氣馥郁、醇厚豐滿的黃酒成品。如此嚴(yán)守自然之道的釀造而成的瓊漿，讓植物和山泉的養(yǎng)分以最合理的方式充分釋放，釀出的紹興酒渾然天成、主陽暖身，讓人身體達(dá)到陰陽平衡的狀態(tài)。塔牌手工黃酒的養(yǎng)生“秘方”來自天地宇宙的啟發(fā)，與傳統(tǒng)中醫(yī)倡導(dǎo)的“天人合一”不謀而合。

黃酒的暖胃溫補，活血行氣的功效不言而喻，然而在寒食節(jié)“吃寒食，飲春酒”的過程中，想在養(yǎng)身之余又品出淋漓盡致的黃酒意境，還可在飲用方法上多做些講究。在寒食節(jié)，道行較深的黃酒客們喜歡用不同的菜式搭配不同類型的黃酒：比如干型塔牌“元紅酒”適合搭蔬菜、海蜇皮等冷盤；半干型塔牌“加飯酒”適合配肉類和大閘蟹；半甜型塔牌“麗春酒”與雞鴨相配味更鮮；甜型塔牌“香雪酒”與甜菜類同食更甘美。

寒食節(jié)搭黃酒，既能感受傳統(tǒng)文化，又能養(yǎng)身暖胃，也因時令需求，初春乍暖還寒，黃酒溫補，最適宜飲用。