本文由白世功茶學院創(chuàng)作

從今天的頭條開始：白水茶大學

作家：林芳芳

佳木家想到了兩水，江南下的雨最像絨毛。幸福諺語。

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

隨著樹上的葉子搖曳飄落，十二月就這樣如期而至。

嚴寒的冬天到來，天地之間被寒氣包圍，穿了很多件的衣服，但是冷氣總是能找到角落跑到衣服內(nèi)。

這時候，難道還不來一杯老白茶么？

醇厚、馥郁、順滑、甘甜，老白茶的湯感總是能輕易的打動茶友，讓茶友深陷在其中。

老白茶分為散茶與餅茶兩種形態(tài)，餅茶與散茶各有特色，散茶風味更加的天然，茶湯的口感清新水潤一些，香氣也是會有些高揚。餅茶經(jīng)過壓制后，風味偏向沉穩(wěn)，茶湯滋味成熟飽滿，香氣內(nèi)斂深沉。

它們二者之間有著不同的個性和平分秋色的風味，可以豐富茶友的選擇。散茶蓬松，需要的空間大，而餅茶體積小占據(jù)的空間小，更適合存茶。餅茶的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，也適合長期的運輸，不會損壞茶葉。

不過，在我們喝茶時，都需要關(guān)注一些細節(jié)。喝白茶餅茶時有三個不能忽視的細節(jié)，關(guān)乎于白茶餅的口感。

細節(jié)一：撬白茶餅的手法不對，容易影響口感

喝白茶餅的第一個步驟應(yīng)該是什么？

當然是選擇一餅白茶餅，外形勻稱、渾圓，被壓制的松緊適宜的茶餅，就是我們該選擇的。

選定一款白茶餅后，我們又該做什么？撬白茶餅。

撬茶是一個既簡單又富有技巧的工作，它對白茶的口感有一定的影響。關(guān)于撬白茶餅最重要的一點是要將茶餅撬成薄片狀，而不是塊狀或是坨狀。

薄片狀對白茶口感的意義重大，因為被撬成薄片狀的白茶能夠在茶水中更均勻的受到熱水的浸透，從而使得茶葉中的內(nèi)質(zhì)物與茶味物質(zhì)均勻的釋放，茶湯的風味更加的甘醇柔和，茶葉的耐泡度也因此提升。

而塊狀的茶餅最大的問題就在于，當我們沖泡茶葉時，茶葉外表可以很迅速的被浸潤，茶葉的內(nèi)部卻需要時間去滲透。

所以對出湯時間的把握有非常高的要求。出湯時間慢，茶葉在熱水中浸泡的時間長，茶葉內(nèi)質(zhì)釋放過多，茶湯便會有些苦澀。

而出湯時間快，茶塊內(nèi)部的茶葉沒有被喚醒，內(nèi)質(zhì)物釋放的較少，茶湯的滋味就會偏淡，因此很難將這款白茶餅的最好的滋味呈現(xiàn)。

想要將白茶餅撬成完美的薄片狀不是難事。我們可以借助一些外在的工具，使用茶刀或是茶針，新手更推薦茶刀，操作難度系數(shù)小，安全系數(shù)高。

在撬茶餅時，把茶刀放在與茶餅平行的位置，插入茶餅中，之后左右擺動，便可以“片”下一片薄片狀的茶餅。

“平行”是撬茶餅的訣竅。

細節(jié)二：撬出的白茶碎末恰當處理，否則導(dǎo)致白茶變味

一款含水量低于國家標準的白茶，在撬茶時很容易會遇到一個問題，那就是碎茶沫。白茶餅本就是通過散茶二次制作得來，茶葉經(jīng)過揉搓與壓制葉片與枝條都會有稍微的破碎。

處于極度干燥的白茶餅在撬茶的過程中，必定會有碎茶。對于這些碎茶末的處理非常的重要，它們對于茶湯的滋味會有所影響。

這些碎茶末棄之不顧就有些可惜，留之麻煩。這些碎茶末，沖泡起來還是比較不方便的，在出湯的過程中，茶末會隨著茶湯落入品茗杯中，所以在喝茶的過程中，會將碎茶喝到嘴里。

另外，碎茶末在茶湯中與茶水的接觸面積更大，茶湯內(nèi)的物質(zhì)充分的與水面接觸，內(nèi)在物質(zhì)釋放的快，茶湯的滋味濃重，與平常的茶湯滋味出現(xiàn)偏差。

茶末比之整茶，是被剝離主體的茶，所能受到的整體庇護小，失去了和整茶一起轉(zhuǎn)化的能量，并且與空氣的接觸面積大，很容易被外界的變化影響，香氣、口感會隨著時間改變，碎茶末最好是能及時的飲用完畢。

對于碎茶末的處理，我建議茶友制作茶包，或是在沖泡時使用茶濾，將這些茶餅的順帶物濾過。

碎茶末處理的不好，會讓茶湯滋味太過濃郁，造成茶湯滋味的偏差。但是如果好好的處理這些茶末，碎茶末也能帶來很好的風味。

細節(jié)三：使用茶濾與茶包，正確處理碎茶末

要想沖泡好一款白茶餅，發(fā)揮餅茶最佳的風味，做好細節(jié)工作是最重要的。例如，沖泡茶餅的水使用山泉水為上，茶梗多，茶葉寬的壽眉需要使用100攝氏度的沸水，沖泡的時間要有所控制，不能悶泡，快出水對茶葉才是最好的。

沖泡有茶沫的茶葉時也要注意細節(jié)，那就是使用茶濾。茶濾是沖泡茶葉的工具之一，但在平常的時候使用頻率并不高，它是為碎茶準備的。

茶濾可以阻止碎茶順著茶湯進入品茗杯中，保持品茗的茶湯的純凈，而且能夠把茶湯中的碎茶末過濾，這樣在沖泡第二泡茶時，就不會對茶湯有影響。

茶末細小，不使用茶濾，肯定是會跑到品茗杯中。有些茶友為了防止細小的茶末流入茶湯中，會將蓋碗的開口縮小，這樣就會導(dǎo)致茶湯的流速變慢，茶葉與茶湯接觸的時間變長，茶湯也會因此濃郁，所以茶濾對于碎茶末是必要的。

除了可以在沖泡時使用茶濾外，還有另外的方法處理這些碎末，如，自制茶包。

茶包的制作還是比較簡單，網(wǎng)購一些紗布，或是直接買茶包袋都可以，最好選擇環(huán)保材質(zhì)的。在平時有意的將碎茶收集起來，裝入茶包之中即可，每袋的克數(shù)可以自己定。

制作完成的茶包不僅可以完美的解決茶末的問題，而且茶包攜帶方便，出門的時候拿上幾個茶包，一壺水就能實現(xiàn)喝茶自由。不過，茶末沖泡的茶湯滋味都會偏濃郁。

2020已經(jīng)走到了盡頭，最難的一年即將成為歷史，之后是全新的一年，我們也應(yīng)該重新出發(fā)。

整理好心情，向著2021年前進，用不蹉跎、不虛度的態(tài)度去度過這最后的一個月吧。

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