會(huì)喝酒，更要會(huì)懂酒。

特香型白酒工藝是中國(guó)白酒史上一朵獨(dú)特璀璨的奇葩。

憑借不可復(fù)制的自然生態(tài)條件和生態(tài)釀制技藝，

四特酒釀制出了獨(dú)一無二的特香型白酒領(lǐng)軍產(chǎn)品。

那么何謂特香？

特香“特”在何處？

今天帶來12個(gè)四特酒知識(shí)點(diǎn)，

一分鐘教你變特香大神！

NO.1 特香產(chǎn)區(qū)在哪里？

釀酒，對(duì)于環(huán)境有較高要求，特別是水源、土地、氣候、氣溫、微生物等要素，決定了酒的品質(zhì)。特香產(chǎn)區(qū)位于由中國(guó)名酒串聯(lián)在一起的黃金釀酒帶——北緯28度上，這里形成了以貴州省茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，以四川省五糧液、瀘州老窖、劍南春為代表的濃香型白酒，以江西省樟樹四特酒為代表的特香型白酒。

樟樹市域之東為全國(guó)主要糧食生產(chǎn)基地的豐城，之西為太陽之城新余，之南為橘都新干，之北為宜居名郡高安，樟樹恰到好處的位于正中位置，兼?zhèn)渌拇竺菤夂蛱攸c(diǎn)，包羅千秋百代的釀酒有益微生物在此棲息留存，為釀制富有傳奇風(fēng)味的四特酒提供了源源不絕的“動(dòng)力”。

NO.2 什么是特香型白酒？

1988年4月29日，四特酒風(fēng)格研討會(huì)開幕。經(jīng)過三天實(shí)地考察，中國(guó)白酒泰斗周恒剛、沈怡方、曹述舜等全國(guó)知名專家概括四特酒的工藝特點(diǎn)為“整粒大米為原料，大曲麥麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠?！辈⒃跁?huì)上將四特酒的香型定位一個(gè)全新的香型——“特香型”，四特酒自此成為了“中國(guó)特香型白酒開創(chuàng)者”。

NO.3 12353特香密碼

工藝對(duì)白酒的香型起了非常關(guān)鍵的作用。四特工匠在沿襲古法技藝的基礎(chǔ)上提煉出了“12353”密碼工藝，集四大香型工藝精髓于一體，以一種釀造原料、兩種窖池材料、三類物質(zhì)大曲、五輪次發(fā)酵，三層次摘酒的精細(xì)化傳統(tǒng)工藝造就了四特酒“幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和、余味悠長(zhǎng)”的口感特點(diǎn)。

NO.4 為什么選用大米為唯一釀造原料？

坐擁天賜魚米之鄉(xiāng)，四特酒選用“中長(zhǎng)、松軟、吸水、耐嚼”，顆粒飽滿、米香濃郁，蓋譽(yù)五谷之首的優(yōu)質(zhì)贛鄱稻米為釀造原料。整粒稻米不經(jīng)加工粉碎、浸泡，直接與酒醅混蒸，最大程度保留賴氨酸及蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，釀出的四特酒不僅呈香呈味物質(zhì)豐富，酒質(zhì)爽凈，質(zhì)量上乘，更具有“幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和、悠長(zhǎng)回甜”的口感特點(diǎn)，為中國(guó)白酒獨(dú)一無二。

NO.5 特香型白酒釀造窖池長(zhǎng)什么樣？

四特酒發(fā)酵的窖池，采用龍虎山特有的紅褚條石累砌而成。其粒狀碎屑和泥狀膠結(jié)結(jié)構(gòu)的紅褚條石，亦石亦泥的質(zhì)地，被水溶解后生成鈣化沉積，吸水性強(qiáng)且防潮，長(zhǎng)期發(fā)酵養(yǎng)成龐大獨(dú)特的有益微生物生態(tài)體系，使四特酒在發(fā)酵過程中，酒體的礦化與活性化大大增強(qiáng)，眾多復(fù)雜的有益菌群充分融合，釀成清香醇純的特香酒體。

NO.6 四特酒酒曲的獨(dú)特之處

四特酒大曲原料采用面粉、麥麩和酒糟，在白酒領(lǐng)域中獨(dú)樹一幟。酒糟的使用，有助于釀酒發(fā)酵中有益微生物的循環(huán)再利用，并對(duì)大曲起到疏松的作用，利于好氧性微生物的生長(zhǎng)繁殖。與此同時(shí)，四特酒采用中高溫發(fā)酵工藝，酒體既有高溫曲的醬香、濃香，又有中溫曲的清香，再加上優(yōu)質(zhì)整粒大米的米香，諸香合一，回味無窮。

NO.7 特香型白酒的八大釀造工序

釀酒不僅是體力活也是技術(shù)活，釀造過程中各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)時(shí)間、溫度、濕度等的控制十分嚴(yán)格。從配拌料、到上甑蒸餾、出甑晾灘、再到入池發(fā)酵，四特酒設(shè)置了步驟清晰、操作嚴(yán)苛的工藝流程。在釀造過程中，四特講究八大工序控制點(diǎn)，包括拌料配比、看氣/探氣上甑、入池封窖等工序的把控。

NO.8 “摘”出來的稀缺好酒

四特酒的摘酒可是有講究的。將發(fā)酵窖池里的酒醅按上、中、下三層取酒，然后再將每個(gè)層次的酒分別入庫貯存。上層的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作為調(diào)味酒使用；處于中間層的糧糟酒糧香舒適，口感協(xié)調(diào)，突出糧香的同時(shí)，具備傳統(tǒng)特香基酒風(fēng)味，因此作為特香型基礎(chǔ)酒使用；而底糟酒窖香濃郁，風(fēng)味醇厚，則作為調(diào)味酒使用。

NO.9 特香型白酒如何儲(chǔ)藏？

三分釀造，七分儲(chǔ)藏。四特酒陶壇酒庫所用陶壇由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優(yōu)質(zhì)的粘土制成，經(jīng)1200℃的高溫?zé)?，形成了微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定性高，透氣性好。除此之外，四特酒還有大量的儲(chǔ)酒容器、地下酒池和不銹鋼罐群，儲(chǔ)量突破11萬千升。

NO.10 特香型白酒微生物發(fā)酵過程

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀而釀制成的含有酒精的飲料。釀酒是一個(gè)系統(tǒng)工程，是很多種微生物團(tuán)結(jié)協(xié)作的成果。一般來說，酒的風(fēng)味越豐富，參加釀酒過程的微生物越復(fù)雜。

NO.11四特酒的風(fēng)味

“名酒來清江，嫩色如新鵝”。四特酒其香聞之清雅，飲后濃郁，回香獨(dú)特，其味入口醇甜綿軟，味感綿長(zhǎng)，酒體香味物質(zhì)協(xié)調(diào)，飲之不干口、不上頭，且香氣馥郁、優(yōu)雅、持久，回味恰到好處，嗝香愉快,有心曠神怡之快感。

NO.12 四特酒的品評(píng)要點(diǎn)

品酒，品的是酒，更是人生滋味。特級(jí)的香型，需要特級(jí)別的品味方法。四特酒每一縷芬芳和每一滴醇香中都富含著獨(dú)特的地域特色和人文氣息，品味四特酒需通過視覺、嗅覺、味覺和心覺綜合感受時(shí)光陳釀和自然饋贈(zèng)帶給美酒的價(jià)值。（舒菲）

來源： 光明網(wǎng)