前面文章《家庭自釀葡萄酒，建議提前準(zhǔn)備好這些工具...》簡(jiǎn)要介紹了釀酒酒發(fā)酵的選擇要求。我會(huì)在這里詳細(xì)說(shuō)明。

主發(fā)酵是葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精的過(guò)程中使用的容器。

紅葡萄酒的發(fā)酵容器和白葡萄酒發(fā)酵容器有很大差別，和保存容器有很大差別。這里只說(shuō)釀紅葡萄酒的發(fā)酵容器。

本文將從質(zhì)材，形狀，大小等多個(gè)方面來(lái)說(shuō)明容器的選擇。

1. 容器質(zhì)材。

基本上，出了銅質(zhì)，鐵質(zhì)的容器不能夠使用外，其他的都沒(méi)有問(wèn)題。容器質(zhì)材的選擇主要考慮容器的安全性。不會(huì)出現(xiàn)不期待的化學(xué)變化，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

常見(jiàn)的用來(lái)釀葡萄酒的容器質(zhì)材包括：陶瓷罐子，玻璃瓶，不銹鋼桶，泡菜壇子，塑料桶，橡木桶等。

很多人擔(dān)心不銹鋼桶，塑料桶是否能夠安全。的確，那種工業(yè)上用的塑料桶，不銹鋼桶顯然是我不能用來(lái)釀酒的。塑料桶要求食品級(jí)，不銹鋼桶一般是304、306。

而橡木桶由于其造價(jià)比較貴，利用率有限，自身技術(shù)有限，買的比較少。

2. 容器大小。

一般情況下，發(fā)酵容器的利用空間只到三分之二。剩下的三分之一要空著。因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中會(huì)有皮渣上浮，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，我們還要定期攪拌（相關(guān)知識(shí)：《家庭自釀葡萄酒，為什么會(huì)定期拿根棍子去攪一攪？！》），所以發(fā)酵的時(shí)候葡萄一定不要裝太滿了。

在選用發(fā)酵容器的時(shí)候，要考慮你的葡萄量，確定容器的體積。太大了也不好，會(huì)跟空氣接觸太多，易氧化。

3. 容器形狀。

白葡萄的發(fā)酵容器一般是細(xì)口的，要防止空氣進(jìn)入。紅葡萄酒當(dāng)然也可以用細(xì)口的容器發(fā)酵。不過(guò)一些敞口的容器在我們生活中更容易獲得罷了。陶瓷罐子，玻璃瓶，塑料瓶，我們印象中很多都是敞口的。

容器最好不要太重，不方便搬運(yùn)。如果你不用攪拌的方法，而是用抱起壇子搖一搖的辦法，那你就要考慮容器的重量了。

透明的容器便于觀察發(fā)酵體的變化情況。比如你要判斷發(fā)酵最劇烈的時(shí)候（加糖），顏色的侵漬情況（壓皮帽），是否葡萄酒變壞了（上面有一層白色的東西）。但透明的容器也有避光的麻煩。

總的說(shuō)來(lái)，紅葡萄酒的發(fā)酵容器還是很好選擇的，基本都不會(huì)出現(xiàn)什么大問(wèn)題。

主發(fā)酵的時(shí)間，一般是7-10天。你可以清晰的看到發(fā)酵容器中氣體產(chǎn)生由少到多，由多到少的過(guò)程。發(fā)酵的容器要求要干凈，不能夠有水滴，不能夠有油污，否則極易讓葡萄酒變質(zhì)。

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如果你還不知道怎么自釀葡萄酒，看這里《添加這種輔料，自釀葡萄酒的質(zhì)量能提升很多...》。