紅燒鴨

制作：400克自制的臘鴨洗凈后切成1厘米厚的小片，稍微洗凈后調(diào)整水分，加入鹽、雞粉，分別攪拌2克，放入大碗中，加入鮮紅的辣椒，撒上100克、柳陽豆5克、茶油100克，放入蒸籠中蒸30分鐘后取出，撒上蔥。

自制臘鴨：

1、老洋鴨10只（凈重4—5千克/只）洗凈，先加入鹽2千克搓揉均勻，再加入蔥姜水（老姜500克、蔥段750克放入榨汁機(jī)內(nèi)，倒入清水400克、料酒500克榨成汁）拌勻，腌制2天。

2、取出洋鴨風(fēng)干（夏天用電風(fēng)扇吹一夜，冬天掛在通風(fēng)處風(fēng)干約2天），再放入煙熏房?jī)?nèi)熏制1天左右即可。

餐創(chuàng)大課堂