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今天為大家分享一道大家耳熟能詳，但又一直做不好的家常甜點菜“掛霜花生”的做法，掛霜花生色澤潔白、香甜酥脆，是宴席中常見的菜肴。

想要做好這道菜，最關鍵的就是熬糖、炒霜了，掛霜是制作甜菜的一種傳統(tǒng)烹調(diào)方法，是將蔗糖水溶液，通過加熱不斷蒸發(fā)水分，待達到飽和狀態(tài)后蔗糖重新結(jié)晶來實現(xiàn)烹調(diào)的。下面就為大家詳細的分享一下，這道掛霜花生的做法，以及熬糖、炒霜時應要注意的細節(jié)，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【掛霜花生】

1.首先我們準備適量的花生米，用清水淘洗幾遍去除表面的灰塵和雜質(zhì)，洗干凈以后放在一邊晾干水分備用，這一步一定要把水分完全晾干，否則炸的時候容易脫漿。

2.把晾干水分的花生米倒入盆中，打入兩個雞蛋攪拌均勻，蛋液更夠增加花生的黏性，再分次加入適量的淀粉繼續(xù)攪拌，讓淀粉均勻裹在每一粒花生米上面，裹成這中干燥無水的狀態(tài)就可以了。

3.鍋內(nèi)燒油，把花生米倒在笊籬中，篩出多余的淀粉，油溫大概三成熱時倒入花生米開小火浸炸，花生米一定要低油溫下鍋，讓熱力慢慢滲入到花生內(nèi)部，油溫太高的話會出現(xiàn)表面炸糊，里面還不酥脆的現(xiàn)象。

4.經(jīng)常翻動讓花生米均勻受熱，隨著溫度的升高鍋內(nèi)會出現(xiàn)噼啪的炸裂聲，這是花生米受熱膨脹、變脆的過程，繼續(xù)保持小火炸制，直至炸裂聲消失，花生炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。

5.鍋內(nèi)加入少許清水，放入兩勺白糖開小火把白糖攪化，白糖全部融化以后，鍋內(nèi)會出現(xiàn)大氣泡不停的攪拌，當大氣泡變成小氣泡，糖汁非常粘稠呈香油色時，倒入炸好的花生米快速翻炒，讓糖汁均勻裹在花生表面。

6.這個時候關火，利用余溫繼續(xù)翻炒，溫度逐漸降下來以后鍋中會出現(xiàn)白色的糖霜，繼續(xù)翻炒至花生表面干燥，糖汁變成糖粉均勻包裹在花生表面時，糖霜就掛好了，把它倒在盤中晾涼以后更加焦酥。

技術要點：

1.花生米一定要控干水分再裹淀粉，否則炸的時候容易脫漿。

2.熬糖汁時一定要全程小火，糖汁逐漸粘稠、大氣泡變成小氣泡時，是倒花生米的最佳時機。

3.掛糖霜時要遠離火源，讓溫度快速降下來，這樣糖霜才能裹均勻。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。