大家好，我是廚師秀-鵬主廚。同志過去了。馬上就要迎來春節(jié)了。春節(jié)必備的是吃餃子。今天鵬廚教蝦米三線餃子?，F(xiàn)在收藏。春節(jié)給家人嘗嘗。

蝦仁三鮮水餃的制作方法，點擊鏈接觀看

原料

韭菜500克、雞蛋250克、鹽6克，香油35克，胡椒粉1克、蝦仁250克，鹽3克（這個是腌制蝦仁的用量）

制作方法：

1、首先把蝦仁倒進盆子內(nèi)，加入清水，自然解凍，如果急著用，用流動水沖洗一會就可以，切記不可用熱水融化蝦仁，會影響蝦仁的鮮美。

2、下面把韭菜切成末，根部比較臟，不易清洗，把根部切掉一點，然后切成末，把切好的韭菜放進盆子內(nèi)備用。

3、下面先把雞蛋磕破，用筷子打散。然后鍋上火，加一點底油，鍋燒熱后倒入雞蛋，用筷子打碎，炒雞蛋表面微黃即可。

4、然后倒在菜墩上面，用刀剁碎，不要剁的太細，自然涼涼，炒熱的雞蛋不要堆積放在盛器內(nèi)，內(nèi)部的雞蛋容易變黑。

5、這個時候蝦仁也自然解凍開了，先控凈水，然后加入3克鹽腌制入味，攪拌均勻之后放一邊備用，下面開始調(diào)味，加入鹽6克，再加入香油35克，然后用勺子攪拌均勻。

6、再把雞蛋倒進去攪拌均勻，再加入胡椒粉1克去腥，拌勻后把腌制好的蝦仁放在調(diào)好的素餡上面。

7、下面我們開始包餃子，不會和面的自行搜索廚師秀餃子和面，打餡的時候一個餃子一個蝦仁，包餃子的時候要把餡料打的緊一點，這樣更好包，包餃子方法很多，大家可以按照自己的方法來包就可以。

制作關鍵：

?1、制作蝦仁三鮮水餃調(diào)餡主要是控制調(diào)料用量，可以按照配比制作。

2、韭菜要提前清洗，控干凈水份，韭菜拌餡的時候可以加香油先拌勻，這樣韭菜不易變色出水。

3、蝦仁選擇質(zhì)量好一點的，這種蝦仁口感更好，而且沒有腥味。