廬山云霧茶,屬于綠茶,因產(chǎn)自中國(guó)江西的廬山而得名。始于中國(guó)漢朝,中國(guó)十大名茶之一,宋代列為“貢茶”。有詩贊曰:“廬山云霧茶,味濃性潑辣,若得長(zhǎng)時(shí)飲,延年益壽法?！彼貋硪浴拔洞?、色秀、香馨、湯清”享有盛名。茶湯清淡,宛若碧玉,味似龍井而更為醇香。

據(jù)《廬山志》記載,東漢時(shí),廬山已有梵宮寺院300余座,僧侶們常以茶充饑渴。他們或攀危巖,冒飛泉,采摘野生茶葉;或劈巖削壁,開辟茶園,種植茶樹,采制茶葉以自給。自晉至唐,廬山茶葉基本上都是寺院僧侶或其他山居者種植、采制,種制者多出于自身的需要,自產(chǎn)自用。不過在此期間,不少文人墨客常上山游覽和隱居,留下了大量贊美廬山的詩文。在這些詩文中,有許多都涉及廬山茶葉,這為廬山茶的揚(yáng)名起了很大作用。

唐代詩人白居易就曾在廬山香爐峰結(jié)草堂居,并辟茶園種茶,在他留下的多首詩中都談到茶。如《重題》中云:“長(zhǎng)松樹下小溪頭,斑鹿胎中白布裘。藥圃茶園為產(chǎn)業(yè),野麋林鶴是郊游。”

到了宋代,廬山茶已遠(yuǎn)近馳名,并列入貢茶。茶葉生產(chǎn)面積也有所擴(kuò)大,種茶人數(shù)也日漸增多。至明、清時(shí),茶葉生產(chǎn)最盛,茶葉已商品化,成為山民和僧尼們主要的經(jīng)濟(jì)來源。在明《廬山志》中,廬山云霧茶的名稱已見于書中,可見廬山云霧茶成名至少有三百五十年以上的歷史。

作為旅游避暑勝地的廬山,同時(shí)也是茶葉生長(zhǎng)的佳地這里終年云霧繚繞,雨量充沛,氣候宜人,土壤肥沃,日照短,晝夜溫差大。生長(zhǎng)在這樣環(huán)境里的茶樹,具有芽頭肥壯、持嫩性強(qiáng)、內(nèi)含物質(zhì)豐富、碳氮比小的特色,這是廬山云霧成為名茶珍品的優(yōu)越先天條件。

除此之外,廬山云霧茶還有一套精湛的采制技術(shù),鮮葉采摘以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)度3厘米左右;嚴(yán)格要求不采紫芽葉、病蟲葉、破碎葉、單片葉。采回的芽葉先薄攤于潔凈的竹篾簸箕內(nèi),然后經(jīng)過殺青、抖散、揉捻、炒二青(初干)理?xiàng)l、搓條、揀剔、提毫、烘干等幾道工序,才制成成品。制成的茶葉品質(zhì)具有條索緊結(jié)卷曲、翠綠顯毫,湯色綠而透明,香氣高銳,鮮似蘭花,滋味濃厚鮮爽,葉底嫩綠鮮明的特點(diǎn),號(hào)稱“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕。

未完待續(xù)……

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