夏天為什么少吃冷面，冷面一定要打雜。

每逢夏天都得做幾瓶雜醬放冰箱里存著，天熱的不想做飯時(shí)，就拿出來搭配新鮮的菜碼拌成各種涼面上桌，省事美味又解暑。

只是雜醬年年做卻年年醬雜的不同。甭管是肉丁主打的醬，還是香菇豆瓣的醬，里面都雜到想放入一切食材。因?yàn)榭傁牒?jiǎn)單的一碗面中既能讓家人吃的開心享受，還能有更全面的營養(yǎng)。

今年做的素雜醬：香菇豆瓣辣醬，感覺比肉醬還好吃呢，里面包含了：顆?；ㄉu、白芝麻醬、黑芝麻、豆瓣醬、蝦皮粉、辣椒粉、金錢菇。

【香菇豆瓣辣醬】

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材料：金錢菇200克（泡發(fā)后的），豆瓣醬300克，花生醬2大勺，白芝麻醬2大勺，蝦皮?粉1大勺，熟的黑芝麻2大勺，白糖2勺，辣椒粉5大勺，花生油1碗。

做法：

1.金錢菇提前泡發(fā)洗凈。

2.將金錢菇放入料理機(jī)中攪打著切成細(xì)碎狀。

3.鍋中倒入花生油，小火將油熬熱，可以伸手在油的上方，試著有很熱的氣流感覺即可關(guān)火。

4.關(guān)火后將辣椒粉倒入，并快速的劃散，至能看到紅油出現(xiàn)，或者能聞到香辣味道即可。若沒有紅油出現(xiàn)，可以再開最小火熬一下，只是火不能大，時(shí)間也不能長(zhǎng)，要邊熬邊不停的攪拌，至稍能看到紅油就趕快關(guān)火。因?yàn)槔苯贩厶菀捉购购艘诲伬苯酚途蛷U了。

?5.另起一鍋，倒入少許花生油，熱后加入蔥姜末熗鍋。

?6.放入香菇丁炒香，要在炒熟香菇的同時(shí)將水分都炒干。

7.放入有機(jī)豆瓣醬，翻炒至能聞到豆瓣的香味。

8.加入花生醬、白芝麻醬，翻炒著拌勻。

9.再加入黑芝麻、蝦皮粉，翻炒著拌勻，一直小火操作。

10.最后加入少許白糖，再倒入剛才炒好的辣椒油，這時(shí)就可以關(guān)火了。

11.關(guān)火后將辣椒油跟醬拌勻即成香菇豆瓣辣醬。

12.香菇豆瓣辣醬涼透后分裝入干凈無水的玻璃瓶中，冰箱中冷藏，隨用隨取。

小貼士：

1.做雜醬要用很多的油，炒好的醬裝入瓶中控一會(huì)有紅油出現(xiàn)在頂部才算好。若炒好了還覺得醬是干干的油份少，還可以再加些香油拌勻，醬就是油多才好的。

2.豆瓣醬跟蝦皮粉都是咸的，所以醬里面就不要再放鹽了，放點(diǎn)糖調(diào)味即可。蝦皮粉是超市買的蝦皮自己用破壁機(jī)研磨成粉的。

3.蝦皮粉也不能放太多，有一點(diǎn)提鮮就行，過多壓了花生、芝麻、豆瓣醬的香味就不好了。

【素雜醬面】

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材料：面條2小把，雞蛋3個(gè)，黃瓜1根，自制香菇豆瓣醬3大勺。

做法：

?1.水開后放入掛面，中火煮熟。

?2.關(guān)火后將面撈到?jīng)龅募儍羲羞^涼兩遍，然后控干凈水份。

3.煮面的時(shí)候同時(shí)也將雞蛋煮熟，涼水中放入雞蛋，開鍋后續(xù)煮8分鐘即可。

4.煮熟的雞蛋在涼水中過一下，然后剝殼切塊。

5.黃瓜洗凈切成細(xì)絲。還可以多加些配菜，綠豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲等等的。

6.過涼的面條中加入黃瓜絲、香菇豆瓣辣醬，拌勻即可。

雞蛋是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，炎炎夏日里跟涼面搭配挺好。

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