陜西省清縣中條縣中條山腳下有個(gè)叫蘇州老裴的人，其實(shí)他沒(méi)有姓裴，名字叫白元祖，這樣叫的原因是當(dāng)?shù)胤窖缘陌鬃趾团嶙影l(fā)音一樣。白叔叔今年69歲，在家燒贛州已經(jīng)30多年了，每年冬天在家門(mén)口放燒酒土設(shè)備，一個(gè)月出不了家，能賺5萬(wàn)韓元，白叔叔也因?yàn)槭磷訜瞥蔀槊恕?

攝影師喜歡拍攝三農(nóng)素材，與白叔叔成為了十多年的老朋友，12月初的某一天突然接到他的電話(huà)通知，聽(tīng)說(shuō)今年開(kāi)始燒贛州。消息有點(diǎn)早。根據(jù)過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，叔叔都是三九天后開(kāi)始燒酒的。他在電話(huà)中解釋說(shuō)：“今年天氣很早就結(jié)冰了?！?

星期六一大早，我們一行人到了白叔叔家，他還坐在自己家大門(mén)前，用一百多年的泥土設(shè)備燒酒，在地上挖了三個(gè)坑，把鍋、大缸、鐵板按規(guī)定組合在一起，把水泥電線(xiàn)桿做成煙筒，今年特地用紙箱圍起了簡(jiǎn)單的房子，成了蘇州作坊。

白叔叔祖籍陜西省丹峰縣，小時(shí)候兄弟姐妹多，經(jīng)濟(jì)條件不好，20多歲時(shí)進(jìn)入了瑪戈這個(gè)山村，農(nóng)村人都有招募聰明孩子的習(xí)慣。這是為了他們不在外面受委屈。白叔叔的父母也想到了那個(gè)。叔叔來(lái)山西勤勞、勤勞、人善、頭腦聰明，在村里和家里都有很好的口碑。他務(wù)農(nóng)是專(zhuān)家之手，發(fā)財(cái)是村里的巨頭，當(dāng)了幾十年村干部，在家里開(kāi)了個(gè)小賣(mài)點(diǎn)，在地里種辣椒樹(shù)，會(huì)做燒酒，大巨頭名副其實(shí)。

改革開(kāi)放后，農(nóng)村實(shí)行了土地承包責(zé)任制，白叔叔以敏捷聰明的頭腦走上了出家之路，堅(jiān)信農(nóng)民致富就要在農(nóng)村找到出路。農(nóng)忙期后，他經(jīng)營(yíng)著家里的小賣(mài)點(diǎn)，似乎不滿(mǎn)意，于是向村里的老人了解了使用柿子燒酒的方法，在家門(mén)口先撐起了燒酒攤。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國(guó)電視劇)，Northern Exposure)。

叔叔說(shuō)，制作柿子燒酒的過(guò)程是每年下霜后，等柿子完全熟了再采摘，放在大罐子或大罐子里發(fā)酵兩個(gè)月，然后冷凍3 ~ 9天再烤。烘烤方法也比較簡(jiǎn)單。首先將發(fā)酵后的柿子與農(nóng)作物秸稈混合，然后放入泥土設(shè)備中蒸餾，就成了燒酒。

白叔叔說(shuō)很難輕松上手，過(guò)程看起來(lái)很簡(jiǎn)單，所有部分都要依靠經(jīng)驗(yàn)。否則燒酒不會(huì)流出，通過(guò)30多年的經(jīng)驗(yàn)，他結(jié)合前輩們的傳授和實(shí)際操作總結(jié)出了成熟的經(jīng)驗(yàn)，燒酒對(duì)他來(lái)說(shuō)是一個(gè)解脫。

白叔叔幫不了你做燒酒。體力和技術(shù)的工作都是他做的。老朋友是手，但這燒酒的開(kāi)始不是任何人都能做到的。燃燒這些火也是技術(shù)工作。從倒入原材料柿子醬和農(nóng)作物橙色棒混合物開(kāi)始，火焰的大小有嚴(yán)格的要求，如果不掌握好燒酒，就不會(huì)成功。

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大叔在地里種植了10多畝的柿子樹(shù)，這些都是為了燒酒準(zhǔn)備的。他說(shuō)燒制一鍋酒大體能用2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，一鍋能出二三十斤的柿子酒，每年連續(xù)要連續(xù)燒制1個(gè)月左右的時(shí)間，能出1噸多的柿子酒。期間除了要完成自家的任務(wù)，還要幫著村民們燒一些酒，作為春節(jié)待客的美酒。

白大叔做燒酒的設(shè)備土的掉渣，都是一些個(gè)農(nóng)村常用的鐵鍋，大甕，最精密的當(dāng)數(shù)這個(gè)“鐵鏊”，它的直徑在1.2米左右，底部呈圓錐形，是老輩人手里傳下來(lái)的東西，當(dāng)年自己可是花了大價(jià)錢(qián)，掏了1000多元錢(qián)買(mǎi)下的。

大鐵鏊的用處極大，下部呈圓錐形，是導(dǎo)流酒水用的，上邊倒入冷水起到冷卻的作用，這個(gè)是先民們的發(fā)明創(chuàng)造與智慧的結(jié)晶。

發(fā)酵過(guò)柿子醬與莊稼短秸稈均勻攪拌，就是為了在蒸餾的中間有空隙，能透過(guò)水蒸氣，最底部是大鐵鍋，里邊安裝上篦子，中間無(wú)底大甕起到了蒸籠的作用，燒制過(guò)大約30多分鐘，就會(huì)有燒酒液體流出，就這樣一直要燒2個(gè)小時(shí)左右，一鍋美酒就出鍋了。

每當(dāng)白大叔開(kāi)始燒制柿子酒，小小的土作坊邊就會(huì)圍著很多村民，他們聚集在這里品著柿子酒，聊著天，這邊便成為小山村冬季最熱鬧的地方，整個(gè)村子也會(huì)彌漫在酒香和柿香味道里。

據(jù)這位80歲的大叔講，柿子酒是純純的水果酒，天然飲品，好喝不上頭，還有軟化血管的功效，村中的老年人都很喜歡喝上兩口，他喝了30多年，每天晚上臨睡覺(jué)前都要來(lái)2兩，每年也要委托老白給他燒上200斤。

白大叔做柿子燒酒之所以說(shuō)是土法，一個(gè)是設(shè)備土，其二是方法土。就拿這火爐來(lái)講，直接在地面上挖下三個(gè)連在一起的土坑，柴火點(diǎn)著會(huì)發(fā)出和蒸汽機(jī)車(chē)一樣的呼呼聲，節(jié)奏聲的快慢就是火勢(shì)大小，當(dāng)然這個(gè)燒火是白嫂的專(zhuān)業(yè)技術(shù)活。

大叔說(shuō)今年雨水多，燒酒出鍋率比較低，一鍋只能出20斤左右。

白大叔有1兒2女，孩子們都成家立業(yè)，小日子過(guò)得相當(dāng)不錯(cuò)。老兩口在家里種莊稼，開(kāi)商店，做燒酒，生活過(guò)得相當(dāng)充實(shí)。大叔說(shuō)孩子們覺(jué)得燒酒很辛苦，早就不讓他們?cè)俑闪?，可是他就是停不下?lái)，冬天燒酒已經(jīng)成為生活的一部分，這輩子都離不開(kāi)了。

大叔說(shuō)燒酒的酒糟也是個(gè)好東西，下到花椒地里是農(nóng)家肥，這樣長(zhǎng)出來(lái)的花椒很香。

大叔每年能產(chǎn)1噸多的柿子燒酒，當(dāng)年的酒都儲(chǔ)藏在土窯建成的酒窖里，除了留夠自家喝的，大多數(shù)都會(huì)出售，每斤的價(jià)格是20元，當(dāng)然這是2年以上的窖藏老酒價(jià)格。白大叔的柿子燒酒名氣很大，燒酒銷(xiāo)售不是問(wèn)題，坐在家里足不出戶(hù)，常年都有人慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，外地客人經(jīng)常是開(kāi)車(chē)前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，以陜西河南居多，算起來(lái)每年燒制一個(gè)月的時(shí)間就會(huì)收入5萬(wàn)元多元。

白大叔說(shuō)山地種植柿子樹(shù)也算是國(guó)家提倡的退耕還林，柿子樹(shù)綠化山區(qū)結(jié)出果實(shí)釀造美酒，對(duì)他來(lái)講就是一種無(wú)本生意，燒酒老有所樂(lè)是一種生活享受，圖的就是一份心情。老酒藏窖中，一年四季，自己品味生活，還能賺點(diǎn)小錢(qián)，老年生活相當(dāng)愜意。

臨走的時(shí)候按照習(xí)慣，我們每人買(mǎi)了2斤7年窖藏的柿子老酒，帶回家中作為春節(jié)待客的美酒，與親朋好友一起品味人生。各位，您喝過(guò)這土法柿子燒酒嗎？【想看到更多的百姓故事請(qǐng)點(diǎn)擊右上關(guān)注】